青空レストラン「サババーグ」(よっぱらいサバ)レシピ

満天☆青空レストラン(2018年9月29日放送)は福井県小浜市。食材は酒粕をエサに育った養殖鯖「よっぱらいサバ」です。

番組で食した、よっぱらいサバを使った「サババーグ」の材料や作り方のレシピを紹介!

よっぱらいサバ
京都の酒粕を混ぜたエサで育つ、臭みがなく、程よい脂ののりが特徴。
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サババーグ

材料 4人分

  • よっぱらいサバ 300g
  • 長ネギ 50g
  • たたき梅 30g
  • 大葉 10枚
  • 卵 1個
  • 塩 小1
  • 味噌 大1
  • 片栗粉 大2
  • サラダ油
  • 飾り(大葉・プチトマト)

作り方

  1. サバは3枚におろし骨を抜き、皮を剥ぎ、荒めにたたく。
  2. ネギ、大葉はみじん切りにする。
  3. ボールに(1)、(2)、たたき梅、塩、卵、味噌、片栗粉を加え、全体がまとまるくらいに混ぜる。
  4. フライパンに少し多めの油を温め、成形したタネを並べ入れ、こんがり焼き上げる。

よっぱらいサバのレシピ一覧

サバの味噌煮

サバの船場汁

サババーグ

サバのピリ辛炒め

浜焼き鯖

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よっぱらいサバのお店

よっぱらいサバが食べられるお店は、大阪に本社がある鯖寿司専門店「鯖や」が運営する、とろさば料理専門店「SABAR」の各店舗(提供してないお店もあるかも)です。

鯖や
よっぱらいサバは、小浜鯖をベースに鯖やが養殖。

今回青空レストランで登場したレシピでした。

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