旨だし酢極（重久本舗）かつお節酢の通販・直売所や道の駅で購入　鹿児島県霧島市

青空レストランは鹿児島県霧島市で生産される鰹節の旨味が詰まった究極の酢、旨だし酢を取り上げます。この旨だし酢を少し加えるだけでどんな料理でも格段にレベルが上がる美味しくなるという万能調味料です。ちょいたしで美味しくなる酢です。旨だし酢を使って調理された料理に宮川大輔さん、ゲストの大友花恋さんもおいしいと絶賛です。

旨だし酢　極　重久本舗（重久盛一酢醸造場）

重久盛一酢醸造場さんは創業1805年、鹿児島県霧島市福山町で、かめつぼ露天醸造法という世界的にも珍しい製造方法で、鹿児島黒酢、かつお節酢（旨だし酢）、ざくろ酢、日本山人参酢、いちご酢などの発酵酢を製造販売する会社です。

旨だし酢極は、創業200年の伝統的な露天にかめを置き、そのかめの中に鹿児島県枕崎産のかつお節、自社米麹、地下水を入れて自然発酵、熟成させて造られたかつお節酢です。

かつお節は、鹿児島県枕崎産の有限会社カネマツのブランドかつお節である紅節を使用しています。魚の血合部分を主成分とする魚節加工品の製造方法で豊潤な香りと旨みと栄養素です。

旨だし酢極は、かつお節が好きで料理好きな方、無添加、国産原料のみの安心安全な食材を使用したい、お魚、お米のダブルのタンパク質（アミノ酸）やミネラルを取り入れたい、塩分控えめな食生活だけど食事を美味しく食べたい方へおすすめする酢です。

ポイント
・酢酸量は、4500mg/100ml
　酢酸について、1日750mg以上を12週間以上摂取し続ければ内臓脂肪が低下していきます。1日目安としては、20ml程度になります。
・通常のアミノ酸含有量1382mg/100mlで米酢の約25倍含有
・ミネラルもカリウム44mg/100g、カルシウム5mg/100g、マグネシウム19mg/100g、鉄分0.3mg/100g、亜鉛0.4mg/100g、マンガン0.3mg/100g含有
・脂質0g、食塩相当量0gで身体に優しい。
・化学調味料、酵母エキス、保存料、香料、糖類無添加、ノンカフェイン

旨だし酢の食べ方

納豆や味噌汁に少量入れて旨みをプラス。
カルパッチョにオリーブオイル、塩と一緒にドレッシングとして使ったり、焼き魚や唐揚げに適量かけてサッパリと食べたりするのもおすすめです。

重久さんのおすすめの食べ方は、ピクルスです。
基本的にはいろいろな調理に旨味調味料として使いますが、オススメはピクルスです。
野菜を毎日食べるには簡単で手軽なものがいいです。そして野菜の栄養素をまるごと取りたいと思うとピクルスが一番楽ということでおすすめしています。

重久本舗さんおすすめレシピ
水200g、旨だし酢極100g、塩10g、黒糖30g、黒コショウ適量で作るのが定番です。
これに梅肉粉末を入れたりもします。梅肉を入れる場合は酸味が増すのでお酢は80mgにしてその分、水を足します。野菜は、赤かぶや大根、きゅうり、ミニトマトなどいろいろなものを漬け込んで食べます。食べ終わった後のピクルス液はもちろん、捨てずに唐揚げや焼き魚にかけたり、オリーブオイルを足してドレッシングにするのもおすすめです。

旨だし酢極を使った鹿児島黒酢レシピ

重久本舗さんの旨だし酢極を使ったレシピをご紹介します。
（公式サイトより）

パラパラコク旨だしチャーハンの作り方

材料2人分

ご飯　1.5合
卵　4個
かにかま　200g
長ネギ　2本
中華スープの素　小さじ3杯
塩胡椒　適量
旨だし酢極　大さじ2杯
ウスターソース　小さじ3杯
ごま油　適量

作り方（手順）

１、かにかまは、食べやすい大きさにほぐし、長ネギを食感を感じる感じに切ります。
２、ボウルに卵2個、旨だし酢極大さじ1杯、中華スープの素1杯、塩胡椒適量を入れてかき混ぜます。
３、フライパンにごま油大さじ1杯を入れてなじませたら2の材料を入れて半熟の炒り卵にしてボウルに戻します。
４、大きめのボウルにあたたかいごはん1.5合、卵2個、ウスターソース小さじ3杯、中華スープの素2杯、旨だし酢極大さじ1杯、塩胡椒適量入れてかき混ぜます。
５、フライパンにごま油を大さじ1杯入れてなじませて、4を入れてパラパラになるまで炒める。
６、ご飯がパラパラになったらかにかま、長ネギ、炒り卵を入れてまんべんなく混ざるように炒める。
７、最後にごま油を適量振りかけて全体になじませたら出来上がり。

コク旨だし卵丼の作り方

材料2人分

ご飯　2合
卵　4個
玉葱　1個
旨だし酢　大さじ1

☆—
みりん　70ml
醤油　大さじ2
黒糖　大さじ2
水　100ml
☆—

作り方（手順）

１、玉ねぎは食べやすい大きさに切り、卵を溶かしその中に旨だし酢を大さじ１入れて混ぜておきます。
２、鍋に☆の材料を全て入れてかき混ぜながら沸騰させます。
３、そこに切った玉ねぎを入れて色が変わるまで煮ます。
４、その後、強火にして溶き卵を入れ少しかき混ぜながら半熟くらいに卵がなったら火を止めます。
５、ご飯の上にのせて出来上がり。

さっぱり鶏肉だし酢焼きの作り方

材料2人分

鶏もも肉　2枚
玉葱　1玉
醤油　大さじ1
酒　大さじ2
旨だし酢　大さじ2
黒糖　大さじ1
塩胡椒　適量
オリーブオイル　適量

作り方（手順）

１、玉葱はみじん切りにします。
２、醤油大さじ1、酒大さじ2、旨だし酢大さじ2、黒糖大さじ1をあらかじめ合わせて混ぜておきます。
３、フライパンにオリーブオイル適量ひいて強火にして、鶏もも肉の皮目から焼いていきます。
４、表面が焼けたら裏面を中火で焼きます。
５、焼き終わったらお皿にのせます。
６、フライパンに残った鶏の油の中に玉葱を入れていため、頃合いをみて2の合わせ液を入れます。
７、玉葱と合わせ液が良い感じに絡まったところで火を止めて先程の鶏もも肉の上にかけて出来上がり。

重久本舗　鹿児島県霧島市

店名	重久本舗
住所	〒899-4501 鹿児島県霧島市福山町福山２２４６−１
電話	0995-55-2411
営業時間	8時～17時
定休日	土、日曜
WEBサイト	重久本舗

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