【あさイチ】ナマズの養殖場から中継なまず重（蒲焼き）ナマズたたき揚げ料理・お店を紹介！埼玉県吉川市

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NHKあさイチ2021年4月19日で放送された埼玉県吉川市で養殖されているナマズについて調べてみました。

JR吉川美南駅から徒歩25分ほどにあるナマズ養殖場から中継。
ナマズ博士の宇野克己さんにお話を聞きました。

埼玉県吉川市では江戸時代から知られる名物がナマズで地下100mから汲み上げたキレイな地下水で育てることで臭みのないナマズになるということです。

さらに別のいけすで3日ほど泥抜きをするので刺身にしても食べることができるほど生臭さは無くなります。

番組中で紹介されたナマズ料理

ナマズの刺身
シコシコした食感で歯ごたえがあり甘い。

ナマズの天ぷら
白身魚なので天ぷらにも相性がいい。
天ぷらにすることでふっくらとした食感になる。

ナマズのたたき（たたき揚げ）
頭から骨まですり身にして揚げたもの。

ナマズ重
ふっくらとした蒲焼きがご飯に合う。

なまずの里よしかわ

なまずの里よしかわと言われるほど、なまずはいたるところにいました。
稲作をはじめとする農業が盛んで川の水を引き込んだ用水路や小川が各所に流れていました。
水場にはさまざまな生物が住み、中でもナマズが多くいました。

昔の子供たちは、なまずを捕まえるのが遊びで、家に持って帰れば食材になると一石二鳥だったのです。

しかし都市化が進み昭和40年代頃から急激にナマズは少なりました。
昔から親しまれてきたなまずを吉川のシンボルにしてまちづくりを進めていく。
市内の商工業者が、なまずをモチーフとした、まんじゅう、せんべい、サブレー、ぬいぐるみ、キーホルダーなどのお菓子やナマズグッズを開発。
平成7年には吉川駅前に日本一大きな金色のなまずモニュメントが完成します。

平成8年には、農事組合法人吉川委託協会がナマズの養殖に成功。
地下水で育てた良質の吉川産なまずを出荷できるようになる。

市民、市、商工会などの努力が実り、平成12年に埼玉新聞社が募集した「21世紀に残したい埼玉ふるさと自慢の百選では吉川市のなまず料理が13,000票を超えるなど埼玉県のナンバーワンに輝く。

なまずを使った料理や特産品のご紹介

吉川では江戸川と中川に囲まれた川の町。
そのため400年前ほど昔から川魚料理の伝統がある。
「吉川に来て、なまず、うなぎ食わずなかれ」の言葉通り、割烹、料亭が数多く、伝統の味を伝えている。

吉川　福寿家
江戸中期の創業。
料理茶屋から受け継いだ味と技、心を込めたおもてなしを提供。
なまずづくしの懐石料理はもちろん、趣向を凝らしたなまずの一品料理を提供。
(日本テレビ系・満天☆青空レストランでも紹介されお店？）

店名	福寿家
住所	吉川市平沼51
電話	048-982-0019
営業時間	11時30分～15時 17時～21時30分
定休日	不定休

料亭　糀家
江戸開幕と同じくした創業。
歴史的偉人たちも舌鼓を打った味わいが広がる刺・焼・揚の多彩の味覚と食感のなまずづくしコースを提供。

店名	料亭　糀家
住所	吉川市平沼173
電話	048-982-0009
営業時間	11時30分～21時30分
定休日	不定休

割烹　ますや
地元吉川産の養殖なまず消費量No.1。
各テレビ番組で多数紹介されているお店。
なまずの美味しさを伝え続けている名店。
まずは、なまず御膳がおすすめ。その他天ぷらたたき揚げ南蛮漬けなどを提供。

店名	割烹　ますや
住所	吉川市平沼148
電話	048-982-0022
営業時間	11時30分～21時
定休日	不定休

魚藤
川魚料理を気軽に食べることができる吉川の名店。
吉川の郷土料理の外はカリッと中はふっくらコリッとした食感のなまずたたき揚げ、クセがなく淡白な味わいのなまず天ぷらなどを提供。

店名	魚藤
住所	吉川市平沼119
電話	048-982-0053
営業時間	11時30分～14時 17時～20時
定休日	月曜

中華処　萬万亭
中国の伝統料理から創作料理まで幅広いメニューを提供。
なまず春巻きには吉川産なまず、吉川ねぎを使っている。
平成28年開催のグルメコンテストグランプリメニュー。

店名	中華処　萬万亭
住所	吉川市平沼1-9-6
電話	048-981-5354
営業時間	11時30分～14時30分 17時～22時
定休日	火曜

沖寿司
ファミリーで気軽に楽しめる江戸前回転寿司。
フライにしたなまずをリーフレタスとチェダーチーズで手巻きにしたなまずロールを提供。

店名	沖寿司　吉川店
住所	吉川市中野53-1
電話	048-984-2166
営業時間	月・水・木 11時30分～15時 16時30分～21時30分金・土・日・祝 11時～22時
定休日	火曜（GW・お盆など祝日は営業）

よしだ家
新鮮な吉川の地場産野菜を使用したメニュー、海鮮料理を提供。
タルタルソースとの相性が抜群のなまずナゲットはぷりぷりとした食感。

店名	よしだ家
住所	吉川市木売1-7-2 泰有社吉川駅前ビル2階
電話	048-983-7561
営業時間	16時～翌4時
定休日	なし

ラッピーランド
お土産にぴったりの吉川なまず特産品を販売している吉川市観光案内所。
毎週金曜に吉川の老舗料亭の福寿家、糀家、ますや、のなまずのたたき揚げを週替りで販売。

店名	ラッピーランド
住所	吉川市木売1-7-17
電話	048-983-7020
営業時間	10時～17時
定休日	年始

Food Cafe Legame
埼玉S級グルメ認定店。
旬な食材を使った本格的なイタリアン料理を提供。
なまずのエスカベッシュは、なまずを衣につけてさらっと揚げたあとに酸味が効いた特製タレに漬けている。

店名	Food Cafe Legame
住所	吉川市木売2-6-5
電話	048-999-6996
営業時間	11時30分～15時 17時～24時 24時～26時（金・土のみバータイム）
定休日	火・第2水曜

十八屋
店内にはあらゆるお酒が棚に並ぶ。
吉川産なまずのエキスをコーラにブレンドしたなまずコーラを販売。
強炭酸でさわやかなのどごしが新感覚のご当地コーラ。