長野県佐久市春日にある「職人館」は、世界的なシェフたちが足を運ぶ名店です。その理由は、店主であり、農林水産省「料理マスターズ」受賞者の北沢正和さんが提供する、山菜グルメにあります。
北沢正和さんのこだわりの山菜グルメ
北沢正和さんは、長年にわたり山菜の知識と技術を磨き上げてきました。その結果、彼が作る山菜料理は、その美味しさで広く知られるようになりました。特に店主の北沢さんが提供する「村の豆とうふ」は、その滋味深さで評価を受けています。
職人館の人気メニューと店舗情報
職人館では、地元農家の無農薬野菜や山の幸を使った創作料理が提供されます。その中で、特に人気のメニューは、蕎麦実を100％使用した手打ちそばと、約20種類の野菜のサラダです。また、店舗は長野県佐久市春日3250-3にあり、営業時間は11時30分～16時、17時～で、予約が必要です。
食品館への予約は、電話のみ受け付けています。また、夜は完全予約制でコースのみとなっています。以下に詳細を記載しました。
電話番号 0267-52-2010
営業時間 11時30分から16時、17時から
予約 夜は完全予約制でコースのみ
事前に予約をお願いします。また、店舗の詳細な情報や最新の営業状況については、直接お店にお問い合わせください。ご利用の際は、素敵な時間をお過ごしください。
職人館の究極グルメ「山菜パスタそば」
職人館の究極グルメはイタリアン×和の「山菜パスタそば」です。使う山菜は朝採った新鮮な行者ニンニク、ニワトコを粗めに刻んで、濃厚なコクのなたね油で炒めます。じっくり炒めて香ばしさと甘味を引き出します。山菜の味を最大限に引き出すために、海と山の和風出汁を使用。3年間熟成したかつおの厚削りや店主が自ら1週間干した巨大椎茸などを使用した和風出汁のスープで焼き山菜にし、そこへパスタ蕎麦（そば粉3：小麦7）の自家製手打ち麺と生クリームを絡め、仕上げにペコリーノチーズなどを加えれば和風イタリアン「山菜パスタそば」の完成です。
まとめ
職人館は、店主であり、農林水産省「料理マスターズ」受賞者の北沢正和さんが提供する山菜グルメで知られる名店です。33年前に独学でオープンし、蕎麦と創作料理のお店として運営されています。世界的なシェフたちが足を運ぶその店で、あなたも一度、その技を味わってみてはいかがでしょうか。以上、所さんのお届けモノです！の番組でも紹介された職人館についてご紹介しました。
