【ラヴィット　後藤祐輔シェフが教えるレシピ】フレンチ風南蛮漬けサバのエスカベッシュの作り方出汁酢はどれ？

ラヴィットでミシュランガイド掲載の超一流シェフ直伝！ちゃちゃっと作れて本格的　絶品！たった10分2品レシピ・フレンチ編を紹介した。

ひき肉とジャガイモを使ったグラタン風料理アッシェパルマンティエと、フレンチ風南蛮漬けサバのエスカベッシュのレシピを教えてくれたのは、7年連続ミシュラン一つ星のお店、恵比寿アムールの後藤祐輔シェフ。

後藤祐輔シェフが教える「サバのエスカベッシュ」のレシピ

フレンチ風南蛮漬けサバのエスカベッシュの作り方。
エスカベッシュとは、魚のマリネの一種。揚げるか茹でた魚を使う、オイルやビネガー（酢）などで漬け込み冷やして食べる料理で西洋風南蛮漬け（フランス料理版の南蛮漬け）です。スペインでは鶏や豚肉などのエスカベッシュもある。

材料

さばの塩焼き　1パック
プチトマト　2個
黒オリーブ　10g
セブンイレブン　彩り大根ミックス　1袋
セブンイレブン　みかんのシロップ漬け　50g
カレー粉　小さじ4分の1
白ワイン　大さじ2
オリーブオイル　大さじ1
出汁のお酢　大さじ2

作り方

サバの塩焼きは600Wのレンジで1分加熱
フライパンにオリーブオイルを入れ、セブンイレブン　彩り大根ミックスを強火で軽く炒める。
油を絡ませると味が染みやすくなる。
カレー粉、白ワイン、だしのきいたまろやかなお酢（出汁のお酢）を入れ、強火でさっとひと煮立ちさせる。
「出汁酢とは鰹節や昆布などからとった出汁とお酢をブレンドした調味料で、砂糖、醸造酢、食塩、ゆず果汁、酵母エキス、かつお削りぶし、昆布など様々な調味料が入っている」
セブンイレブン　みかんのシロップ漬けを入れる。
みかんの酸味、シロップの甘みがカレー粉とマッチする。
先ほど温めたサバをお皿に盛り、サバの上に野菜とみかんをのせる。
仕上げに4等分したミニトマト、黒オリーブを添える。

フレンチ風南蛮漬けサバのエスカベッシュの完成です。