【青空レストラン】真妻わさび　直売所や道の駅　通販お取り寄せ方法　静岡県伊豆市

2023年7月22日の日本テレビ「満天☆青空レストラン」で放送された、静岡県伊豆市で生産販売されるワサビ「真妻わさび」について、味わいや特徴、通販、お取り寄せ方法、直売所に道の駅で販売しているか等を調べましたのでご紹介します。

静岡県伊豆市で栽培される真妻わさびとは？

静岡県伊豆市　真妻わさび」と検索すると、「イリヤマナカ　伊豆の真妻わさび農家」や「jadarasa wasabi」などの真妻わさび、真妻本わさびの生産者、会社、販売店等が出てきます。

イリヤマナカ　伊豆の真妻わさび農家は、静岡県伊豆市天城（静岡・中伊豆）で江戸時代より続くわさび農家で、幻のわさびといわれる「真妻わさび」を一年を通じて市場へ出荷しています。

イリヤマナカ　伊豆の真妻わさび農家は数多くのメディアにも出演していて、日本テレビ系「月曜から夜ふかし」の「マツコにとれたてを食べさせてあげたい件」にも出演していることから、もしかしたらこちらのワサビ農家がロケ地で、今回の青空レストランに出演しているかもしれません。月曜から夜ふかしのこの回は覚えています。とても懐かしいです。

イリヤマナカ　伊豆の真妻わさび農家

もしかしたらこちらのわさび農家が青空レストランに出演しているかもということで、イリヤマナカさんについて調べてみました。

イリヤマナカは江戸時代から続くわさび農家で世界農業遺産認定を受けた、伊豆・天城山麓に約1ヘクタールのわさび沢を保有し、一年を通じて市場へ出荷しています。

わさび栽培には湧水が命で、湧水と川水では同じ沢でも生育や品質に差が生まれます。
イリヤマナカは代々受け継いだ、湧水が流れるわさび沢で無農薬にこだわり栽培しています。

実は他品種に比べて生育に時間を要する真妻わさびの無農薬栽培は、墨入り病や軟腐病などの病気に罹るリスクが高いです。その中で安心安全な山葵をお届けしたい、真妻わさびならではの辛み、甘み、苦み、香りを楽しんでいただきたいと日々わさび作りをしています。

真妻わさびについて
わさびには「本わさび」と「西洋わさび」があります。
西洋わさびは大根の一種であり、厳密に言えばわさび種ではありません。
一般的なスーパーで売られているわさびチューブの本わさび含有率は本わさび50％未満が「本わさび入り」、50％以上が「本わさび使用」の表記となっています。

本わさびには湧水の清流で栽培する「沢わさび（水わさび）」と、畑で栽培する「畑わさび」があり、根茎を食するわさびは「沢わさび」です。
畑わさびは主に加工品に使用されます。

沢さわびは大きく2つに分けると、「真妻（まづま）」「実生（みしょう）」になります。真妻は赤みがあり、実生は緑っぽいという見た目の違いがあります。
真妻わさびは沢わさびとして最高級品種となっています。

真妻わさびは最高級品種として扱われている理由は？
・真妻は根茎が硬いため擦った時に粘りが強く、香り、辛み、甘み、苦みのバランスが良いため、美味しいと評されています。
・真妻は生育が遅く、栽培に1年半から2年ほどかかる（実生系は1年程度）。時間を要して育った分、途中で病気や腐りになるリスクが高いので希少価値が高いです。
・わさび栽培は元来難しく、その中でも「真妻」は水質、水温、土壌、日照時間、気温などの条件が揃わないと上手に育たないので「幻のわさび」とも言われています。
・上記のことから後継者不足の関係から、真妻わさびの生産量は年々低下しています。

真妻わさびの擦りおろし方

1. 茎を全てもぎ取ります。皮は剥かずに黒い所があればそこだけ削り取ります。表面をキレイに洗い、水分を拭き取ります。
2. できるだけ細かい目のおろし器で、頭（茎）の方から「の」の字の反対回しに円を描くように優しく擦りおろします。細かく、笑顔で優しく擦ると、わさびがより多く空気に触れ、辛み、甘み、香りが増します。
   茎に近い方が辛みが少なく、香り、色が良く、遠く細くなるにつれて辛さは増しますが、香りが減り、色も白っぽくなっていきます。
3. 擦りおろしてから賞味時間（香りが立つ時間）はわずか10分ほど。食べる分、少量ずつ擦り、無くなったら擦り足すように使います。
   わさびを醤油や、めんつゆで溶くと辛さと香りが半減してしまいますので、わさびを上から乗せるようにして食べてください。
   また、わさびの辛味は脂や熱により減少します。
   お刺身のトロには多量で、辛味が足らない時は、擦ったわさびにレモンを1滴加えると良いです。赤身には少量がいいです。

真妻わさびの保存方法

野菜用鮮度保存袋に入れ、冷蔵庫で3週間から1カ月間はそのまま保存できます。
徐々に表面が黒くなりますが、黒い部分だけ包丁等で削れば大丈夫です。
根茎が萎れたように柔らかくなったり、表面を削っても芯まで黒くなっていたら廃棄です。

擦ったわさびを冷凍保存、わさびをそのまま冷凍保存、水に浸しての保存は推奨しません。

鮮度保持袋に入れてから2週間後のわさびは、日が経つと新芽が延びてきますが、問題ありません。生きている証拠です。実は、購入直後よりわさびの水分が抜けて辛味が増します。

静岡県伊豆市周辺で真妻わさびが買える道の駅（農産物直売所）はどこ？

イリヤマナカ　伊豆の真妻わさび農家の周辺の道の駅はありません。
近くにはありませんが一番近くの道の駅では「道の駅　天城越え」、「道の駅　伊豆月ケ瀬」があります。

「道の駅　天城越え（〒410-3206　静岡県伊豆市湯ヶ島892-6 ）」では、春には桜や秋は紅葉が楽しめます。敷地内には「天城わさびの里」がありこちらで栽培したわさびは販売や、わさびの収穫体験、わさび漬け加工体験もできるようです。
その場で擦りおろしたワサビをたっぷりのせた「わさびソフトクリーム」が名物のようです。レストランや売店もあり、そこでもそこで栽培したわさびを使った料理や商品が販売されているようです。
駐車場内に電気自動車の急速充電器がありました。

「道の駅　伊豆月ケ瀬（〒410-3215 静岡県伊豆市月ケ瀬78-2）」では、河川沿いにある道の駅ですが、河川には近づくことを禁止しています。BBQや川遊びも禁止です。こちらの道の駅は、自然のままの美しさ残る天城連山。その湧水によって育まれる自慢のわさび、しいたけ、農産物、こだわりの品があるようです。お土産店では地元農家さんから毎日届く新鮮な野菜、果物、海産物、お惣菜をはじめ、特産品のわさび、梅、椎茸をテーマに開発されたオリジナル商品があるようです。お食事処では、わさび、自然薯、ジビエ、そして地元ならではの天城軍鶏、ズガニなどを使った創作グルメが食べられるようです。

どちらの道の駅にもわさびを取り扱っていますが、イリヤマナカの真妻わさびが販売しているかはわかりませんでした。

※青空レストランでイリヤマナカの真妻わさびが紹介されたかは公表前なのでわかりません。

日本テレビ　満天☆青空レストラン　毎週土曜18時～19時放送
司会者　宮川大輔　今回のゲスト