【相葉マナブ】豆大福のレシピ・作り方（手順）松島屋　東京都港区

松島屋（東京・港区）
3代目　文屋弘さん
4代目　文屋拓さん
豆大福　参考価格200円

1日1000個は売れる人気の豆大福です。

宮城県産「みやこがね」を使用。
餅をつく前に入れるのが塩です。
塩を入れて皮に塩味があると、あんこの甘さが抑えられて小豆の風味が引き立つ。

創業当時から使っている大理石の臼で餅をついたら、入れる豆にもこだわりがあります。
こだわりの豆は、北海道富良野産「赤えんどう豆」です。
味わいと旨味がある赤えんどう豆を1時間蒸かす。
時間をかけて蒸かすと青臭さが消え、旨味と風味が出る。

蒸した赤えんどう豆をつきたての餅の中に入れてしっかり混ぜます。
ポイント：餅に入れることで豆の食感がダイレクトに味わえる。

包むあんこは北海道十勝産小豆を使用。
小豆のアクを抜く渋切り。
小豆を水に入れ沸騰させたら、びっくり水をします。
びっくり水とは、温度を下げることで小豆がびっくりして水分を含み膨らむ。
再び沸騰したら小豆を一度ザルに上げ、さらにじっくり煮た後、余計な水分をしっかり絞る。
砂糖、ザラメ、塩を加えしっかり練り上げたらあんこが完成です。

あんこを冷まして、赤えんどう豆が入った餅にあんこを包んだら、小豆の甘さ塩っけ、赤えんどう豆の食感が抜群の豆大福の出来上がりです。