2024年12月14日の満天☆青空レストランの放送では、静岡県で養殖されたチョウザメが紹介されました。キャビアではなく、チョウザメの身を使った美味しい料理の数々が登場しました。ゲストとして出演したモデルのちゅうちゃみさんも、多彩なチョウザメ料理に舌鼓を打ちました。
函南チョウザメについて
静岡県田方郡函南町では、豊かな山の恵みである湧水を使用した養殖場では年間を通して一定の水温でチョウザメを育てています。通常、チョウザメと言えば高級食材の「キャビア」が思い浮かびますが、キャビアを生産する過程で多くのチョウザメが捨てられてしまうのが実現です。函南チョウザメは、こうしたチョウザメの命を大切にし、その魅力を伝えるために活動しています。
ご家庭で気軽に楽しめるチョウザメ商品もラインナップされていますので、ぜひ函南チョウザメをご賞味ください。
チョウザメのレシピ・様々な料理を堪能
青空レストランでは、チョウザメを使った多彩な料理が紹介されました。
それぞれの調理法でチョウザメの持つ個性が引き立てられています。
家庭でもレシピを参考においしい料理が作れます。
チョウザメのお取り寄せと直売所
チョウザメを自宅で楽しみたい方のために、お取り寄せが可能です。地元の養殖業者や専門通販サイトで新鮮なチョウザメを手に入れることができます。また、直売所で直接購入することもでき、現地でしか味わえない新鮮なチョウザメを手に入れる楽しみもあります。
チョウザメのスペシャリスト「舘野毅シェフ」
舘野毅シェフは、辻調理師専門学校を卒業後、東京・南青山の名店「リストランテ・アカーチェ」や「リストランテ・山崎」で経験を積み、その後イタリアに渡り13州を巡って郷土料理を学びました。帰国後は、東京・表参道のキャビア専門店「メゾン・ド・キャビア・ベルーガ」や、埼玉・さいたま市のチョウザメ専門店「ストリオーネ」で15年にわたりシェフを務め、チョウザメとキャビアに関する知識と経験を日本随一のレベルにまで高めました。
もっとチョウザメの魅力を伝えたいという想いから、2021年10月に函南町に移住し、2022年1月には函南チョウザメ「Sensa-Banbetsu」をオープン。チョウザメと地域の食材を使った、このお店でしか味わえないお料理の数々を提供しています。
Sensa-Banbetsuでの特別なひととき
Sensa-Banbetsuでは、舘野シェフの豊富な経験と知識を活かした料理を堪能することができます。店名の「Sensa-Banbetsu」は、「千差万別」を意味し、多種多様なチョウザメ料理が楽しめることを表しています。店内は落ち着いた雰囲気で、地域の食材と新鮮なチョウザメを使用した特別な料理を心ゆくまで味わうことができます。
次のリンクから、函南チョウザメ「Sensa-Banbetsu」の詳細をご覧いただけます。
→ Sensa-Banbetsu 公式ウェブサイト
こちらのサイトでは、レストランのメニューや予約方法、最新情報などが詳しく紹介されています。また、舘野シェフのインタビューやチョウザメの養殖についての情報も掲載されているので、是非チェックしてみてください。
ランチコース
- 季節のお任せコース Special Lunch 参考価格3,300円（税込/サービス料込）
- チョウザメと地域の旬の食材を使った月替わりのお任せコース料理
- 季節のお任せコース Special Lunch 参考価格5,500円（税込/サービス料込）
- チョウザメと地域の旬の食材、メイン料理は幻の黒豚「天城黒豚」の月替わりのお任せコース料理
ディナーコース
- 季節のお任せコース Special Dinner 参考価格5,500円（税込/サービス料込）
- チョウザメと地域の旬の食材、メイン料理は幻の黒豚「天城黒豚」の月替わりのお任せコース料理
- 季節のお任せコース Special Dinner 参考価格11,000円（税込/サービス料込）
- チョウザメと地域の旬の食材、パスタは自家製キャビアの冷製パスタ、メイン料理は「伊豆牛」の月替わりのお任せコース料理
Sensa-Banbetsu（千差万別）店舗情報
店名：Sensa-Banbetsu
住所：〒419-0122 静岡県田方郡函南町上沢700-14
営業時間：11時～22時
お持ち帰り：11時～17時30分
ランチ：11時30分～15時（14時L.O.）
ディナー：17時30分～22時（21時L.O.）
定休日：不定休
WEBサイト：Sensa-Banbetsu（千差万別）
レストランの予約、商品詳細、通販はWEBサイトでご覧いただけます。
今回の満天☆青空レストランの放送を通じて、多くの視聴者がチョウザメの魅力に触れました。それぞれの種類が持つユニークな特性を生かした料理は、家庭での食卓を華やかに彩ることでしょう。皆さんもぜひ、この機会にさまざまなチョウザメ料理を試してみてください。静岡県に訪れる際には「Sensa-Banbetsu」で特別な料理を堪能するひとときをお過ごしください。
