【ZIP!旅するエプロン】雪下キャベツとニジマスを使ったフレンチに!会津鉄道・福島県

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今日の「ZIP!(日本テレビ 2024年1月29日)」の「旅するエプロン」で放映された、福島県の特産品の「雪下キャベツ」についてご紹介します。ZIP!旅するエプロンは料理好きな伊藤楽さんと池田航さん二人がZIP!ワゴン(NISSAN クリッパーの軽ワゴンをカスタム)に乗って、日本全国を旅し、人と出会い、旬な食材を見つけ、ごちそうを作り人を笑顔にするコーナーです。

目次

福島県 会津鉄道に乗ってたどり着いた旬な食材「雪下キャベツ」

今回は、観光でも有名な会津鉄道に乗って、食材を探しました。
そして、見つけたのは福島県の特産品である「雪下キャベツ」です。

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雪下キャベツとは、福島県会津地方で作られる、冬季の雪の中で越冬させたキャベツのことです。雪の中で凍らないようにと繊維の中の糖分を増やしていくため、通常よりも甘みが強く、シャキシャキとした食感が特徴のキャベツです。

今年は暖冬で本来ならこの時期でもキャベツが雪に埋まっているのですが、雪の上に顔を出しています。

今回番組でお二人が作った料理は、キャベツ×ニジマス料理です。
地元の食材ニジマスも使ったキャベツ料理を作ります。

雪下キャベツとニジマスのフレンチ「ニジマス入り雪下キャベツ包み」

雪下キャベツ、ニジマス、ホタテを使ったフレンチにしました。

作り方
※番組では細かいレシピの紹介がないので、少し作り方が違うかもしれませんのでご了承ください。ちゃんと火を通しましょう。

ホタテと卵白と塩、生クリームで作ったホタテのムースを作る。
茹でた雪下キャベツ一枚を広げ、ホタテのムース、ニジマスをのせ、雪下キャベツで巻いたら、ラップとアルミ包み、お湯の中で10分ほど煮ます。
卵黄やバターなどで作るフレンチのソース「オランデーズソース」をお皿にたっぷりと敷いて、茹で上がったキャベツ包みをのせたら「ニジマスとホタテの雪下キャベツ」の料理の出来上がりです。

日本テレビ ZIP! 毎週月曜~金曜 あさ5時50分~8時放送
司会者 水卜麻美(日本テレビアナウンサー)ほかゲスト

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