今回の人生の楽園は神奈川県山北町にある自宅でパン屋をはじめた普天間菜穂子さん（53歳）と、ラーメン店を営む夫の普天間英木さん（55歳）です。
旦那さんはラーメン店を経営し、奥さんはパン店を経営しているご夫婦です。
パン店は毎週金・土のみ営業。
3畳ほどのお店で行列ができる人気のパン屋さんです。
旦那さんの英木さんは、ペンションオーナーやアンティークショップなどを営み、その後ラーメン職人となり指導者として国内外で活躍。コロナ禍で海外への行き来ができなくなり、神奈川県茅ヶ崎市でラーメン店を開業。
奥さんは趣味のパン作りを仕事にしようと決心し、パン作りの研究を重ね、2021年4月に自宅の1階にパン店「柑山」をオープンしました。
柑山という店名は自宅のあたりが柑橘類の産地だったことに由来してます。
地元の丹沢水系はミネラル分が多いので良いパン生地に仕上がる。
生地にはドライベリーや丹沢由来の天然酵母で発酵させたりした全部で6種類の生地を一晩じっくり発酵させている。
朝3時から作業し、発酵、分割、二次発酵などすべて1人で行う。
地元で採れるみかん、湘南しらす、地元の食材を使ったパンが人気です。
開店後、あっという間に100個ほど完売。
夫の英木さんの茅ヶ崎市にあるラーメン店「Cinq（サンク）」にも奥さんの柑山の出来たてパンを持って行き販売しています。
Cinqは植物性の食材だけで作るビーガンラーメンが人気です。
英木さん1人で切り盛りするためパンもラーメンの券売機で購入するスタイルです。
柑山ベーカリーのこだわり
丹沢山地のミネラルたっぷりの水と国産小麦にごく少量の酵母を使いじっくりと熟成している生地。
じっくりと時間をかけることで小麦は十分に水和し、酵母は旨味や風味を作り出す。
質の良い安全な具材を選び、添加物を使わずにここにしか無いパンを作るため日々研究をしている。
また、柑山さんでは仕込みから販売まで1人で行っているためあまりたくさんのパンを用意することができないので来店の際に時間を頂いたり、お求めのパンが売り切れている場合もあります。
柑山のパンの種類
丹沢
小麦、塩、酵母のパンを作るために最低限の3つの材料だけで作った食パン。
旨味成分の多い国産小麦を厳選し、平釜で炊いたシママース（塩）、丹沢山地由来のパン酵母（ホシノ丹沢天然酵母）、丹沢の地下水を源とするミネラルたっぷりの仕込み水を使用している。
軽くトーストするとサクッとした食感が際立つ。
マスカルポーネ食パン
しっとりと口溶け良く、ミルキーでふわふわ、美味しくなる材料だけを贅沢に配合。
はちみつ、生クリーム、ヨーグルト、マスカルポーネなど、この食感と味わいを生み出すために必要な材料を吟味し贅沢に配合している。
国産小麦のバゲット
北海道産「春よ来い」「きたほなみ」を使用。
微量の酵母がゆっくりと働く温度帯で長時間仕込んで作っている。
小麦の熟成した美味しさが味わえるバゲットです。
柑山バゲット
パンの文化が進んでいるフランスで最先端のレスペクチェス・パニス製法。
昔ながらの自然なパン作りに立ちかえりミキシングは最低限ごくごく微量の酵母でゆっくりと生地を作っていく。
塩分控えめで消化がよく小麦の風味と甘味が際立つバゲットです。
ハードブレッド
吟味した国産小麦を微量の酵母がゆっくりと動く温度帯でじっくりと水和、熟成する。
自家製ベーコンのエビ
国産豚肉を使い何日もかけて手作りした添加物ゼロのベーコンを使用。
山北みかんジャムとクリームチーズ
山北の無農薬みかんを皮ごと使った自家製ジャムをたっぷりと包んでいる。
あんフランス
十勝産の特選小豆をじっくりコトコト焚き上げて小ぶりのフランスに挟んでいる。
古代小麦のパン
小麦の原種といわれる古代小麦。
グルテンは弱く、栄養価が高い、外殻が硬いために病害虫に強く（低農薬）、低GI（血糖値の上昇がゆっくり）で消化も良いといわれている。
収穫量が少なく硬くて製粉しづらいために生産者はわずかで希少な小麦です。
柑山さんでは熱を加えずゆっくり石臼で挽いた栄養成分の損傷が少ない国産古代小麦の全粒粉100％で作っている。
古代小麦の無塩パン
北海道産古代小麦（石臼挽き全粒粉）100％
あとは酵母と水だけの究極にシンプルなパンです。
柑山 神奈川県茅ヶ崎市
| 店名 | 柑山（かんざん）ベーカリー |
| 住所 | 〒258-0113 神奈川県足柄上郡山北町山北９３１−１８ |
| 電話 | お問い合わせはInstagramのDMで。 |
| 営業時間 | 11時～14時 金・土のみ営業 |
| 定休日 | 日～木曜 |
| WEBサイト |
