2025年2月15日放送の「満天☆青空レストラン」では、岐阜県飛騨市で生産される特別な大根「寒熟だいこん」が紹介されます。この大根は、冬の寒さの中でじっくりと熟成され、甘みとみずみずしさが増した逸品です。寒熟だいこんは、飛騨市の山之村地区で栽培されており、豪雪地帯ならではの寒さを活かして育てられます。
寒熟だいこんの特徴
寒熟だいこんは、その名の通り、寒い冬の間に熟成される大根です。通常の大根とは異なり、収穫後に雪の下で1ヶ月以上寝かされることで、糖度が上がり、梨のような甘さとみずみずしさを持つ大根に仕上がります。この過程により、寒熟だいこんは他の大根にはない独特の風味を持ち、多くの人々に愛されています。収穫の風景は冬の風物詩のようです。
清水農園のこだわり
寒熟だいこんを生産する清水農園は、飛騨市の自然環境を最大限に活かし、高品質な農産物を提供しています。清水農園では、寒熟だいこんの栽培に特別な工夫を凝らしており、農園主の清水さんの長年の経験と知識が詰まっています。清水農園の寒熟だいこんは、その品質の高さと美味しさで多くの人々に支持されています。
寒熟だいこんの販売と購入方法
寒熟だいこんは、飛騨市内のいくつかの店舗で購入することができます。例えば、飛騨産直市そやな、前田本店などで取り扱われています。またオンラインショップでも購入可能で、清水農園の公式サイトや楽天ふるさと納税、ふるさと納税専門サイトなどで注文することができます。
清水農園では、寒熟大根、寒干し大根、ほうれん草などを販売しています。
→ 清水農園オンラインショップ
寒熟だいこんのおいしい食べ方
寒熟だいこんは、そのままスティック状に切って食べるのがおすすめです。甘みとみずみずしさを充分に楽しむことができ、野菜スティックとしても人気があります。また、煮物や、おでん、鍋料理に加えることで、寒熟だいこんの甘みが引き立ち、冬の食卓をさらに豊かにしてくれます。
特に寒熟だいこんを使ったおでんは、寒い冬にぴったりの温かい一品です。大根の甘みが染み出し、他の具材ともよく馴染んで絶品の味わいを楽しむことができます。また、すりおろして大根おろしにすることで、さっぱりとした味わいを楽しむこともできます。
寒熟だいこんレシピ
寒熟だいこんを使ったおいしいレシピをいくつかご紹介します。寒熟だいこんの甘みとみずみずしさを活かした料理をぜひお試しください。一般的な大根と同じように調理できます。
寒熟だいこんのシンプルサラダ
材料
- 寒熟だいこん：1本
- オリーブオイル：大さじ2
- レモン汁：大さじ1
- 塩：少々
- こしょう：少々
- パセリ（みじん切り）：適量
作り方
- 寒熟だいこんを薄切りにします。
- オリーブオイル、レモン汁、塩、こしょうを混ぜ合わせ、ドレッシングを作ります。
- 切った寒熟だいこんをドレッシングで和え、パセリを散らして完成です。
寒熟だいこんのおでん
材料
- 寒熟だいこん：1本
- おでんの具（こんにゃく、ちくわ、たまごなど）：適量
- おでんのだし：適量（市販のものでもOK）
作り方
- 寒熟だいこんを厚めの輪切りにします。
- 大根を下茹でして柔らかくします。
- おでんのだしを鍋に入れ火にかけ、沸騰したらおでんの具と寒熟だいこんを加えます。
- 弱火でじっくりと煮込み、味が染み込んだら完成です。
寒熟だいこんの煮物
材料
- 寒熟だいこん：1本
- 醤油：大さじ3
- みりん：大さじ2
- 砂糖：大さじ1
- だし：2カップ
- 鶏肉（または豚肉）：200g
作り方
- 寒熟だいこんを一口大に切ります。
- 鶏肉を食べやすい大きさに切ります。
- 鍋にだし、醤油、みりん、砂糖を入れて火にかけます。
- 煮立ったら大根と鶏肉を加え、中火で煮込みます。
- 大根が柔らかくなり、味が染み込んだら完成です。
寒熟だいこんの漬物
材料
- 寒熟だいこん：1本
- 塩：大さじ1
- 昆布（細切り）：適量
- 砂糖：大さじ1
- 酢：大さじ2
- 鷹の爪：1本（お好みで）
作り方
- 寒熟だいこんを薄切りにします。
- 塩をまぶし、しばらく置いて水気を切ります。
- 昆布、砂糖、酢を混ぜ合わせ、大根に加えます。
- 鷹の爪を加えてよく混ぜ、冷蔵庫で数時間漬け込みます。
- 味がなじんだら完成です。
寒熟だいこんは、適切に調理することでその魅力を最大限に引き出すことができます。特に火を通す料理では、しっかりと加熱して安全に楽しんでください。寒熟だいこんの甘みとみずみずしさを存分に楽しめます。
寒熟だいこんの保存方法
寒熟だいこんの保存方法は、一般的な通常の大根と同様に保存することができますが、寒熟だいこん特有の甘みとみずみずしさを保つために適切な保存方法が重要です。
寒熟だいこんを楽しむ
寒熟だいこんは、そのまま食べるだけでなく、さまざまな料理にアレンジして楽しむことができます。その甘みとみずみずしさは、多くの料理にマッチし、冬の食卓を飾ります。ぜひ、この冬は寒熟だいこんを使った料理を試してみてください。
- 冷蔵保存
- 切らずに保存する場合：寒熟だいこんは切らずにそのまま保存するのが一番長持ちします。新聞紙などで包んでからビニール袋に入れ、冷蔵庫の野菜室に入れましょう。これで2～3週間は鮮度が保てます。
- 切って保存する場合：使い切れなかった大根は切り口をラップでしっかりと包んで、ビニール袋に入れて保存しましょう。この場合、1週間程度で使い切るのが良いでしょう。
- 冷凍保存
- 寒熟だいこんは冷凍保存も可能です。使いやすい大きさに切ってから、冷凍用保存袋に入れて冷凍します。冷凍するときは、できるだけ空気を抜くようにしてください。冷凍した大根は、煮物や、おでん、味噌汁などの料理にそのまま加えることができます。解凍せずに調理すると美味しく仕上がります。
- 乾燥保存
- 寒熟だいこんを薄切りにして天日干しすることで、保存期間を延ばすことができます。乾燥させることで、栄養価も凝縮されるため、うま味が増します。干し大根はそのままおつまみとして食べたり、煮物に使ったりすることができます。
寒熟だいこんは、その甘みとみずみずしさを活かした料理に最適です。適切な保存方法を活用して、いつでもおいしく食べられるようにしましょう。寒熟だいこんを長く楽しむための工夫を、ぜひ取り入れてみてください。より詳しい情報や特別な保存方法が必要な場合は、購入先の農園や販売元にお問い合わせいただくことをお勧めします。安全に美味しく寒熟だいこんを楽しんでください。
