今回の青空レストランでは、千葉市川市にある梨屋 与佐ヱ門の梨「王秋」が紹介される。
H型4本主枝で栽培することで高品質な梨を生み出す。
梨の旬は8月中旬から10月中旬までなので、今回のお届けが今年最後になる。
与佐ヱ門さんでは旬を味わってもらうためにスーパーや百貨店には梨を出さない。
なぜかというとある程度日持ちする梨が求められるため旬よりも1～2週間近く前に収穫し出荷しなくてはならないから。
大事に育てた1年に1度きりの梨を一番いい状態で食べて頂きたいという思いからスーパーなどには卸していない。
梨「王秋」
今回青空レストランでお取り寄せになったのが、梨の品種「王秋」です。
王秋はとても日持ちがいい品種で冷涼な場所に新聞紙等で包み保存すると収穫後から翌年2月頃まで食べることができる。
与佐ヱ門の梨は千葉なし味自慢コンテストで2010年最優秀賞である農林水産大臣賞を受賞。
王秋は慈梨（ツーリー）という中国梨と二十世紀をかけ合わせた梨に新雪を交雑させて出来た品種です。
与佐ヱ門さんの市川農場では、幸水、豊水、新高、あかづき、王秋の梨の品種を育てている。
富里農場では、かおり、新星、王秋、新雪の梨の品種を育てている。
ありの実の酢・コンフィチュール
こちらも今回の青空レストランでお取り寄せになっています。
与佐ヱ門「ありの実の酢」です。
梨を使った加工品の開発にも力を入れている。
番組で紹介した中華料理で使った梨から作った酢、飲む酢、ありの実シリーズで人気のコンフィチュールのセットです。
ありの実の酢は、糖度の高い厳選した梨を使用して仕込むことで出来る酢です。
梨果汁100％を使用し、昔ながらの静置法を用いてアルコール発酵、酢酸発酵させて製造する。
料理の使い方は酢の物、酢飯、さっぱり煮、中華料理、ドレッシング作りにおすすめ。
飲むありの実の酢（ぶどう）は、ありの実の酢（純梨酢）をベースにぶどう果汁とハチミツで美味しく飲みやすく仕上げている。食のちばの逸品を発掘2017、一般部門銀賞を受賞した梨農家ならではの感性により誕生した一品。
使い方は水やお湯で割って飲む（5倍に希釈）、炭酸や牛乳割りもおすすめ、バルサミコ酢の代わりに料理の隠し味に使う。
ありの実コンフィチュールは、 与佐ヱ門の梨の中でもコンフィチュールにピッタリな新高や王秋といった糖度が高く、果肉のしっかりとした品種を使用している。サイコロ状にカットした果肉をたっぷり詰め込んだ一年中梨の食感を楽しめる一品です。
使い方は、パンに塗って食べる、ヨーグルトに混ぜて食べれる。マフィンやスコーンなどのお菓子作り、ゴルゴンゾーラピザや肉料理のソース作りにも使える。
与佐ヱ門 直売所
| 店名 | 与佐ヱ門 |
| 住所 | 〒272-0836 千葉県市川市北国分２丁目６−１１ |
| 電話 | 047-375-0601 |
| 営業時間 | 10時～17時 |
| 定休日 | 不定休 |
| WEBサイト | 与左ヱ門 |
