2024年6月1日放送の満天☆青空レストランでは、山口県下関市の美味しい「ケンサキイカ」が紹介されます。この日の放送では、イカの女王とも称される「ケンサキイカ」の魅力を余すことなくお伝えします。
下関市は、美しい海に囲まれた港町で、新鮮な海の幸が豊富に揃っています。その中でも、特にケンサキイカはその美味しさから地元の人々に愛されています。その独特の食感と濃厚な味わいは、一度食べたら忘れられない美味しさです。
今回の放送では、宮川大輔さん、ゲストのヤーレンズさんが日本海に繰り出し、ケンサキイカ漁を見学しました。新鮮なケンサキイカを使った様々なフルコース料理をご紹介します。刺身、沖干し、煮物、コロッケ、焼きそばなど、ケンサキイカの美味しさを最大限に引き出す料理の数々をお楽しみいただけます。
山口県下関市のケンサキイカについて
山口県下関市は、ケンサキイカの好漁場として知られています。ケンサキイカは、その名前が示す通り、胴の形が剣の先のように細長い形をしています。また、「イカの女王」とも称され、肉厚で身がやわらかく濃厚な甘みがあります。
特に下関市の豊北地域では、夏から秋にかけて回遊してくるケンサキイカを「一本釣り」で獲ることが主流となっています。この地域で水揚げされる活イカと特牛市場に水揚げされる鮮魚イカのAランク（漁獲日に水揚げされたもの）及びそれらを鮮度を保ったまま冷凍したものに「下関北浦特牛イカ」と冠しています。
ちなみに「特牛」と書いて「こっとい」と読みます。
ケンサキイカは、身質が柔らかく、刺身でも、干物でも極上の味わいです。低脂肪、低カロリー、高タンパクで、ダイエット中の人、肥満、高脂血症、糖尿などの心配がある人には最適だそうです。旬は夏で、5月～6月に子持ちになると、ますます旨みが増します。
また、下関市ではケンサキイカを使った様々な料理が楽しめ、新鮮なケンサキイカを使った刺身や天ぷら、そして特牛イカの海鮮丼など、多彩なメニューがを提供する飲食店もあります。ケンサキイカは地元だけでなく全国的にも人気のある食材となっています。ぜひ一度、その味をお試しください。
特牛イカ魚醤の詳細と通販する方法は？
番組内では、明治4年の創業から約150年、小さな漁師町でひたすらに醤油と味噌を作り続けてきた「加藤味噌醤油醸造場」のこだわりの「特牛イカ魚醤」をお取り寄せにも紹介。特牛イカ魚醤は、山口県下関市にある加藤味噌醤油醸造場で開発、製造するイカ魚醤です。特牛イカの足（げそ）を原料として醤油こうじで発酵・熟成させて作られています。上品な香り、濃厚な旨味の調味料として様々な料理に使えます。加藤味噌醤油醸造場と、過去には道の駅ほうほくで販売されています。通販については調べましたが、取り扱いがないようです。青空レストラン公式サイトから購入できます。
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