【青空レストラン】静岡・三島「ヤマツ葉しょうが」とは？購入場所・通販・レシピ

2026年8月22日放送の日本テレビ系「満天☆青空レストラン」では、静岡県三島市が誇る最高峰のブランド野菜「ヤマツ葉しょうが」が特集されました。

MCの宮川大輔さんとゲストのお笑いコンビ・滝音（さすけさん、秋定遼太郎さん）が、採れたての葉しょうがが生で「ボリッ！」と豪快にかじる姿や、絶品料理の数々に食欲をそそられた方も多いのではないでしょうか。

この記事では、「ヤマツ葉しょうが」の魅力や普通の生姜との違い、どこで買えるのか、おすすめの食べ方まで余すことなくお届けします。

「ヤマツ葉しょうが」とは？普通生姜や谷中生姜との違い

「ヤマツ葉しょうが」とは、富士山を望む静岡県三島市の箱根西麓地域で、約40年前から栽培されている若生姜（葉生姜）の地域ブランドです。

実は静岡県は葉生姜の生産量が全国第1位（全国シェア約48％）を誇る「葉生姜王国」。その中でも「ヤマツ」の名を冠する本品は、料亭や高級和食店でも引っ張りだこになる最高峰の品質を誇ります。

一般的な生姜や谷中生姜などは噛むと繊維（スジ）が残ることがありますが、ヤマツ葉しょうがは、スジがほとんどありません。噛むと「サクッ・ボリッ」と心地よく切れる驚異的な歯切れの良さが最大の特徴です。

生姜特有の辛みがマイルドで刺激が強すぎないため、生で食べても口に辛さが残りません。後味には鼻を抜ける爽やかな香味が広がります。

茎の根元にある鮮やかな赤色（通称：ツバメ）が長く美しいのが品質の証です。見た目の美しさから、静岡県が誇る高品質農産物ブランド「しずおか食セレクション（頂）」にも認定されています。

「ヤマツ」という印象的な名前は、生産地である三島市塚原新田地区で昔から使われてきた屋号・通称に由来します。

この地区を含む「箱根西麓」は、富士山や箱根山の火山灰が降り積もってできた関東ローム層の赤土に恵まれています。
水はけと通気性が抜群で、生姜の根がすくすくと伸びる最高の環境です。
さらに標高が高く朝晩の寒暖差が激しいため、風味と甘みがギュッと凝縮されます。

ヤマツ葉しょうがが部会では、種子の生産・選別から栽培・収穫・出荷までをすべて地区内で完結させる全国的にも珍しい体制をとっています。
近年では若手生産者を中心として魚粉などの有機肥料への転換が進められ、さらなる食の安全と旨味が追求されています。

ヤマツ葉しょうがは非常にデリケートで希少なため、手に入る時期と場所を知っておくことが大切です。

6月下旬～9月上旬（特に美味しいベストシーズンは7月～8月中旬）
収穫期間が年間でわずか2ヶ月半ほどしかない、夏の期間限定の贅沢な味覚です。

購入方法	主な店舗・入手先	特徴
現地直売所	JAふじ伊豆三島函南地区直売所「みしまるかん」	朝採れの最も新鮮なヤマツ葉しょうがが手に入ります。
地元スーパー	静岡県東部（三島・沼津等）の主要スーパー	旬の時期限定で青果コーナーに並びます。
駅構内・土産店	JR三島駅構内・周辺店舗	ヤマツ葉しょうがを使った限定のお菓子（わらび餅等）や加工品が購入可能です。