今日の満天☆青空レストラン（日本テレビ）は、兵庫県たつの市で育てる山椒「ぴりはりま」を紹介する。
山椒とは、しびれるような刺激的な辛みと柑橘類特有の爽やかな香りを持つ、ミカン科の香辛料です。
ぴりはりまは、兵庫県播磨地方の専用農園で、独自の基準を満たした山椒のこと。
苗木の育成から栽培、収穫後の管理まで厳しい条件下で徹底して生産している山椒です。
春先に咲く花は季節を味わう高級食品として、実が熟す前の若い実は「実山椒」の佃煮として、初夏に芽吹く若葉は懐石料理などで使われる「木の芽和え」として、秋に完熟する果実の外皮は乾燥させて粉にし「粉山椒」として、山椒はほとんどの部分を無駄にすることなく使える。
収穫後のスピーディーな対応が求められる山椒ぴりはりま
専用農園は工場から2キロに位置する場所に設けている。
なぜなら収穫後ぴりはりま山椒はすぐに劣化が始まるからだ。
摘みたての鮮度を保ちながら加工ができる環境を整えている。
番組で紹介した2021年収穫ぴりはりま若摘み実山椒が青空レストランのお取り寄せになっている。
販売する会社は「ぴりはりま公式販売店 山椒ファクトリー」
青空レストランで紹介されたのぴりはりま会社は、山椒ファクトリーさん。
もちろん山椒ファクトリーさんでもお取り寄せ可能。
通信販売オンラインストアがあるのでチェックしてください。
この時期はさきほど言った若摘み実山椒。
手塩にかけて育てたぴりはりま山椒は毎年すくすく成長し、たくさんの若実をつける。
山椒の内皮がゼリー状の柔らかい時期に、一房ずつ丁寧に手摘みをしている。
ぴりはりま山椒レシピ
かけるだけ、添えるだけで素材の味を引き立たせるぴりはりま山椒を使ったレシピです。
ぴりはりま山椒 若摘み実山椒 鰻の白焼きレシピ
鰻の白焼きの上にのせるとさっぱりとした鰻の白焼きに山椒の香りがとてもいい。
材料（2人前）
うなぎの白焼き 1尾
若摘み実山椒 お好みで
作り方
- うなぎの白焼きを温める。
- 皿に盛り付け、「若摘み実山椒」をのせる。
ぴりはりま山椒 若摘み実山椒香る 汁なし担々麺レシピ
汁なし担々麺にお好みの量の「若摘み実山椒」をかけて、若摘みの山椒と香りと風味がよく合う。
材料（2人前）
中華麺 2玉
温泉卵 2個
ねぎ（青ネギ・白髪ねぎ）適量
【肉みそ】
豚ひき肉（合い挽きでも可）200g
おろしにんにく 小さじ1
おろし生姜 小さじ1
長ねぎ（みじん切り）1/4本
ごま油 大さじ1
甜麺醤 大さじ2
酒 大さじ1
醤油 大さじ1
砂糖 大さじ1
若摘み実山椒 適量
汁なし担々麺のたれ 麺2玉分
白練りごま 大さじ2
白すりごま 大さじ1
砂糖 大さじ1
鶏ガラスープの素（顆粒）大さじ1
ラー油 大さじ1
醤油 大さじ1
酢 小さじ1
豆板醤 小さじ1/2
作り方
- 肉みそを作る。
フライパンにごま油をひき、ひき肉を炒める。
肉の色が変わったらにんにく、生姜、長ねぎを加えて炒め、香りが立ったら調味料を加えて混ぜ、汁気が無くなるまで炒める。 - 汁なし担々麺のたれを作る。
大きめのボウルを用意し、全ての調味料を入れて混ぜる。 - 中華麺を茹で、湯切りをする。
（２）麺に、たれを絡めて器に盛る。
上に（１）の肉味噌、「若摘み実山椒」、温泉卵、ねぎを盛り付ける。
※若摘み実山椒の量はお好みで調整してください。
ぴりはりま山椒ペペロンチーノレシピ
シンプルなペペロンチーノに実山椒を加え、爽やかでしびれるパスタです。
材料（2人前）
スパゲッティ 160g
にんにく（輪切り）1かけ
唐辛子（輪切り）ひとつまみ
オリーブ油 40ml
ゆで汁（塩含む）60ml
こしょう 少々
若摘み実山椒 大さじ1
【パスタゆがき用】
水 ２L
食塩 20g
作り方
- スパゲッティは、鍋に水を沸かし規定通り茹でる。
- フライパンにオリーブ油を入れて熱し、にんにくを入れて炒める。
唐辛子を加えて炒めたら、茹でたスパゲッティを入れて炒め、ゆで汁、こしょうを加えて味付けする。
火を止め、若摘み実山椒を加えて混ぜる。 - 器に盛り付ける。
若摘み実山椒のイタリアン風玉子焼きレシピ
若摘み実山椒のイタリアン風玉子焼きです。
材料（2人前）
卵 3個
塩 小さじ1/6
こしょう 少々
牛乳 大さじ2
ぴりはりま若摘み実山椒 小さじ2
サラダ油 適量
ピザソース 適量
ミニトマト 2個
若摘み実山椒 適量（トッピング用）
作り方
- 卵をボウルに割り入れ、牛乳と塩、こしょうを加えて混ぜる。
- 卵焼き器に油をひき、温めたら、卵液を流し込み、若摘み実山椒を散らして、巻いていく。
- （２）を卵液がなくなるまで繰り返す。
- 適当な大きさに切り、皿に盛り付ける。
- 玉子焼きの上にピザソース、ミニトマト（1/8カット）、若摘み実山椒をのせる。
ぴりはりま若摘み実山椒のトマトサラダレシピ
トマトと玉ねぎのさっぱりとしたサラダです。
材料（2人前）
トマト 2個
【玉ねぎマリネドレッシング】作りやすい分量
玉ねぎ（中）1/2個
若摘み実山椒 大さじ1
酢 大さじ2
砂糖 大さじ1/2
食塩 小さじ1/3
サラダ油 大さじ1
作り方
- 玉ねぎをみじん切りにし、水さらしする。
しっかり水気を切る。 - 酢、砂糖、食塩、サラダ油を入れて混ぜ、玉ねぎ、若摘み実山椒を混ぜる。
- トマトをうすくスライスし、皿に盛り付け、（２）のドレッシングをかける。
ぴりはりま若摘み実山椒 冷たいサラダ豆腐レシピ
ぴりはりま若摘み実山椒と玉ねぎのさっぱりとしたサラダ豆腐です。
材料（2人前）
豆腐 1丁
玉ねぎ 1/4個
カイワレ大根 1/4パック
青ねぎ 5g
若摘み実山椒 小さじ2
作り方
- 玉ねぎを繊維に逆らうように薄くスライスする。
水さらしし、よく水気を切る。 - カイワレ大根の根を取り、洗う。
- 玉ねぎとカイワレ大根、青ねぎを混ぜる。
- 豆腐を適当な大きさに切り、器に盛り付ける。
- 豆腐の上に（３）をのせ、若摘み実山椒をのせる。
ぴりはりま若摘み実山椒 鯛のだし茶漬けレシピ
鯛の刺身と若摘み実山椒をのせた、贅沢なお茶漬けです。
材料（1膳分）
ごはん 1膳分
鯛の刺身 2切れ
若摘み実山椒 小さじ1
【だし汁の作り方】
だしの素 小さじ1/2
熱湯 200cc
作り方
- 茶碗にごはんを盛り、鯛の刺身と若摘み実山椒をのせる。
- 熱々のだし汁をかける。
ぴりはりま若摘み実山椒 しらすごはんレシピ
山椒としらすの組み合わせは鉄板。
お好みで大葉や刻みのりでどうぞ。
材料（3人前）
【しょうゆ飯】2合分
米 2合
しょうゆ大さじ1
（1人前）
しょうゆ飯 150g
しらす 15g
若摘み実山椒 5g
作り方
- しょうゆ飯を炊く。
- 茶碗に（１）のごはんをよそい、しらすと若摘み実山椒をのせる。
ぴりはりま若摘み実山椒 海鮮ちらし寿司レシピ
バラ寿司の上にパラッと散らすだけで、味にアクセントが出てさらに美味しくなる。
材料（2人分）
白飯1合分
若摘み実山椒 大さじ1/2
【すし合わせ酢】
酢 30ml
砂糖 大さじ1
塩 小さじ1/2
【ちらし寿司の具】
きゅうり 1/2枚
さくらでんぶ 少々
酢れんこん（花型）25g
人参（梅型）1/3本
錦糸卵 1個分
マグロ（刺身用）適量
いくら醤油漬け 適量
ボイルえび 3尾
若摘み実山椒 小さじ1
作り方
- 炊きたてのご飯に「合わせ酢」を切るように混ぜ、さらに若摘み実山椒を入れて混ぜる。
酢飯は冷ましておく。 - きゅうりは輪切りにし、塩で揉んで水分をしぼる。
- ケーキの型に1/3の酢飯を入れ、きゅうりを広げて、上に酢飯を1/3入れる。
さくらでんぶを入れて1/3の酢飯を入れて平らにする。 - 皿にのせて、お好みの具材をのせて飾り、若摘み実山椒を散らす。
おいしくなるポイント
ご飯を炊く時は、少し水を控えめにして固めに炊き上げる。
ぴりはりま若摘み実山椒 いなり寿司レシピ
いなり寿しの具として、トッピング。
若摘み実山椒の新鮮な香りがいなり寿しを爽やかなあと口に。
材料
ごはん2合（合わせ酢）
酢 60ml
砂糖 大さじ2
食塩 小さじ1
若摘み実山椒 大さじ2
いなり寿しあげ 20個分
【トッピング例】
いんげん
錦糸卵
人参
酢れんこん
若摘み実山椒
【煮汁】
だし汁 1・1/2カップ
砂糖 大さじ5
しょうゆ 大さじ3
みりん 大さじ1
いなり寿しあげの作り方
- まな板の上に油揚げをのせて、菜箸を押さえつけるように転がす。
半分に切って、中を開いて袋状にする。
鍋に湯を沸かし、30秒程度ゆでて油抜きする。 - 鍋に「煮汁」の材料を入れ、煮立たせる。
油揚げを入れ、落とし蓋をして煮る。
時々、油揚げをひっくり返しながら、汁気がほとんど無くなるまで煮て、冷ます。
作り方
- 炊きたてのごはんに「合わせ酢」を入れて混ぜ、冷ます。
- （１）に若摘み実山椒を入れて混ぜる。
（３）いなり寿しあげに（２）を詰める。 - 器にごはんを上になるように置き、好みでごはんの上にトッピングする。
いなり寿しあげ
材料（20個分）
油揚げ10枚
ぴりはりま若摘み実山椒ガトーショコラレシピ
大人のしっとりとしたガトーショコラです。
材料（丸型18cmの分量）
無塩バター 100g
ビターチョコ 200g
卵3個
生クリーム 70ml
若摘み実山椒 5g程度
グラニュー糖 少々
作り方
※オーブンを180度に予熱する。
- 若摘み実山椒にグラニュー糖をまぶしておく。
- 無塩バター、チョコレート、生クリームを小鍋に入れて、弱火にかける。
沸騰しないように気をつけながら、なめらかな状態になるまで煮溶かす。 - ボウルに卵を割り入れてよくほぐし、（１）、（２）を加えて混ぜ、型に流し入れる。
- オーブンで180度で18～20分焼く。
※塩味が強くなるので、若摘み実山椒の入れすぎに注意する。
レシピ：山椒ファクトリー公式サイトより
満天青空レストランで紹介の兵庫県たつの市の指定農園で栽培する、ぴりはりま若摘み実山椒について調べてみました。
日本テレビ 満天☆青空レストラン 毎週土曜日18時30分～19時
MC 宮川大輔 ゲスト 朝日奈央
