ズムサタで、福岡県瀬高町で生産される高菜を使った「辛子高菜・高菜漬」が登場！
2019年1月12日放送の日本テレビ「ズームインサタデー」は、四季折々の味覚を全国からお届け！
「アレ食べたいなぁ」といえば何でも叶う食堂が今日も開店です。
お取り寄せコーナー・おいしいものは幸せ「きょうナニたべたい食堂」で、今回の美味しいもの候補（食べたいもの）は？
冬野菜を使った料理！
- ミルフィーユ鍋
- 高菜チャーハン
- ネギをたっぷり使った小籠包
そして、今回選ばれた食材（料理・レシピ）は、高菜を使った「からし高菜」です。
つるの剛士さんは神奈川県藤沢市にある「つる農園」で7年前から野菜をいろいろ作っていると、スタジオで披露。しかしつる農園の野菜がなかったため、お隣の畑で師匠が育てる野菜をスタジオに持ってきました。つる農園の野菜は通販・お取り寄せできるのかな？
高菜の名産地は「福岡県瀬高町」辛子高菜が紹介！
瀬高町は高菜の名産地。
1日の寒暖差が大きい山間部にある福岡・瀬高町は、高菜を育てるのに最適な地で、歯ごたえの良い大きな高菜が育つ。
通年収穫ができる高菜ですが、旬は12月～3月ごろまでで、この時期は株が大きく成長するため漬物にピッタリなんです。
スタジオで紹介された高菜の漬物は、福岡県瀬高町にある高菜専門店「坂本食品工業所」の「瀬高産 辛子高菜」です。
瀬高産 辛子高菜（たかな工房・坂本食品工業所）通販・お取り寄せ
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坂本食品工業所のからし高菜は、高菜を塩とウコンで1年漬け込み、鷹の爪や、ごま油で炒めた辛子高菜です。
瀬高の高菜漬けは、地元で採れる「三池高菜」という歯ごたえのよい品種の高菜を使用。通常1.3kgあれば一級品といわれる高菜ですが、提携している農家では3kgを超えるものがあります。
三池高菜
日本で初めて瀬高高菜が商われるようになったのは明治時代。
明治20年に旧柳川藩主の命を受け立花家農試験場で誕生したのが三池高菜種。
中国渡来の「青菜」と在来種の「紫高菜」を交配させて生み出された優秀な品種です。
明治時代から変わらぬ漬け込みの材料。
漬物に欠かせないのが塩で安心の国産を使用。
瀬高たかなの鮮やかなべっ甲色は漬け込みに加えるウコンと乳酸菌発酵によるもの。
創業100年以上、世代を超えた漬け方のこだわり。
坂本食品工業所の高菜漬けは、契約農家からおいしい高菜が届いた日のうちに漬け込む。
漬け込みの季節になると契約農家から届く高菜の量は多い時には30トン。年間約150トンの高菜を20日ほどかけて漬け込む。
先人が編み出した高菜の並べ方で空気に触れないようにし発酵を促進さえる。
高菜が一段積み上がるごとに仕込まれる塩とウコンは高菜の味を決める大事な仕事。
重石の調整をしながら待つこと4ヶ月から1年、高菜漬けの出来上がり。
時間と手間をかけた高菜漬けです。
スタジオでは、辛子高菜を使ったチャーハンを食べました。
また、高菜漬けはいろんな料理とも相性が良いので、ご飯のお供、ラーメンやパスタに入れてもおいしい。
たかな工房・坂本食品工業所がオススメの高菜漬けレシピ
高菜漬けを使った坂本食品工業所がオススメする料理レシピです。※からし高菜ではありません。
高菜漬け入りドライカレー
材料（4人分）
- 高菜漬 150g
- 豚ひき肉 150g
- 玉ねぎ 150g
- にんにく 一片
- 生姜 一片
- サラダ油 大さじ1
- ケチャップ 大さじ3
- カレー粉 大さじ1
- 塩・こしょう 少々
作り方
- 高菜漬けは水気を絞って細かく刻み、玉ねぎ、にんにく、生姜はみじん切りにする。
- フライパンにサラダ油を熱し、にんにく生姜を香ばしく炒め、玉ねぎを加えて、さらにしっかりと炒める。
- 豚ひき肉を加えてポロポロになるまで炒めたら、高菜漬けを入れて混ぜ、ケチャップ、カレー粉を加えた後、塩、こしょうで味を調える。
- ご飯を盛り付け、横に２を添える。
高菜漬とレンコンのオランダ揚げ
材料（4人分）
- 高菜漬 150g
- れんこん 600g
- オクラ 5、6本
- 干しえび 30g
- 卵黄 1個
- 片栗粉 50g
- 砂糖 20g
- ポン酢 適量
A
- 揚げ湯 適量
- サラダ油 適量
- ごま油 少々
作り方
- 高菜漬けは約1cm角に切り、オクラは小口切りに、れんこんは擦りおろしで軽く絞る。
- １とその他の材料をすべて混ぜ合わせて4等分にし、Aの油で揚げて、ポン酢でいただく。
高菜漬けとじゃがいもの煮物
材料（4人分）
- 高菜漬け 300g
- じゃがいも 600g
- 炒め油 大さじ2
- いりこ 50g
- 水 21/2カップ
- 砂糖 大さじ1
- 酒 大さじ1
- しょうゆ 大さじ11/2
- 柚子皮 少々
作り方
- じゃがいもは皮をむいて一口大の乱切りに、高菜漬けは洗った後水に5～6分浸けて塩気を抜いてから3cm長さに切る。
- いりこを分量の水に浸けておく。
- 鍋に炒め油を熱して高菜漬けを炒め、全体に油がまわったら取り出す。
- ３の鍋にじゃがいもと２を入れ、中火で5～6分煮た後、酒、砂糖、しょうゆを加え、じゃがいもがやわらかくなるまで煮込み。
- ４に３を加えて、さらに3～4分煮てから器に盛り、柚子皮を添える。
高菜漬けの炒り豆腐
材料（4人分）
- 高菜漬け 80g
- 木綿豆腐 1丁
- 干椎茸 2枚
- にんじん 50g
- ほうれんそう 1/2束
- 卵 1個
- ごま油 大さじ1
A
- 酒 大さじ1
- 和風だし 少々
- 砂糖 小さじ1
- しょうゆ 小さじ2
- みりん 大さじ1
作り方
- 高菜漬けは水気を絞って細かく刻み、水で戻した干椎茸とにんじんは5cm角に切る。
- ほうれんそうは下茹でして水気をよく絞り、1cm長さに切る。
- フライパンにごま油を熱し、水気を切った豆腐を軽く崩しながら入れ、水分がなくなるまでよく炒める。
- １を加えてサッと炒め、ほうれんそうを入れて混ぜる。
- Aを入れて味付けした後、溶き卵を全体にまわし入れ火を通す。
高菜漬けと豆腐のキッシュ
材料（４人分）
- 高菜漬け 大きめの葉1/2
- 木綿豆腐 1丁
- 卵 1個
- 生クリーム 50cc
- とろけるチーズ 70g
- 粉チーズ 少々
- バター 少々
作り方
- ボウルと卵と生クリームを入れてよく混ぜ合わせる。
- 水切りした木綿豆腐を潰しながら加え、滑らかになるまで混ぜる。
- 水気を切って細かく刻んだ高菜漬けととろけるチーズ加え、ざっくりと混ぜ合わせる。
- キッシュ皿にバターを塗り、3を入れて粉チーズをふりかけ、オーブントースターで15～20分焼く。
もちもち高菜漬けチーズ
材料（4人分）
- じゃがいも 100g
- 白玉粉 80g
- 牛乳 80cc
- とろけるスライスチーズ 4枚
- カレー粉 大さじ1
A
- 高菜漬け 80g
- 塩 小さじ1
- ごま 大さじ1
- 辛子 大さじ1
- ごま油 大さじ1
作り方
- じゃがいもは茹でて潰し、熱いうちにチーズを加えて余熱で溶かす。
- 白玉粉に牛乳を少しずつ加えながら練り、１とAを入れて混ぜる。
- ２の半分にカレー粉を混ぜ、全体を16等分にする。手で丸めてトースターで焼き色がつくまで（約10分）焼く。
まとめ
ズームインサタデー（2019年1月12日放映）で福岡県瀬高町の高菜を坂本食品工業所が漬けた「高菜漬け」が紹介されました。
このページでは、坂本食品工業所（たかな工房）の「高菜漬け・辛子高菜」をお取り寄せ、坂本食品工業所がおすすめする高菜漬け料理レシピを調べてみました。
高菜漬け美味しいですよね。
うちでもチャーハンにして食べています。
皆さんもご飯がすすむ高菜漬けをぜひどうぞ。
