【青空レストラン】江戸東京野菜 谷中生姜レシピ

日本テレビ「満天☆青空レストラン」で東京都国分寺市で栽培される「谷中ショウガ」が紹介されました。

ゲストは井ノ原快彦さん。
イノッチとショウガ収穫!江戸東京野菜、谷中ショウガを食べて夏を元気に乗り切る!

番組内で食べたショウガ料理や飲み物は、手作りジンジャエール、モッツァレラチーズとショウガのフリット、レバニラ、絶品ショウガ焼きです。作り方もご紹介します。

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谷中ショウガとは?

青空レストランで紹介の谷中ショウガ 葉生姜のレシピ 江戸東京野菜

谷中ショウガとはいわゆる葉ショウガのこと。

谷中生姜に代表される小生姜を葉付きのまま若採りしたもの。

根茎が直径1cmほどに成長した葉つきのまま収穫した葉生姜です。

代表的な品種として谷中生姜が有名です。

葉生姜の特徴

葉生姜の根茎は柔らかく、辛味も一般的な生姜ほど強くなく、風味がよく、生のままかじることもできます。

芽の付け根の赤みが強い方が良いものとし扱われます。

モッツァレラチーズとショウガのフリットの作り方

青空レストランで作ったモッツァレラチーズとショウガのフリットのレシピです。

国分寺市のイタリアンレストラン「トラットリア・カレラ」のシェフ小俣友貴香さんです。

材料(4本分)

谷中ショウガ    2本
モッツァレラチーズ 1個
生ハム       4枚
小麦粉       適量
溶き卵       1個分
揚げ油       適量

トマトソース材料
トマト       100g
オリーブオイル   大さじ1/2
塩         ひとつまみ
こしょう      少々

作り方

1.ショウガはよく洗い、水気をふいて縦半分に切る。
モッツァレラチーズは薄切りにする。
2.トマトは8mm角に切り、オリーブオイル、塩、こしょうを混ぜ合わせておく。
3.ショウガの根をモッツァレラチーズ2枚で挟み、生ハムを巻く。
4.卵、小麦粉、卵、小麦粉の順で2回衣を付け、180℃の油で揚げる。
5.お皿に盛り付け、(2)のトマトソースをかけて完成です。

谷中ショウガのショウガ焼きの作り方

青空レストランで作った生姜焼きレシピです。

材料(4人前)

豚ロース薄切り    12枚
谷中ショウガ     60g
オリーブオイル    適量
バター        40g
ナス         2本
赤パプリカ      1/2個
中玉トマト(赤・黄) 2個ずつ
玉ネギ        1cm厚さの輪切り4枚
千切りキャベツ    適量
イタリアンパセリ   適量

(A)
醤油         大さじ3
バルサミコ酢     大さじ3
赤ワイン       大さじ2
ハチミツ       大さじ1
ニンニク       1片

作り方

1.ナスは縦半分に切り、皮目に切れ目を入れる。
パプリカは縦に切り、トマトは横半分に切る。
谷中ショウガは薄切り、ニンニクはすりおろす。イタリアンパセリは刻む。
2.フライパンにオリーブオイルを熱し、ナス、パプリカ、トマト、玉ネギは焼いておく。
3.フライパンにオリーブオイルを少量入れ、豚肉を両面しっかりと焼き、取り出す。
4.そのままフライパンにAを入れて火にかけ、ショウガを入れて少し煮詰める。
5.火を止め、バターを入れてよく混ぜ合わせる。
6.お皿にキャベツと焼き野菜、豚肉を盛り付け、ショウガソースをかけ、パセリをちらして完成です。

谷中ショウガのレバニラ炒めの作り方

ショウガのレバニラ炒めのレシピです。

材料(4人前)

谷中ショウガ     正味50g
ニラ         1束(100g)
もやし        1/2袋
牛レバー(薄切り)  200g
片栗粉        大さじ2
サラダ油       大さじ1
谷中ショウガ(飾り用)適量
サニーレタス     適量

(A)
谷中ショウガ   30g
醤油       小さじ1
オイスターソース 小さじ1

(B)
醤油       大さじ1
オイスターソース 大さじ1
酒        大さじ1

作り方

1.(A)のショウガは皮ごとすりおろす。牛レバーは薄切りにし、(A)を揉み込んでおく。
2.谷中ショウガ50gは皮ごと千切りにする。
ニラは4~5cm長さに切る。飾り用のショウガは皮ごと針ショウガにしておく。
3.レバーは、水気が出たら捨て、片栗粉をまぶす。
4.フライパンにサラダ油を熱し、レバーを焼く。
5.火が通ったらもやしと千切りショウガを入れ、炒める。
6.もやしがしんなりしたらニラと、Bの調味料を入れ、全体に絡める。
7.お皿にちぎったサニーレタスと共に盛り付け、針しょうがをあしらって完成です。

谷中ジンジャエールの作り方

手作りジンジャエールのレシピ

まとめ

青空レストランで紹介された江戸東京野菜「谷中ショウガ」についてでした。

とてもおいしそうなお料理でしたね。
レバニラ美味しそうです。
ご飯と一緒に食べたら何杯でもいけそうです。

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