【青空レストラン】テングソース　お取り寄せ・レシピ

2020年12月19日放送の日本テレビ 満天 青空レストランでのお取り寄せは中間醸造のテングソースが紹介されます。

テングソースは、昭和5年に米酢の醸造販売で創業した中間醸造が製造販売しています。
食事の洋風化に対応してソースの製造もはじめました。

濃厚な甘みとコク、スパイシーさを併せ持つテングソースは昭和30年の製造開始から65年も愛され続ける天狗が目印の三原の濃厚ソースです。
三原市民が熱愛する地ソースです。

テングソース　レシピ

テングソースには、テングお好みソース、テング半とんかつソース、テングウスターソースがあります。

広島風お好み焼きの作り方

お好み焼き・鉄板焼　徳川さんHPより門外不出　徳川秘伝のおいしい広島風お好み焼きの焼き方・レシピです。

材料（一人分）

薄力粉　　　　　　100g
水　　　　　　　　200cc
削り節や魚の粉等　少々
キャベツの千切り　150gから180g
もやし　　　　　　50g前後
とろろ昆布　　　　5g前後
イカ天　　　　　　4cmから5cm角程度の物を4から5枚
豚バラ肉　　　　　50g前後
そば　　　　　　　1玉
玉子　　　　　　　1個
塩、胡椒　　　　　少々
天かす　　　　　　20g
青ネギ　　　　　　10g
お好み焼きソース　お好みで
青のり　　　　　　お好みで
かつお　　　　　　お好みで
マヨネーズ　　　　お好みで

作り方

１．生地を上手に焼く

１．薄力粉と水を粉の玉がなくなるまで混ぜます。
　　必要以上に混ぜると粘りがなくなります。
　　プレートの温度は160度から170度に設定してください。
２．薄く油を引き、プレートに生地を流します。
　　「おたま」１杯半（150cc）ぐらい、生地をたっぷり使い、「おたま」で素早く20cm強に広げてください。
３．多少生地が厚めになると思いますが薄力粉を使用してますので、サクッとした仕上がりの生地になります。

２．お好みの具材を生地に上に乗せる

１．プレートの温度を220度に設定します。
　　削り節や魚の粉等を生地の上に振りかけます。
２．キャベツの千切り（3mmから5mm幅）をどんぶり一杯分を目安に（その他の具材の量にもよありますが）生地の上にのせます。
３．もやしをキャベツの上にフワッと広がるようにのせます。
４．天かすをカレースプーン大盛り2杯程度、青ネギをカレースプーン大盛り1杯程度のせます。
５．とろろ昆布を全体的に薄くひろげます。
６．イカ天をのせます。
　　塩・胡椒など軽くふります。
７．最後に豚バラ肉は焼かずにのせましょう。
　　豚肉でフタをするようにまんべんなく広げてのせると形が安定します。
　　暫くすると生地の端が反り返ってきます。
　　それまではさわらない方が生地がしっかりします。

３．生地をひっくり返す

１．プレートの温度が220度になっているか確認する。
　　「つなぎ」（※生地）を「おたま」に半分（60cc）くらい入れ、豚肉の上からまんべんなくお好み焼き全体にかけてください。
２．ヘラ（コテ）で、お好み焼きが崩れないように静かに持ち上げ思い切りよく裏返してください。
３．キャベツなど散った具をヘラで集めて生地の下にまとめ形を整えます。
　　この時生地は押さえずに優しく整えてください。
４．8分程度そのままで、蒸し焼き状態にします。
　　プレートの温度が下がっている場合は、もう1～2分待ちましょう。
　　目安は軽く押さえた時に、しなやかならOKです。
　　しなやかさがない場合はもう一息です。
　　無理に押さえないようにしてください。

４．ソバを炒める

１．そばは、市販の中華ソバでも焼きそばでも構わないです。
　　お好み焼きを焼いている間に、空いたスペースでソバを炒めてください。
　　ソバは2分前後で炒まります。
２．お好み焼きソースで軽く下味をつけると更に美味しいです。
　　ソースは焦げやすいので注意してください。
３．お好み焼きをのせやすいようにソバを丸く広げます。

５．ソバの上にお好み焼きをのせる

１．プレートの温度を170度に設定します。
　　時間が来てお好み焼きの力がしなやかになったら、適度に押さえ余分な水分を抜き、ソバの上に置きます。お好み焼きとソバの形を整えます。

６．最後の難関、玉子

１．焦げがついていない場所に、薄く油を引きます。
　　あらかじめ温度を170度に設定したので、180度くらいに下がっているはずです。
２．あらかじめ器に玉子を割っておき、2回から3回混ぜ、空いたスペースに玉子をのせ、生地のときのように手早くお好み焼きの大きさに広げます。
３．玉子が固まってしまわないうちに、玉子の上にお好み焼きをのせてください。
　　170度ぐらいなら20秒から30秒もしないうち、200度なら10秒くらい焼きます。
４．お好み焼きを裏返します。
　　後はソースを塗るだけです。
　　キラキラ玉子の表面が光っていたら申し分ないプロの技です。

７．仕上げ

１．お好みソースをかけます。
　　少し辛口系のソースが好みの方は、お好み焼きソースにウスターソースを少々混ぜてください。
２．青のり、かつお、マヨネーズをお好みでかけます。

広島風お好み焼きの出来上がりです。

満天青空レストラン　広甘藍（キャベツ）を使ったお好み焼きの作り方

広島のキャベツ「広甘藍」を使ったお好み焼きレシピです。

材料（1人分）

【お好み焼き生地】

—
小麦粉　　　　30g
水　　　　　　50g
鶏がらスープ　10g
醤油　　　　　適量
塩　　　　　　適量
サラダ油　　　適量
—

広甘藍　　200g
豚バラ肉　80g
魚粉　　　適量
イカ天　　適量
天かす　　適量
麺　　　　100g
卵　　　　1個
ソース　　適量
青のり　　適量
ラード　　適量

作り方

１．熱した鉄板やホットプレートにラードを塗り、生地を薄く焼く。
２．魚粉をふり、千切りにした広甘藍、天かす、イカ天、麺を乗せ、生地を回しかけ、豚肉を広げて乗せる。
３．裏返し、形を整えて焼く。
４．火が通ったら、鉄板の空いているところで卵を丸く広げ、お好み焼きを乗せてすぐ裏返す。
５．ソースを塗り、魚粉と青のりをふって完成です。

とても簡単にお好み焼きが出来上がりますね。

まとめ

青空レストランでお取り寄せの中間醸造のテングソースと広島風お好み焼き（徳川さん）のレシピをご紹介しました。
ぜひ食べてみてください。