青空レストランは昨年デビューしたサーモン界の風雲児「富士の介」が紹介されます。
富士の介
山梨県がニジマスとキングサーモンをかけ合わせて開発。
出荷が2019年10月10日に山梨県富士吉田市で始まりました。
鮭の王様であるキングサーモンと山梨県のニジマスを掛け合わせた魚で10年の歳月をかけて交配に成功しました。
山梨県富士川町の忍沢養殖場「忍沢謹製 漬け魚セット」
Yahoo!南アルプスの清流を使い、エサも綺麗な水が汚れないよう工夫。
養殖場のすぐ隣に加工場を用意しているため鮮度が良いまま出荷することができます。
セット内容
柚庵漬け
甘塩仕立て
富士の介レシピ
番組で紹介された富士の介の絶品料理レシピをご紹介ます。
寿司・豆乳鍋・タルタルフライ・ガリバタ炒めを作って食べました。
ガリバタ味噌炒め
材料（4人分）
富士の介 400g
春キャベツ 250g
にんじん 60g
しめじ 1/2パック
おろしにんにく 大さじ1
おろししょうが 小さじ1/2
バター 20g
味噌 大さじ1と1/2
醤油 小さじ1弱
みりん 大さじ1と1/2
白すりごま 大さじ1と1/2
作り方
1.富士の介は三枚におろし、小骨を抜く、皮付きのまま、大きめの一口大に切る。
キャベツはざく切り、にんじんは短冊切り、しめじは石づきを除いて小房にする。
にんにくとしょうがはすりおろす。
2.味噌、醤油、みりん、すりごまは混ぜ合わせておく。
3.フライパンにバターとにんにく、しょうがを入れて火にかけ、香りが出たら富士の介が色付く程度まで焼く。（皮目を特に良く焼く）
4.一旦、富士の介を取り出し、にんじん、キャベツ、しめじを炒める。
5.野菜に火が通ったら富士の介を戻し、２の合わせたタレを加え、全体に絡めたら完成です。
タルタルフライ
作り方（４人分）
富士の介切り身 4切
塩 少々
こしょう 少々
小麦粉 適量
卵 1個
パン粉 適量
揚げ油 適量
タルタルソース
ゆで卵 1個
玉ねぎ 20g
パセリ 少々
マヨネーズ 40g
レモン汁 少々
塩 少々
こしょう 少々
作り方
1.タルタルソースを作る。
玉ねぎはみじん切りにして、水にさらして、固く絞る。
パセリはみじん切りにする。
ゆで卵を潰し、材料を混ぜ合わせる。
2.フライを作る。
富士の介の切り身に塩、こしょうをふり、小麦粉、溶き卵、パン粉の順で衣を付ける。
3.180℃の油で２を揚げる。
4.お皿に盛り付けて、タルタルソースをかけて完成です。
豆乳鍋
材料（4人分）
鍋の具材
富士の介 400g
白菜 1/4株
じゃがいも 2個
水菜 1/2束
にんじん 8切れ
椎茸 4枚
しめじ 1パック
つみれのタネ
富士の介 300g
長ネギ 1/2本
おろししょうが 小さじ1/2
塩 小さじ1/2
酒 大さじ1
片栗粉 大さじ1/2
鍋のだし
富士の介のアラ 大1尾分
塩 少々
水 1500cc
無調整豆乳 300cc
味噌 100g（塩味で調整）
酒 大さじ3
作り方
1.だしを作る。
富士の介のアラを適当な大きさに切り、塩を薄く振って10分程置く。
水気が出たら拭いて焼く。
焼き色がついたら鍋に水1500ccと入れて火にかけ、沸いたら弱火にして、10分程煮だす。
さらしやキッチンペーパーなどで濾す。
2.つみれタネを作る。
富士の介300gは皮をひき、適当な大きさに切る、長ネギはみじん切り、しょうがはすりおろす。
フードプロセッサーに富士の介、長ネギ、しょうが、塩、酒、片栗粉を入れ、粘りが出るまで回す。
3.鍋の具材を作る。
富士の介は皮のまま1cm厚さに切る。
白菜、水菜はザク切り、にんじんは薄切りにする。
じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、茹でるかレンジにかけて、竹串が通る程度にする。
椎茸をしめじは石づきを除く。
4.鍋を作る。
鍋に１のだし1200cc（足りなければ水を足す）を入れて火にかけ、酒と味噌を溶かし入れる。
5.沸いてきたら白菜、じゃがいも、にんじん、椎茸、しめじ、富士の介の切り身を入れ、つみれタネを一口大に丸めて入れる。
6.具材に火が通ったら豆乳を回し入れ、水菜を入れて完成です。
青空レストラン公式で紹介された富士の介（山梨サーモン）のレシピでした。
富士の介が食べられる取扱店は？
ご来店前に店舗に確認をおすすめします。
ホテル
光明石の湯 いち柳ホテル
住所 富士川町青柳町293
電話 0556-22-0008
常磐ホテル
住所 山梨県甲府市湯村2-5-21
電話 055-254-3111
飲食店（県内）
魚重
住所 山梨県富士吉田市下吉田3-31-1
電話 0555-22-5492
魚宝
住所 山梨県甲斐市万才150-3
電話 055-276-2463
すし処 魚保
住所 山梨県甲府市太田町20-6
電話 0120-45-7009
など。
東京都内
小川の魚
住所 東京都八王子市横山町8-4 1F
電話 042-649-3317
熊だ
東京都渋谷区神宮前3-20-10 すきがらビルB1
電話 03-6804-6338
3月末までの提供
まとめ・感想
今日の青空レストランは山梨県の新サーモン「富士の介」でした。キングサーモンとニジマスをかけ合わせたら超美味いサーモンが出来上がったという新サーモンです。
絶品料理でいただきました。
満天青空レストラン
2020年3月28日放送
毎週土曜日 18時30分～19時
ゲスト 青山テルマ
