2026年5月30日(土)放送の「満天☆青空レストラン」では、日本一の真鯛の産地である愛媛県西予市（せいよ）を舞台に、養殖業界の常識を覆す最強の真鯛が紹介されました！その名も「白寿真鯛０（ゼロ）」。
ゲストのEXILEのMAKIDAIさんを迎え、MCの宮川大輔さんと共に大興奮のロケが行われました。今回は、番組でも大絶賛されたこの「白寿真鯛０（ゼロ）」の革新的な秘密、驚きのエサ、絶品メニュー、そしてお取り寄せ情報まで、どこよりも深く掘り下げてご紹介します。
開発したのは愛媛のイノベーター「赤坂水産」！「白寿真鯛０（ゼロ）」誕生の背景
この革命的な真鯛を開発したのは、愛媛県西予市三瓶町（みかめちょう）に拠点を置く「赤坂水産 有限会社」です。
一般的な魚の養殖には、イワシなどを原料とした「魚粉（ぎょふん）」を多く含む飼料が使われます。しかし、世界の漁獲量が減少する中、養殖のために海洋資源を大量に消費してしまうことが業界の長年の課題でした。
そこで赤坂水産の仕立て師・赤坂竜太郎さんらは「海の豊かさを守る、海への恩返し」を掲げ、限りある水産資源を保護するためのプロジェクトを始動。こうして誕生したのが、究極のサステナブル真鯛「白寿真鯛０（ゼロ）」なのです。
名前の方程式：「白ゴマ」×「魚粉ゼロ（０）」が生む異次元の美味
「白寿真鯛０（ゼロ）」という名前には、赤坂水産の並外れたこだわりと科学的な根拠が隠されています。
①「白寿」の由来：畑の恵み「白ゴマ」の抗酸化力
赤坂水産は、中部飼料株式会社と共同開発した「白ゴマ入りの独自飼料」を採用しています。
白ゴマに含まれる栄養成分「セサミン」を真鯛の体内に蓄積させることで、驚異的な効果が生まれました。
- 圧倒的な日持ちと鮮度保持：セサミンの高い抗酸化作用により、血合いの色が鮮やかに保たれ、2～3日経っても身がダレません。
- 養殖特有の臭みをカット：魚独特の脂臭さがなくなり、ピュアな甘みとコクだけが引き立ちます。
食べてくれた人々が末永く健康（白寿＝99歳）でいられるように、という願いも込められています。
②「０（ゼロ）」の由来：100％植物性！「魚粉ゼロ」のサステナブル
そして最大の特徴が、エサの主原料から魚粉を一切使用しない（＝ゼロ）という点です。
大豆やトウモロコシなど植物性たんぱく質をベースにした、環境負荷の極めて低い「畑由来のエサ」だけで真鯛を育てることに成功しました。これにより、海の資源を守るだけでなく、驚くほど上品で雑味のない究極の味わいを実現したのです。
1週間寝かせて旨味アップ！絶品メニュー
番組では、養殖場から網で豪快にすくい上げられた抜群の生命力を持つ真鯛が登場。さらに赤坂水産の高度な熟成技術を用いて「1週間寝かせた“深層熟成”の状態で調理されました。
① 1週間熟成の「極上刺身」
驚異の歯ごたえと甘み
まずは熟成させたお刺身。ゴマの効果で身がダレず、驚くほどコリコリとした食感が残っています。噛めば噛むほど熟成された濃厚な甘みが溢れ出し、宮川大輔さんも「歯ごたえが全然違う！甘みがすごい」などと悶絶。
② 旨味が凝縮！「炭火焼き（塩焼き）
皮目はパリッと、身はフワフワ
乾杯メニューとして登場したのは、豪快な炭火焼き！火を入れることで脂の甘みが活性化し、ふっくらとジューシーに。養殖特有の脂臭さが「ゼロ」だからこそ、真鯛本来の香ばしさが口いっぱいに広がります。
③ 驚きのサクサク感「フリット」＆香ばしい「握り」
養殖から和食まで変化自在
続いて身のふんわり感を活かしたサクサクの「フリット」や、職人技で仕上げる「握り」が登場。どんな調理法でも主役を張れる身質の強さを証明しました。
④ 極上の締め「鯛めし」＆「鯛だし茶漬け」
旨味のエキスを余すことなく堪能
最後は愛媛の郷土料理「鯛めし」、そして濃厚な骨の出汁を注いだ「鯛だし茶漬け」で締めくくり。骨から出るダシにも臭みが一切なく、あまりの美味しさにMAKIDAIさんもスプーンが止まらない様子でした。
「白寿真鯛０」のお取り寄せ・購入方法
赤坂水産の「白寿真鯛０」は、主に以下のルートで購入可能です。
赤坂水産 公式オンラインショップ / 産直サイト：生産者から直接、水揚げ後に脳天締め・血抜きなどのプロの仕立て（津本式など）を施した一級品が冷蔵便等で届きます。
津本式 仕立て師：赤坂竜太郎 白寿真鯛ZERO重量1.8kg前後 養殖 送料無料 愛媛県から発送 津本式 血抜き
日テレポシュレ（番組公式お取り寄せ）：放送後は注文が殺到するため、見つけたら即確保が鉄則です。
https://shop.ntv.co.jp/s/aozora/
宅配寿司「銀のさら」などのコラボ販売：過去には大手宅配寿司でのサステナブル寿司として期間限定で提供され話題を呼びました。
まとめ
2026年5月30日(土)放送の「満天☆青空レストラン」で紹介された「白寿真鯛０」は、愛媛の赤坂水産が未来の海を守るために開発した、魚粉を一切使わない画期的な真鯛です。白ゴマのエサによる高い抗酸化力で抜群の鮮度と旨味が持続し、1週間熟成させた刺身や炭火焼きはゲストのMAKIDAIさんも大絶賛の美味しさでした。環境に優しく味も最強な究極のブランド魚、ぜひお取り寄せで体感してください。
