天草晩柑車海老（フルーツ養殖）日興水産の通販お取り寄せ・購入方法　熊本県上天草市

青空レストランは、熊本県上天草市で養殖される天草晩柑車海老が取り上げられました。天草晩柑を海老に食べさせたニオイを抑え極上の甘さを手に入れた天草晩柑車海老です。ロケ地は、海老の達人　日興水産の車海老養殖場です。
天草晩柑車海老のフルコースの美味しさにゲストの村重杏奈さんも絶賛です。

天草晩柑車海老　お取り寄せ

天草晩柑車海老とは、国立自然公園内にある養殖場、その自然豊かな天草の海と徹底的にこだわった養殖方法で育った極上のブランド車海老「天草晩柑車海老」です。
天草晩柑の果汁をエサに加えて育てるので天草晩柑車海老といいます。

晩柑とは全国で数少ない地域でしか生産されない柑橘類の一種で、外観から和製グレープフルーツと称されています。

フルーツ養殖　天草晩柑車海老

フルーツ養殖　天草晩柑車海老
薬剤などを一切使用しないため、養殖前に養殖場の清掃や砂の干し上げを徹底的に行い病気の出ない環境を造ります。また、養殖開始後プランクトンを生成し車海老にストレスを与えない水作り、管理を行います。
こだわりは、一番大事な飼料（えさ）です。
国産の車海老の飼料に天草特産のフルーツ「晩柑」を加え、独自の養殖方法で育て上げています。
晩柑を与えることで、臭みが非常に少なく爽やかな車海老に仕上がっています。
また、この取り組みを熊本県からも評価され、経営革新計画の承認をいただいています。

フルーツ養殖　天草晩柑車海老の臭みが無い理由は？

活き車海老は水揚げ後、時間の経過と共に鮮度が落ち、アンモニアが増えることで海老特有の臭みの原因となります。晩柑果汁で育てた天草晩柑車海老は時間経過に伴うアンモニアの発生量が他の車海老に比べて少なく、養殖車海老特有の癖や臭みが無いため、水揚げした鮮度のまま食べられます。

天草晩柑車海老の鮮度

朝から取り上げた車海老を午前中に選別・箱詰め・出荷まで行います。
翌日にはお客様のお手元に届きますのでとても新鮮、鮮度抜群です。
スーパーや魚屋さんで購入いただく商品とは活きが違います。

日興水産　熊本県上天草市

日興水産は車海老養殖発祥の地、天草で車海老の養殖を営んでいます。
飼料や養殖場の管理に一切妥協せず、また既存の養殖方法に日々研究・改良を重ね、美味しい車海老をお届けします。

車海老の簡単な下ごしらえ方法

活き車海老は活きた状態で自宅に届きます。
魚介類の下ごしらえが面倒でむき身を買う人も多いと思いますが、実は車海老は意外と簡単に下ごしらえできるのです。

生きた車海老がお中元、お歳暮で届いた時にビックリしたこともあると思います。
いや自分で下ごしらえ料理なんてできないって思いますが、処理方法さえ覚えておけば安心です。意外と簡単です。

1. 車海老は氷水で眠らせた状態に
   車海老の入った箱の下におがくずが飛び散るので新聞紙を敷いてください。車海老をおがくずから取り出し、おがくずを洗い流します。活きてる車海老は飛び跳ねる可能性があり、車海老の殻やひげで手をケガする危険性があるので注意してください。その後、車海老を氷水に浸けて眠らせた状態にします。
2. 車海老の下処理
   食べ方にもよりますが、眠らせた状態にした車海老の頭を取り、その際に背ワタも一緒に取れたら取ります。車海老の足を上に向けて殻や足を剥ぎます。頭と一緒に背ワタが取れなかった場合は、つまようじで背中をさして抜き取ります。
3. 車海老は余ったら冷凍も可能
   活車海老を食べきれない場合は冷凍保存することも可能です。
   おかくずを洗い流し氷水に浸けて眠らせた状態にしてから水分を拭き取ります。1匹ずつラップに包んで密閉し、さらにジップロックなどの袋に入れて冷凍庫に入れます。

車海老の解凍方法は、冷凍状態のまま流水を当てて解凍する方法をおすすめします。自然解凍や冷蔵庫での解凍では、海老の生臭さが目立ってしまうため避けましょう。車海老が「つ」の字のように曲がってきたら解凍完了です。

自宅でも美味しく調理できる車海老の人気レシピを紹介

車海老はなかなか家では調理する機会はないので、調理方法がわからないですよね。一般的な海老のように自宅で簡単に調理することができます。どんな料理にも合うのでお試しあれ。

車海老を焼くレシピ

下処理した車海老をまっすぐになるように串刺しにして、塩を全体にまぶす。BBQで炭火焼きするだけでなく、魚焼きグリルやフライパンでも焼けます。両面焼いて全体が赤くなれば完成です。串刺しすることで車海老が曲がらずに仕上がります。
火を通しすぎてしまうと、身がパサパサになってしまうので火を入れすぎないようにしてください。殻をむくときは熱いので火傷しないように注意が必要です。

車海老を茹でる・煮るレシピ

おせち料理のメインにもなる海老を煮た料理をしめ煮と呼びます。車海老や伊勢海老が使われますが、頭を残したまま調理するのが一般的です。海老のひげや曲がった腰の様子が老人に似ていることから、長寿の願いを込めておせち料理に入れます。

しめ煮は、出し汁と醤油、みりん、酒で車海老を煮込みます。頭や殻を付けたまま煮込むと、海老の旨味を閉じ込め身のパサつきを防いでくれます。

車海老を揚げるレシピ

海老といえば海老フライ、海老の天ぷらなど揚げて食べるのが人気です。揚げる際は水分が多いと油がはねて危険ですので、素揚げする場合も小麦粉や片栗粉などを付けて水気を切ってから揚げましょう。また、海老の尻尾部分は袋状になっていて水分が溜まっているので、尻尾は半分に切り落とすことをおすすめします。

レストランで出される海老フライのようにまっすぐ揚げたい場合は、海老の筋を切ってから揚げると良いです。海老はお肉や野菜など他の材料と比べて火が通りやすいので衣に色が付いたら中まで火が通ってます。

車海老のアレンジ料理

海老を使った料理はグラタン、エビチリなど豊富です。海老とチーズでオーブンに焼いたり、スキレット鍋でアヒージョにして炒めたりできます。
また、海老の頭や殻からは海老の味や香りが詰まった出汁をとることができるので、みそ汁、海老のビスクにしたりすることもできます。

青空レストランで熊本県上天草市で養殖される天草晩柑車海老を紹介！

今回の満天青空レストランは、車海老養殖発祥の地、熊本県天草市にある日興水産が育てるフルーツ養殖・天草晩柑車海老を取り上げました。天草晩柑車海老は生産者からチョクでお届けする食べチョクという通販サイトから購入が可能です。活きた状態で届けるのでお受け取り可能な日を指定してください。指定がない場合は最短でのお届けになるのでご確認ください。天草の車海老はとても高級品ですが、とても美味しいです。ぜひ天草晩柑車海老をご賞味ください。

日本テレビ　満天☆青空レストラン　毎週土曜18時～19時放送
司会者　宮川大輔　今回のゲスト　村重杏奈