【シシトウのさっぱり酢豚】笠原将弘レシピ

豚肩ロースかたまり肉　400g
シシトウ　20本
長ネギ　1本
ニンニク　2かけ
ニンジン　2/3本（100g）
トマトケチャップ　大さじ4
サラダ油　大さじ2

A
酢　大さじ6
しょうゆ、酒　各大さじ3
砂糖　大さじ1 1/2

片栗粉　各適量
揚げ油　各適量
一味唐辛子　少し

1. シシトウはヘタを除き、包丁の先で1ヶ所切り目を入れる。
   長ネギは小口切り、ニンニクはみじん切り、ニンジンは5cm長さの細切りにする。
2. ボウルに豚肉をひと口大に切って入れ、ケチャップをもみ込んで15分ほどおく。
3. フライパンにサラダ油を中火で熱し、（１）のシシトウ、ニンジンを炒める。
   しんなりしたら、（１）の長ネギとニンニクを加え、さっと炒め合わせる。
4. （３）に（A）を加えて、ひと煮立ちさせる。
5. （２）に片栗粉をまぶし、170℃に熱した揚げ油で３～４分揚げる。
   器に盛って（４）を回しかけ、一味唐辛子をふる。

豆苗　1パック
かまぼこ　1本
塩　少し

A
ごま油　大さじ2
しょうゆ、みりん　各大さじ1
ニンニク（すりおろす）小さじ1/2

いりゴマ（白）　小さじ1

1. 豆苗は5cm長さに切り、さっと塩ゆでし、冷水にとってしっかり水気を絞る。
2. かまぼこは5cm長さの千切りにする。
3. （１）と（２）をボウルに入れ、（A）を加えてあえる。
   器に盛り、ゴマをふる。