2021年3月9日放送の日本テレビ系列「ZIP!」の「いただきます！日本全国うまいもんジャーニー」で、島根県邑南町（おおなん）で養殖されるチョウザメの「キャビア」が紹介されました。
諏訪神社にある樹齢1000年以上の天然記念物 参道杉並木がある島根県邑南町から美味しい食べ物を探しにスタート（マーティンさんはリモートで参加）
世界三大珍味の高級食材のキャビア
日本で流通しているキャビアは海外産が多いのですが島根県にも作っている場所がありました。
「株式会社 セレビア」さんでは16年前からキレイな地下水を使いチョウザメを約1万匹養殖しています。
チョウザメはサメではなく歯はありません。
チョウのような形をしたウロコを持ち、姿がサメのようなのでチョウザメと名付けられました。
デリケートで育てることが難しく、卵を持つまで最低7年以上の時間がかかるため貴重な国産キャビアは高価です。
セレビアさんの養殖されたキャビアは、ベステルキャビアという名で30gで価格は11,988円で販売しています。
Yahoo!セレビアさんのそんな貴重なキャビアは、島根県邑南町に地のある地の厳選食材を使うイタリアン料理店「里山イタリアン AJIKURA」さんで貴重なキャビア料理を食べることができます。
島根県邑南町のキャビアを使ったパスタ 里山イタリアン AJIKURA
メニュー名
邑南町産 キャビアとチョウザメのカッペリーニ
※コース料理のみ提供しています。
邑南町キャビアを使ったパスタです。
髪の毛のような細さが特徴のカッペリーニ・パスタを茹でたら氷水で冷やします。
温かいままだとキャビアの食感と風味が無くなりますので冷たいパスタと相性がいいです。
そして、チョウザメの身も使います。
チョウザメの身は濃厚で脂ものっている白身魚で新鮮なものは刺身でも食べられます。
魚介だしのソースにチョウザメの身、菜花と共にパスタを和えます。
仕上げにキャビアを乗せて、風味づけでレモンの皮をかけて完成です。
里山イタリアン AJIKURA（島根県邑南町）
ランチメニュー
・A級グルメコース 11,000円
※要予約
・アジクラコース 3,850円～7,590円
※お肉料理の種類・パスタの有無など選択できます。
・キッズプレート 1,650円
ディナーメニュー
・A級グルメコース 11,000円
・Ajikuraコース 7,480円
・キッズプレート 1,650円
・ワインペアリング +2,200円/人
・飲み放題付き +2,200円/人
など。
予約は電話かインターネットで受け付けています。
| 店名 | 里山イタリアン AJIKURA |
| 住所 | 〒696-0103 島根県邑智郡邑南町矢上３１２３−４ |
| 電話 | 0855-95-2093 |
| 営業時間 | 11時～15時（L.O.14時） ※予約がオススメ 17時30分～22時（L.O.20時） ※前日までに予約 |
| 定休日 | 水曜 |
| WEBサイト | 里山イタリアン AJIKURA |
里山イタリアン AJIKURA アクセス・地図
