今回の青空レストランでは、愛知県高浜市。
食材は豆腐で作る麺に見える「豆干絲（トーカンスー）」を紹介します。
ロケ地は「おとうふ工房いしかわ」さんの工場。
お取り寄せは「おとうふ工房いしかわ」の「豆干絲（トウカンスー）」です。
豆干絲（トウカンスー）おとうふ工房いしかわ
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豆干絲（トーカンスー）とは、中華食材としてポピュラーな豆腐麺。
国産大豆で作ったお豆腐を極限まで薄く延ばし水分を切って作った豆腐シートを裁断して麺状に加工したお豆腐の麺です。
台湾などで前菜としても人気で、和え物やサラダの具、炒め物などの料理に使います。また油で揚げればバリそば風になります。
ここがポイント
低糖質・高たんぱく、なので主食として蕎麦やパスタの代用品としてダイエット食、糖質制限食にも、良い食材です。
堅めの食感ですが、アルカリ水（水+小さじ1杯の重曹）で煮込むと表面が柔らかになり、コシのある麺として食べることができます。
豆干絲（トーカンスー）おとうふ工房いしかわ
おとうふ工房いしかわでは、中華食材としてポピュラーな豆干絲（トーカンスー）（別名：押し豆腐、干豆腐、豆腐麺）を国産大豆100％で作っています。
お豆腐を極限まで薄く伸ばし、水分をきって作った豆腐シートを細切りにして麺状に加工します。
台湾などで前菜としても人気で、和え物、サラダの具、炒め物などにします。
アレンジも様々で、油で揚げればバリそば風にもなります。
低糖質、高タンパクなので、主食として蕎麦やパスタの代用品の麺としてダイエット食や糖質制限食にもおすすめ。
基本的な調理法を説明します。
麺（豆干絲）をほぐしながら熱湯で約10分茹でます。
添付のアルカリ水（水+小さじ1杯の重曹）で煮込むと表面が滑らかになり、コシのある麺として食べることができます。
豆干絲（トーカンスー）のレシピ
■ 豆干絲の焼きそば
材料
豆干絲 1/2袋
たまねぎ 1/4個
豚薄切り肉 3枚
塩・こしょう 各少々
ナンプラー 大さじ2
醤油 大さじ2
松の実 少々
作り方
１．豆干絲をアルカリ水で茹でる。
２．たまねぎ、豚肉を食べやすい大きさに切る。
３．（２）を油で炒め、豆干絲を加えてさらに炒める。
４．塩・こしょう、ナンプラーで味を調え、松の実を加える。
■ 豆干絲（トーカンスー）と昆布の煮物
材料（作りやすい分量）
豆干絲 200g（調理水付き） 1/2袋
油揚げ 2枚
細切り昆布 10g
にんじん 1/3本
油 小さじ2
（A)
昆布の戻し汁＋だし汁 2.5カップ
しゅうゆ 大さじ3
砂糖 大さじ2
酒 大さじ1
作り方
１．豆干絲をボウルに入れて水と調理水を入れて混ぜる。ラップをし、レンジで5分加熱してそのまま冷ます。
２．油揚げとにんじんは細切りにする。細切り昆布を戻し、戻し汁は捨てずに、だし汁と合わせておく。
３．鍋で油を熱し、具材を炒める。（A）を加えて煮て、そのまま冷まして味を含ませる。
■ 豆干絲のタンメン風豆腐麺
材料（2人分）
豆干絲 1袋
キャベツ 1枚
人参 4cm
きくらげ 4枚
油 大さじ1
にんにく 大さじ1
ねぎ 大さじ1
豚肉 50g
もやし 1/3袋
塩・こしょう 適量
鶏ガラスープ 2カップ
豆乳 1カップ
酒 大さじ2
作り方
１．豆干絲は下茹でして丼に盛る。（アルカリ水で茹でるとのど越しのよい食感になります）
２．キャベツ、人参はざく切りにする。きくらげは水に戻して細く切る。
３．油を熱し、みじん切りのにんにく、ねぎと細く切った豚肉を炒める。
４．もやしと（２）を（３）に加えて炒め、塩・こしょうで調味し、（１）にのせる。
５．鶏ガラスープと豆乳を合わせて煮立て、塩・こしょう、酒で味を調え、（４）にかえる。
その他にも、豆干絲のジャージャー麺風、豆干絲のサンラータン麺のレシピなど様々にアレンジして食べることができます。
まとめ・感想
今回の満天☆青空レストランの放映は愛知県高浜市にある食品会社「おとうふ工房いしかわ」さんが生産している豆腐の麺「豆干絲（トーカンスー）」が紹介されました。豆干絲について、レシピや通販、お取り寄せ方法を調べました。参考にどうぞ。
日本テレビ 満天☆青空レストラン 毎週土曜日18時30分から放送
MC 宮川大輔 今回のゲスト DA PUMP（ISSA、KENZO）
放送内容 満天☆青空レストラン 注目ヘルシー食材 豆腐麺トーカンスー、ラザニア＆焼きそば 高タンパクで低糖質、使い勝手抜群の豆腐麺トーカンスーとは？罪悪感一切なしのガッツリフルコース ラザニア＆かた焼きそば＆チャンプルー 驚きのヘルシーレシピ続々登場。
