NHK「あさイチ」で、絶品レシピを披露する「夢の3シェフ競演」で、今回は「オレの牛肉料理」がテーマです。
きょうの料理人は、イタリアン 落合務さん、日本料理 中島貞治さん、中国料理 孫成順さんです。
イタリアンの落合務シェフからは、フライパンでできる「ローストビーフ」レシピを教えてもらいました。
これからのクリスマスやお正月にピッタリの料理ですね。
簡単にやわらかく焼き上げるコツや、やわらかい肉にもってこいの特製ソースの作り方を伝授します。
目次
フライパンで作るローストビーフ イタリアンマッシュポテト添え
材料・作りやすい分量
牛肉（塊） 300g
※今回はランプを使用。もも肉でよい。
塩 小さじ1
オリーブ油 大さじ3弱
【ソース】
にんにく（薄切り） 1かけ分
バルサミコ酢 100ml
塩 小さじ2分の1
砂糖 小さじ1
こしょう 適量
バター（無塩） 15g
小麦粉 適量
【マッシュポテト】
じゃがいも（メークイン） 250g
牛乳 80ml
塩 少々
パルメザンチーズ（すりおろす） 大さじ2
バター（1センチ角） 20g
黒こしょう（粗びき） 適量
ルッコラ 適量
作り方
- 牛肉は、調理する約1時間以上前に冷蔵庫から出して常温に戻す。
牛肉の周りをたこ糸で縛り、形を整える。
※肉の端にひと巻きして結ぶ。間隔をあけてまたひと巻きして、その輪をくぐらせては巻き、を繰り返す。 - 牛肉は強めの塩とこしょう少々をふり、手でまんべんなくなすりつけて10分ほど置く。
- フライパンにオリーブ油を熱し、強火で肉を焼き始め、まず表面を焼き固める。
すべての面の色が変わったら、弱火に落とし、フタをして、時々肉を回しながら、13分から15分ほど焼く。
※串を5秒刺して抜き、熱くなっていれば中まで火が通っている。
焼き足りなければフライパンに戻し、焼く。 - フライパンから肉を取り出し、アルミ箔を包む。
5分以上置いて肉を休ませる。
ソースを作る。
- （ローストビーフを焼く４）のフライパンの油を半分ほど捨てる。
にんにくの薄切りを入れ、弱火で油ににんにくの香りを移す。 - バルサミコ酢を加え、中火にし、沸騰させる。
- 弱火に落とし、塩・砂糖・こしょうを加え、ひと混ぜして火を止める。
- バターに小麦粉をまぶし、（３）に加え、中火にかけ、混ぜる。
- （ローストビーフを焼く４）のたこ糸を外し、ローストビーフを薄く切り分ける。
出た肉汁を（４）のソースに加え、ひと混ぜする。
マッシュポテト
- じゃがいもは皮をむき、厚さ2cmの半月切りにする。
- 鍋にたっぷりの水（分量外）と（１）のじゃがいもを入れて火にかける。
煮立ったら弱火に落とし、十分柔らかくなるまで、15分から20分ほど茹でる。 - （２）をザルに上げ、湯を切ったら、鍋に戻す。
中火で30秒ほど水けを飛ばす。 - ヘラで潰し、牛乳を加えて中火にかけ、塩・パルメザンチーズ・バターを順に加えて、全体を混ぜ、好みの固さになるまで煮る。
盛り付け
- 器に、ローストビーフとマッシュポテトを盛り、ソースをかける。
黒こしょう・ルッコラを添える。
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