カビごと食べる粉雪サラミ(トンネル熟成)唐津くん煙工房 佐賀県唐津市

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所さんお届けモノです!で、ロバート馬場裕之さんが本気でハマっているお取り寄せグルメが紹介されました。料理が上手いNO.1料理芸人の馬場裕之さんがお取り寄せするグルメ気になりますよね。世界が称賛する肉の旨味を凝縮した贅沢グルメです。
そのお取り寄せグルメは、佐賀県唐津市にある「唐津くん煙工房」さん。

唐津くん煙工房

廃線になったトンネルを利用した日本で唯一トンネル熟成庫で、ハム、サラミの熟成をしている。
本場ドイツの品評会で金賞受賞。
世界が絶賛している。

店主 雪竹俊範さん

目次

雪竹社長のいちおしメニュー「手羽ポケットンのレモンペッパー味」

華味鳥手羽ポケットンのレモンペッパー味

手羽先の骨を取り出し、自家製のソーセージを詰めた手羽先です。

約40年前に国鉄呼子線の建設が開始されたが開通まであとわずかで建設中止になった。
80メートルの廃トンネルを有効活用しようと唐津市と九州大学、雪竹社長が共同研究しトンネル熟成庫として生まれ変わった。

山で断熱してるので年間通じて温度のブレが少ない。
熟成に重要なのは一定の温度と湿度なので、トンネル熟成庫はとても熟成にはいい環境だった。熟成に最適な状態を年間通じて保てる。

実は、ヨーロッパでも洞窟を熟成庫として使用している。

唐津燻煙工房カビごと食べる「粉雪サラミ」

唐津くん煙工房 お取り寄せ

唐津くん煙工房 大人のオードブルセット 送料無料

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唐津くん煙工房の大人オードブルセットです。
世界最高峰「DLG品質競技会」で金賞受賞ほか多数を連続受賞。
セット内容は、粉雪サラミ、乾塩仕込み生ハムコッパ(スペイン風)、ドイツサラミスライス、ヒレハム、パストラミロース、あらびきホットチリ

粉雪サラミ 価格698円

No.1料理芸人の馬場裕之さんおすすめは、カビごと食べる粉雪サラミです。

カマンベールチーズと同系の白カビをつけてトンネルで35日熟成させたカビごと食べるドイツの品評会で金賞をとった生サラミ。

粉雪サラミの白カビはそのまま食べられる。
粉雪サラミの白カビはペニシリューム系の白菌で、クローミエ、ブリー、カマンベール・チーズなどと同系統種。そのまま食しても害はありません。
保護菌として働き、他の雑菌を寄せ付けず腐敗を防止するのが特徴です。

粉雪サラミの保存方法
15℃~16℃が適温です。(ワインセラーでの保存がベスト)
それ以外では、同梱しているエアパッキンで軽く包み冷蔵庫(野菜室)にて保存する。
また、賞味期限内に召し上がらない場合は冷凍保存をおすすめします。

馬場裕之さん特製 粉雪サラミがさらにおいしくなる簡単レシピ「粉雪サラミおにぎり」

カビごと食べるサラミ 粉雪サラミ 唐津くん煙工房 佐賀県唐津市
出典:唐津くん煙工房

粉雪サラミおにぎりの作り方

材料
粉雪サラミ
ご飯

黒胡椒

作り方手順
サラミなので硬いので薄切りにし千切りにする。
ご飯に混ぜて塩、黒胡椒で味付けする。
小さく丸めて完成です。

唐津くん煙工房 佐賀県唐津市

店名唐津くん煙工房
住所〒847-0062 佐賀県唐津市船宮町2303−1
電話0955-74-4015
営業時間10時~18時
定休日不定休
WEBサイト唐津くん煙工房

唐津くん煙工房 アクセス(地図)場所はどこ?

カビごと食べるサラミ 粉雪サラミ 唐津くん煙工房 佐賀県唐津市

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