秘伝豆(マダム注目の青大豆・ザワつく金曜日)ひたし豆レシピ 通販・お取り寄せ

ザワつく!金曜日で、都内・銀座セレブマダムが夢中の秘伝豆が登場!

2019年4月26日放送のテレビ朝日「ザワつく!金曜日」で、3人を夢中にさせた秘伝豆が紹介!

秘伝豆とは、セレブマダムがいうには

  • 銀座マダムは身体の中からキレイになる気がする豆。
  • 麻布十番マダムは間食したくなった時に食べると太らなくて良いダイエットになる。

意識高い系東京マダム大絶賛の究極の豆があるんです。それは山形県などでとれる豆なんだとか。その豆は一般的な豆と比べひと味もふた味も違うという。

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秘伝豆

秘伝豆とは、成長ホルモンの分泌を促す「アルギニン」が豊富で、一般的な大豆の2倍以上あり、代謝アップを促す「大豆タンパク」も一般的な大豆の2倍以上あります。

栄養豊富で枝豆の甘さがあり美味しい「和製スーパーフード」と注目されています。

そもそも、枝豆と大豆の元は同じ。
さやにはいり未成熟のものを枝豆といい、熟して乾燥させた成熟のものを大豆といいます。

枝豆用と大豆用の品種では味も栄養も違います。
秘伝豆は品種改良を重ね味も栄養も最高レベルに仕上がっているといいます。

いま、秘伝豆を使った「秘伝豆味噌」や「秘伝豆しょう油」、「秘伝豆豆腐」、「秘伝豆納豆」などといった商品も開発され進化しどれも美味しいと話題になっているんです。

秘伝豆は岩手県の種苗会社が30年前に在来種である「香り豆」に100種類以上の豆を交配させて10年がかりで品種改良したものです。山形、岩手、秋田など主に東北地方で生産されています。

秘伝豆は乾物になっており、1日水につけて3倍の大きさに戻し、約30分茹でれば出来上がり。

旨味成分グルタミン酸が一般的な大豆の2倍あり、スタジオで試食していましたが、美味しいと好評でした。

秘伝豆はどこで買える?通販でお取り寄せは可能?

東京では東京有楽町にあるアンテナショップ「おいしい山形プラザ」で、秘伝豆(1kg 2,800円)が購入できます。

通販でお取り寄せできるのか調べてみました。

楽天市場、アマゾン、Yahoo!ショッピングでも取り扱っており、通販でお取り寄せが可能です。

\秘伝豆お取り寄せ/

香り、甘み、大きさ、張り、どれも素晴らしいことから名付けられた秘伝豆は、山形県では、青大豆=秘伝豆と言われるくらいポピュラーな品種。大粒で白目のへそが特徴で、味噌などに加工するとキレイな色に仕上がります。

ひたし豆の作り方・レシピ

  1. 青大豆を洗ってゴミや汚れを取り除き、豆の3倍量の水に一晩漬けて戻します。
  2. 漬け水ごと鍋に入れて火にかけ、沸騰したら中火にして茹で始めます。
    大豆にはサポニンが含まれているのでアクがたくさん出てきます。丁寧に取り除いてください。
  3. 豆が常に浸っているように差し水をしながら、20分くらい茹でます。
    豆の新しいで火の通る時間が変わってきます。好みの硬さに調節してください。
  4. めんつゆを加えて火を止め、煮汁ごと冷まして味を含ませたら出来上がりです。
    冷蔵庫で保存すれば4~5日は持ちます。

まとめ

ザワつく!金曜日(2019年4月26日放映)で、都内のセレブマダムが夢中の秘伝豆が紹介されました。

秘伝豆は成長ホルモンの分泌を促す「アルギニン」や、代謝アップを促す「大豆タンパク」、さらに旨味成分であるグルタミン酸が一般的な大豆よりも2倍以上もある美味しく身体にやさしい和製スーパーフードとして人気が高い大豆です。

楽天市場やAmazon、Yahoo!ショッピングでも通販で購入しお取り寄せができます。
通販で買った方がアンテナショップで買うよりも安くゲットできる所もあるようです。
栄養価が高くダイエットにも期待できるという青大豆(秘伝豆)を紹介しました。

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