サクラマス（完全養殖の桜鱒）つきみいくら　道の駅や直売所・通販の情報　宮崎県

青空レストランは宮崎県延岡市で養殖されるサクラマスが取り上げられました。
なんと、育てているのは現役学生さん。濃厚な甘みとトロけるような脂、キメが細かく上品な舌触りは一度食べたらやみつきになるのが特徴です。
ロケ地には宮川大輔さん、ゲストの元プロ卓球選手（オリンピック選手）水谷隼さんが行き、美味しいサクラマスの黄金いくら、鉄板焼きなどフルコースを堪能しました。

サクラマスを育てる現役学生　会社はsmolt

今回の青空レストランに出演したSmolt（代表：上野賢）さんは、2019年に設立された宮崎大学発のベンチャー企業です。大学の研究シーズを活用し、山と海を介した循環型の養殖方式で、日本固有種のサーモンであるサクラマスを完全養殖により生産しています。天然資源に頼らない生産体制によりサステナブルな社会と豊かな海の現実を目指している会社です。

サクラマス循環型養殖方式

宮崎県の山間部「五ヶ瀬町」で、淡水養殖を行ったのち、沿岸の延岡市で海面養殖を行っています。再び五ヶ瀬町で淡水養殖し、成熟させます。

Smoltのサクラマス商品

本桜鱒
サケの仲間日本固有種のサクラマス。
Smoltさんでは川で生まれ、海に出て大きく成長して戻ってくるサクラマスの生き様をリスペクトした生産体制で養殖しています。

桜鱒の桜葉締め　参考価格6,048円
幻の魚ともいわれる純日本産で超希少なサーモン「サクラマス」。
最も美味しい時期の桜鱒を味わえる桜鱒の桜葉締めです。
桜鱒はきめ細やかで上品な甘みを持っています。
品質に妥協を許さない寿司職人（くろ崎）の黒崎一希さんの技により、桜の葉で締めることで桜鱒の旨味を鮮やかに引き出しています。桜鱒本来の味わいが食べられます。（くろ崎　黒崎一希 氏 監修）

本桜鱒とドライトマトのチーズグラタン　参考価格3,240円
桜鱒をマリネすることで旨味を凝縮させ、その桜鱒に合わせた優しいクリーミーソースと、カマンベールを中心とした3種のチーズで濃厚な味わいに仕上げています。
ホクホクのジャガイモにドライトマトで酸味とアクセントを加えたイタリアングラタンです。（ARBOL 古田崇シェフ監修）

つきみいくら
つきみいくらは桜鱒（さくらます）から採れる金色のイクラです。
桜鱒とは冷たい淡水の河川に住む山女（ヤマメ）が海に降った姿の呼称で日本固有の鮭の仲間です。
桜鱒は自然界では数が少なく、幻の魚といわれています。
独自の養殖工程で育てられた桜鱒のいくらは美しく、金色に輝いています。
そのいくらを新鮮なまま秘伝の味付けで仕上げています。
和のおだしの芳醇な味わいとプチっとしたイクラのはじける食感が楽しめます。
味付けは西麻布の名店「福躍」さん監修の職人が認めた味です。

つきみいくらの食べ方
つきみいくらは冷凍してあります。
お召し上がりになる前日に冷蔵庫におき、一晩で解凍できます。
注意は、早く食べたくて常温や流水で解凍してしまうと、イクラの食感やおだしの風味を存分に味わうことができなくなります。

つきみいくらのおすすめの料理
お店のおすすめは、豪快にご飯にかける「つきみいくら丼」です。
しっかりとしたお出汁の味わいがついているので、余分なお出汁の水気を除いてご飯の上にかけて食べてください。
あとは、料理のトッピングで、サラダや豆腐、パスタなどにもおすすめです。

つきみいくらは、2021年度ふるさと名品オブザイヤー「名品（モノ）部門」において、地方創生賞を受賞しています。

サクラマスのレシピ

サクラマスの黄金イクラ丼の作り方
材料
サクラマスの黄金イクラ（つきみいくら）を使用。
冷凍してあるので、一晩冷蔵庫で解凍します。
和の出汁で味付けしてあるので、余分な出汁は除いて熱々ごはんにイクラをかけて食べてください。

サクラマスの鉄板焼きの作り方
材料
サクラマス
サクラマスの鉄板焼はとても美味しいです。
美味しいサクラマス料理を堪能しました。

サクラマスを販売している道の駅や直売所

宮崎県五ヶ瀬町や宮崎県延岡市付近にある道の駅と水産物、農産物直売所などを調べた。

宮崎県五ヶ瀬町付近には、道の駅は見当たりませんでしたが、「特産センターごかせ」さんがありました。山間部なので距離感がよくわかりませんし、五ヶ瀬町ではないのですが、直線距離で一番近そうな道の駅は「道の駅　そよ風パーク（熊本県でした）」さんですが熊本県にある泊まれる道の駅で、山の幸や農産物をメインとした食事処や物産館（農産物直売所、特産品の販売）がありますが、サクラマスを販売してる確率が低い感じですね。

特産センター五ヶ瀬
宮崎県最北部、スキー場のある五ヶ瀬町にある国道218号線、宮崎県と熊本県の県境にある五ヶ瀬町の特産品を販売するお店です。
期間限定の商品もありますが、たか菜肉まん（販売期間11時～4月）、蜜いも（キッチンカー）、アイス感覚で食べられるシュークリーム（#阿蘇小国ジャージー牛乳使用 #黒乃屋のクロまるくん）、しいたけ味噌、バーバクラブ かりんとう（ゆず風味）、ネギ、ニンジン、ほうれん草、白菜、キャベツ、大根、サツマイモ（紅はるか）、栗、枝豆、にがうり、ナスなどの旬の野菜、ぶどうなどの果物、お米、新茶、五ヶ瀬ワイナリーの日本ワイン（ナイアガラ・キャンベルアーリー）、お花、メダカの販売などもあり。
食事処もあるようで、ホル丼、カツ丼、カレーなどのごはんもの、名物の五ヶ瀬うどん・そば、期間限定のざるそばなどが食べられます。
過去には、限定メニューとして「海やまめ黄金どんぶり」として、海水で育ったやまめ「サクラマス」の刺身、燻製、黄金イクラをのせたどんぶりも販売していたようですが、販売していたのが2015年8月の話なので、今回の青空レストランで紹介した桜鱒とは別のサクラマスを使用して丼だと思います。
しかし、このように限定でもサクラマスなどの水産物を取り扱うメニューがあるということは、今後、Smoltさんのサクラマスを使った丼やメニューが提供される場合もあるかもしれませんね。

お店：特産センターごかせ
住所：〒882-1203 宮崎県西臼杵郡五ヶ瀬町三ヶ所９８−１
電話：0982-82-1400
営業時間：8時～18時

道の駅　そよ風パーク
熊本県の道の駅でした。泊まれる道の駅で、地元の山の幸、農産物を使用したメニューがある食事処や、物産館（農産物直売所、特産品の販売）などがあります。
確認はしてませんが、サクラマスを販売している確率は低そうな気がします。

お店：道の駅　そよ風パーク
住所：〒861-3913 熊本県上益城郡山都町今２９７
電話：0967-83-0880
営業時間：9時～17時

宮崎県延岡市付近にある道の駅や水産物や農産物直売所は、「道の駅　北浦」、「道の駅　北川はゆま」、「道の駅　北方よっちみろ屋」、「北浦臨海パーク　きたうらら海市場」がありました。

海側にある施設は、道の駅　北浦、北浦臨海パーク　きたうらら海市場です。

道の駅　北浦
砂浜の休憩場所。屋外の海鮮料理食堂、魚とスイーツを販売するフードホールがあります。

下阿蘇ビーチに隣接する「浜木綿村は最高のロケーションで、上質な設備を誇る日豊海岸を代表するリゾート基地です。ちなみに下阿蘇ビーチは、目の前に浮かぶ離島「島野浦」が天然の防波堤となり、波穏やかな海水浴場として人気です。環境省の「快水浴場100選」で、九州唯一の特選に選ばれています。
浜木綿村には静かな松林の中に佇む15棟のケビン、常設テントにはコールマン製5張とグランピング体験ができるベルテントを完備しています。オートキャンプ場には野外テーブル、野外炉、流し台、100V電源を完備しています。

物産館は、海の幸、北浦の特産品、自家製塩商品が人気です。
物産館には敷地内で製造する「月の塩」「にがりちゃん」をはじめ、すりみ、干物、魚すしなどの海産物、海を望む丘陵に連なる茶畑から採取したおいしいお茶、良質な椎茸、お米、季節の野菜、果物など地元の特産品を数多く取り揃えています。

レストラン海鮮館
地獲れの新鮮な海の幸が自慢のレストラン。
全54席からは海岸線が一望でき、美しい眺めと豊かな海の幸が食べられます。

海のお宝丼　参考価格1,680円
北浦のカンパチ、タイ、シマアジなど、海のお宝を盛り合わせた人気NO.1の宝箱のような丼です。
メニューにはサクラマスを使った料理はありませんでしたが、今後取り扱う場合もあるかもしれませんね。

お店：道の駅　北浦
住所：〒889-0301 宮崎県延岡市北浦町古江３３３７−１
電話：0982-45-3811
営業時間：9時～17時30分

北浦臨海パーク　きたうらら海市場
地獲れの鮮魚や握り寿司、あみあげなど、食料品が豊富に並ぶ物産館（農林水産物直売所）と、漁師町ならではの鮮魚の刺身、寿司など、サラダ、揚げ物が食べられるレストラン（味処いち花　海市場店）があります。
北浦臨海パーク観光案内所では、クルージングの受付もしています。

農林水産物直売所
地元でも愛されている北浦の台所。
直売ならではの価格で、北浦で水揚げされた鮮魚はもちろん、水産加工品、地場産品、日用品など豊富に取り揃えています。

レストラン「味処いち花　海市場店」
地物の鮮魚など美味しい料理が食べられるレストランです。
いち花寿司御膳　参考価格1,800円
天ぷらうどん　参考価格1,200円
延岡名物のチキン南蛮定食　参考価格980円
限定の海鮮丼　参考価格1,000円
天丼　参考価格1,380円
釜揚げしらす丼　参考価格1,180円
炙りサーモン・イクラ丼　参考価格1,800円

メニューにはサクラマスはありませんでした。
こちらは地物の海市場になっているので、直売所も旬の魚介の販売を主としている感じなので、サクラマスの販売している確率は低いかも知れません。

お店：北浦臨海パーク　きたうらら海市場
住所：〒889-0301 宮崎県延岡市北浦町古江２５０１−６０
電話：0982-24-5580
営業時間：9時～18時30分

まとめ・感想
今回の満天☆青空レストランの放映では、Smoltさんが完全養殖する桜鱒（さくらます）が取り上げられました。桜鱒について、お取り寄せや販売店や道の駅、水産物、農産物直売所などを調べてみました。参考にどうぞ。
日本テレビ　満天☆青空レストラン　毎週土曜日よる18時30分から放送
MC　宮川大輔　今回のゲスト　水谷隼