【青空レストラン】広甘藍　お取り寄せ・レシピ　広島県呉市広町

2020年12月19日放送の日本テレビ 満天 青空レストランではSexy Zone　菊池風磨さんをゲストに迎え広島県呉市の広甘藍（ひろかんらん）をご紹介する予定です。

広甘藍は明治末期から大正初期にかけて、現在の呉市広の篤農家たちによって育成されたキャベツです。呉市広町が発祥と言われるキャベツの仲間。平成22年、広カンラン生産組合を設立し産地の復活に取り組んでいます。

広カンラン生産組合では「安心！広島ブランド」特別栽培農産物認証を取得しています。

「特別栽培農産物」とは、その農産物が生産された地域の慣行レベルに比べて、節減対象農薬の使用回数が50％以下、化学肥料の窒素成分量が50％以下で栽培された農産物です。

広甘藍の特長

甘みがあり、通常のキャベツに比べ、水分を多く含むため、葉が柔らかくてみずみずしく、芯まで美味しく食べられます。

広甘藍は糖度が11度以上あるものもあります。
芯は梨のような食感です。

外葉は鮮やかな色。
芯に近いほど、白く柔らかく甘さが増します。

広甘藍クリーミーコロッケの作り方

呉市産業部　農林水産課　農業振興センターさんHPより広甘藍レシピ

A.広甘藍の塩麹蒸し煮（出来上がり300～350g）
材料2人分

広甘藍　400g
塩麹　　40g

１．広甘藍を千切りにし、塩麹を絡めて5分ほどおく。
２．土鍋や無水鍋、厚手の鍋に入れて、中火にかける。
　　コトコト音がしたら弱火にして15分～。
　　全体が透明になって味見して甘みが増していたら完成！

B.コロッケ
材料4個分

A200g
Aの煮汁　1カップ
（足りない時は水と小さじ1の塩を足す）
薄力粉　　1カップ
パン粉　　適量
揚げ油　　適量

１．煮汁1カップに薄力粉1カップを溶く。
２．1個50グラムに分けたAを1に入れて絡める。
３．パン粉をまぶして丸型に成型する。
４．170度に温めた油で、10分ほど揚げる。
　　最後に少し温度を上げて色よく仕上げる。

広甘藍クリームソース

広甘藍の外葉　　　2枚
かための木綿豆腐　100グラム
豆乳　　　　　　　50ml
塩　　　　　　　　小さじ1
白みそ　　　　　　大さじ1

１．広甘藍の外葉をレンジで２分、もしくは10分ほど蒸し、ちぎる。
２．ミキサーに、残りの材料を入れ、滑らかにする。
３．仕上げにコロッケにかける。

ポイント　色の濃い外葉を使うとキレイな色になります。
広甘藍の甘み、旨味を存分に引き出すために、調味料を少なめにします。
塩麹で蒸し煮した広甘藍の甘さを楽しんでください。

まとめ

広島県呉市広町で栽培されている広甘藍をご紹介しました。
期間限定販売なのでぜひおいしい広甘藍を食べてみてください。