【青空レストラン】唐津Qサバ(生食可)Qサバ甘夏オイル漬け 佐賀県唐津市

2021年1月9日(土)放送の日本テレビ系列「満天 青空レストラン」は、九州大学と佐賀県唐津市が共同開発した「生で食べられる完全養殖サバ」のブランド鯖「唐津Qサバ」が紹介されます。
ゲストはチョコレートプラネットのお二人。

唐津Qサバとは生で食べられる完全養殖サバ。
唐津市と九州大学が共同研究を行い生まれた完全養殖マサバのこと。
脂の甘みを味わう刺身、甘夏香るオイル漬け、ボリューム満点サバサンド、昆布巻き、焼きサバ飯で堪能しました。


唐津Qサバ
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※リンク先は、楽天市場、Amazon、Yahoo!ショッピングの通販サイトです。

呼子のイカに続く水産資源として、唐津市民の皆様をはじめたくさんの方々に愛されるよう提供。市場への提供は毎年10月上旬から翌年6月ごろになります。

完全養殖とは、人工ふ化させた仔魚を稚魚から親魚に育て、その親魚から卵を採って人工ふ化させ養殖する技術です。

完全養殖のメリットは、
・1年中脂がのっておいしい。
 年間平均の脂質含量20%以上です。
・安心安全な品質
 卵から出荷まで管理された餌を食べているので食中毒の原因となるアニサキス(寄生虫)のリスクを低減できます。7万尾以上出荷中アニサキス発見例0件。
・生かしたまま流通できるから新鮮
 活魚の状態で出荷されるので、新鮮なお刺身の状態で食べることができます。
生臭さが抑えられ、旅館でもQサバの活魚料理はとても美味しいと評判です。

唐津Qサバの加工品は、
・唐津Qサバ冷やし竜田揚げ
・唐津Qサバ甘夏オイル漬け
脂ののった唐津Qサバを、甘夏果汁でシメ鯖にし、オイル漬けにした海を臨む観光ホテルである大望閣さん自慢の一品です。
今回のコロナ禍の中、唐津市水産課より唐津Qサバの加工品コンテストにエントリー。
活きたサバを使用する事から生に近い食感にこだわりました。
地域の特産品の甘夏や唐津の塩を使用して〆鯖にして、甘夏果汁で香りづけしオイル漬けにしました。
結果コンテストでは令和2年の優秀賞を受賞!
新たな特産品が生まれました。
など。

目次

唐津Qサバのレシピ

青空レストランで紹介の完全養殖サバ 佐賀県唐津市ブランド鯖 唐津Qサバ
イメージ

青空レストランで紹介された唐津Qサバを使った料理のレシピをご紹介します。

Qサバサンド レシピ

唐津Qサバを使った料理レシピです。

材料(4人分)

唐津Qサバ  1尾
食パン(6枚切り) 4枚
野菜(レタス、キャベツ千切りなど) 適量
塩 適量
コショウ 適量
カレー粉 適量
バター 適量

小麦粉 適量
卵 1個
パン粉(細かいもの) 適量
揚げ油 適量

作り方

1.唐津Qサバは三枚におろし、腹骨と小骨を取り除く。
  サバに塩、コショウ、カレー粉を強めにふる。
2.サバに小麦粉、卵、パン粉の順で衣を付け、180℃の油で揚げる。
3.パンは色づく程度にトーストする。
4.焼き上がったパンにバターをぬり、レタス、キャベツ、Qサバを挟み、半分に切って完成です。

Qサバ昆布巻き レシピ

唐津Qサバ昆布巻きレシピです。

材料(4人分)

唐津Qサバ  1尾
昆布     10本
醤油     160g
みりん    20g
砂糖     70g
ザラメ    50g
水      500cc

作り方

1.昆布を水につけ、柔らかくする。
2.唐津Qサバは三枚におろし、腹骨を取り除く。
  半身を5切れに切る。
3.昆布でサバを一切れずつ巻く。
4.ボウルに水、醤油、砂糖、ザラメ、みりんを混ぜておく。
5.圧力鍋に昆布で巻いたQサバを並べ、4の煮汁を昆布巻きがつかる程度入れる。
6.フタをして火にかけ、圧がかかってきたら弱火にし、15分程度煮る。
7.圧が抜けたらフタを開け、箸で力を入れて切れるくらいになったら完成です。

備考
固ければ、もう少し煮る。
柔らかくなりすぎると煮崩れするので加熱しすぎに注意する。

焼きQサバ飯 レシピ

唐津Qサバを使った料理を作りました。
レシピをご紹介します。

材料(4人分)

唐津Qサバの一夜干し 1尾
塩          適量
白米         2合
ごぼう        約50g
人参         約30g
油揚げ        1枚
ゴマ         大さじ1
酒          大さじ2
みりん        大さじ2
醤油         大さじ3
砂糖         大さじ2
ゴマ油        大さじ1
塩          少々
みつば        お好み

作り方

1.唐津Qサバの一夜干し 唐津Qサバは頭を落として内臓を出し、開く。
 塩を強めに振り、30分~1時間置く。水気が出てきたら拭く。
2.ごぼうと人参はささがきに、油揚げは1cm角に切る。
 みつばはさっと茹で、絞って2cm程に切る。
3.ごはん(白米)を炊く。
4.1のサバを焼く。
5.鍋にゴマ油を入れて熱し、ごぼう、人参、ゴマを炒め、酒、砂糖、醤油、みりんを入れて、水分がなくなる位まで煮詰める。
6.味をみて、塩を加える。
 (ご飯に混ぜるので強めの味で良い)
7.焼いたサバの骨をとり、身をほぐす。
 (ご飯に混ぜる時にもほぐれるのである程度のほぐしで良い)
8.炊き上がりのご飯に、具とほぐしたサバ、みつばを混ぜ合わせて完成です。

脂の甘味を味わう刺身 レシピ

甘夏香るオイル漬け レシピ

おいしい唐津Qサバを食べましょう。

まとめ

きょうの青空レストランは、徹底管理された寄生虫アニサキスの低減を可能にした完全養殖マサバ「唐津Qサバ」をご紹介しました。
ブランド鯖「唐津Qサバ」について、ネット通販 お取り寄せ情報などを調べてみました。
ぜひご賞味ください。

日本テレビ 毎週土曜 18時30分スタート!
MC 宮川大輔 
ゲスト チョコレートプラネット

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