えひめ秘伝技あり鱧のお取り寄せ通販　道の駅・直売所　愛媛県八幡浜

青空レストランは愛媛県で脂乗り抜群の魚「鱧（ハモ）」を取り上げます。
ロケ地は愛媛県八幡浜。MCの宮川大輔さんとゲストのお笑いコンビ、ティモンディのお二人が夏の訪れを告げる高級魚ハモ漁に挑戦し、1メートルの大物もとれました。美味しいハモのフルコースを堪能しました。全国から集めた乾杯セットも登場します。

愛媛の新技法でより鱧が美味しく

鱧の主要漁港を有する愛媛。
愛媛県八幡浜漁港では年間水揚げ量は約204トンで、鱧の水揚げ量が日本トップクラスの名産地です。

鱧は長くて硬い小骨がたくさんあるので骨切りをしないと食べられません。基本的に一尾800g～1kgほどのサイズなら骨切りもしやすいので流通が多いですが、1kg以上大きい鱧は骨が太く骨切りが大変になり、漁師の間でも大きい鱧は日の目を見ない魚として扱われていました。しかし新技により可能になりました。松山市の料理人の塩沢研さんが受け継いだ、骨から肉をそぎ取る技法です。この新技は大きな鱧だけでなく、従来の骨切りでは細かく身に入れるためどうしても表面積が大きくなり旨味成分が出ていたのでこの新技により鱧本来の豊かな旨味をそのままにより美味しく食べることができるようになりました。この新たな技法を鱧の一大産地である愛媛に広めるため「えひめ技あり鱧プロジェクト」を立ち上げました。新鮮な鱧を新しい料理で食べたいと思ってもらえるような名物にするため飲食店、水産加工業者とタッグを組み行っています。

鱧はヘルシーな滋養食

鱧は日本料理の「花」とも呼ばれ、京都の夏の味覚に欠かせない食材です。京都の人は生命力の強い鱧の強さにあやかり、梅雨の後に脂がのってくるとされる鱧を過酷な厚さにより体調を崩しやすい夏に食してきたといわれます。祇園祭は別名「鱧祭り」と呼ばれているほどです。鱧の栄養価はとても高くビタミンAが豊富で夏バテ防止や貧血予防、眼精疲労にも効果があるといわれ、高タンパク、低糖質でコレステロールも少なくヘルシーに食べることができます。美容に嬉しい栄養素であるコンドロイチンも豊富で、コンドロイチンはカルシウムの代謝を促したり血中コレステロールを調整することで骨粗しょう症の予防、高血圧、動脈硬化の予防したりと期待されている成分の1つです。

鱧の美味しい料理レシピ

愛媛のえひめ技あり鱧を使ったレシピです。

極上の鱧天ぷらの作り方
材料　鱧

鱧の西京焼きの作り方
材料　鱧

えひめ技あり鱧プロジェクト認定店（飲食店・水産加工会社）道の駅や直売所はある？

地域：八幡浜・伊方

• 三神屋
• 鮨割烹　点前
• 北浜大島屋
• 食造り　拓味
• しらす食堂
• 高松屋　暁
• ハーバープラザホテル
• 味一番うえだ
• すし光
• 笑話酒場　いちだい
• ステーキハウス　メルツ
• 八幡浜センチュリーホテルイトー
• 浜味館　あたご
• 浮波月
• 昭和水産トロール市

地域：中予

• ひなた
• 居酒屋　網元　別邸
• 居酒屋　網元
• KOHKOH　本店
• 見奈良天然温泉　利楽　レストラン琥珀
• オールド香港（中華　老香港菜館）
• 出汁茶漬け　網元茶屋
• 道後温泉　ホテル古湧園 遥

地域：東予

• 伊志川
• 和季食彩　花のぼり
• 和食わらび

地域：大洲

• 味の店　かねや
• 葵　Aoi
• お食事処　にし川
• 料苑たる井
• わか宮食堂

地域：宇和島

• 和日輔

水産加工会社

• オーシャンドリーム
  • 骨切り鱧
  • 鱧カツ
• シーフードセンター　八幡浜
  • 鱧シャブセット
• はま水産
  • 鱧刺身など

愛媛県八幡浜の道の駅は「道の駅　八幡浜みなっと」さんがありました。
住所：〒796-0088 愛媛県八幡浜市沖新田１５８１−２３
電話：0894-21-3710
「道の駅　八幡浜みなっと」には、地元でとれた新鮮な魚介類を販売する「どーや市場　電話：0894-23-1818　代表：有田鮮魚店）、水揚げされたばかりの魚介類を食べられる食堂「どーや食堂　電話：0894-21-1537」、いつでもおいしいモノ、新しいモノに出会える「食のテーマパーク　アゴラマルシェ　電話：0894-35-6565」、観光、地域活動の拠点「みなと交流館　電話：0894-21-3710）」があります。
鱧の販売はあるようですが、えひめ秘伝技あり鱧かどうかまでは調べられませんでした。

まとめ・感想

青空レストランの放映では愛媛県八幡浜でとれる鱧を紹介しました。愛媛の鱧は7月の京都の祇園祭や大阪の天神祭などに多くの関西の美食家に食べられています。鱧は固くて独特な形状、骨が無数にあるので、実を細かく包丁を入れる骨切り技法が主流です。湯引きされた鱧を梅と和えて食べるのは関西の料亭で多いです。愛媛では骨切りだけでなく、新技法で骨がない鱧を提供してます。その技法で調理された鱧をえひめ秘伝技あり鱧として商品にして売っています。新技法は旨味が出ないため鱧本来の美味しさが食べられると好評です。
日本テレビ　満天☆青空レストラン　毎週土曜日18時30分から放送
MC　宮川大輔　今回のゲスト　ティモンディ