アマランサス(青空レストラン)長野県伊那市産の穀物お取り寄せ通販は?

2019年9月14日放送の日本テレビ系「満天☆青空レストラン」の舞台は長野県伊那市。食材はスーパーフードの「アマランサス」をいただきます。ゲストは北村匠海さん。

ここでスーパーフードって何?ということですが、はっきりとした特定の食品を定義したものではないく、主に健康によい栄養分を豊富に含む植物由来の食品で、多くは低カロリーなものが定義で、抗酸化作用が高いもの、老化や生活習慣病の予防によいもの、がんのリスクを遠ざけるものなどが挙げられます。(参照:日本スーパーフード協会)

WHOも注目!さらにNASAが認めことでも話題のアマランサスですが、栄養価の高いスーパーフード「雑穀」の仲間です。同雑穀にはキヌアも有名で美容や健康に気を使う人たちがサラダや料理に加えるなど料理研究家の話題の健康食・美容食などにも使われる食材で、ハリウッド女優・海外セレブたちがこぞって取り入れるなど日々の料理に利用するなど、日本でも女優やモデルの中でもInstagramなどのSNSでこれらのスーパーフードを使った料理などがアップされています。

アマランサスはインカ文明の古い時代から穀物として南アメリカで栽培されているのですが、意外にも日本でも栽培されていて、今回は青空レストランで収録した長野県伊那市や、岩手県北地方ではアマランサスは特産品で実は国内生産量100%なんです。なのでアマランサスといったら岩手県という頭があったので今回長野県なの?とちょっと意外でした。

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アマランサス(長野県・南アルプス)

詳細 信州・伊那 アマランサスそば・生そばセット(長野)

アマランサスそばとは?
信州産の石臼挽きそば粉に、スーパーグレイン(驚異の穀物)と呼ばれる伊那地域で栽培されたアマランサスの実を製粉し練り込んだお蕎麦です。

南アルプスの麓で育てられるスーパーフード「アマランサス」は穀物で稲を思い浮かべるけど、人間の身長よりも高い2メートルほどになる。上部に種(実)がなるので収穫も大変そう。

省力的栽培が可能で「実も葉も花も」活用でき、栄養面ではたんぱく質、カルシウム、鉄分、繊維質を多く含み、機能性ではコレステロール低下作用、糖質代謝改善作用などが報告され、またアレルギーの代替食品の可能性も含め21世紀のスーパー穀物(スーパーフード)として注目され今すごく人気になってます。

長野県産は食べたことはないんですが、岩手県産のアマランサスをお米といっしょに炊いたり、サラダに入れたりとプチプチ感がたのしいし必要な栄養素を補えるとして日々の料理にちょい足しし重宝しています。

アマランサスは適切な条件下で加熱すると常圧下においても、種子内部の水分蒸発により膨化(ポップ)するユニークな特性がある。

そこで長野県だなって感心するのが、特産品のそばにアマランサス(ポップ)を練り込んだ「アマランサスそば」がある。

独自開発した電気加熱式の連続膨化加工装置を用いて「おこし(お菓子)」が開発され、当時のNHK大河ドラマ「風林火山」にちなみサクサクとした食感が楽しめることから「サクサク勘助」とネーミングされたNHKの認定商品が観光地高遠公園の観桜期のお土産品として販売開始されている。

岩手県のみならず長野県でもアマランサスで地域活性化をしていたのは知らなかったですね。地域は限られているので長野市にある善光寺に観光に行ってもお目にかかることないですね。

今回の青空レストランの放送で初めて長野県伊那市がアマランサスを特産品として広める活動されているのがわかりました。

伊那市周辺地域では遊休農地の有効利用として穀物アマランサスを栽培しているが、今後の課題として高齢化がすすみ担い手不足。アマランサスの栽培のみならず大きな課題となっている。

アマランサスの実の直径は1ミリ程度と極小さいため収穫作業はどうしても手作業になる。参照したのが古い記事だったのでいまは機会化が進んでいるかもしれませんが、いま若い人でも田舎に移住する人が多くなっていて、古民家をリノベーションをして古民家カフェや農業体験のできる農家民宿をはじめたりと田舎イコール人が寄り付かないのではなく、田舎しか無い魅力はありますからね。私も古民家生活に憧れる一人です。頭で考えていても学校は?収入は?など細かいことが見えないので実現には至らない人が多いのが現状です。

ジェニーさんのりんご畑・アップルバター(信州・長野県)

青空レストランで登場しお取り寄せにもなったジェニーさんのりんご畑 Apple Butter アップルバターは、本場アメリカの製法で、乳製品・安定剤・塩・砂糖など添加物を使っていない本物のぜひ一度は食べて欲しいアップルバターです。

※バターですが、乳脂肪分は一切使っていません。

ジャニーさんはアメリカから長野に嫁ぎ、初めて日本のりんごを食べた時に、その美味しさに感動した。祖国アメリカでポピュラーな調味料のアップルバターを長野のりんごで作ったらどんなにおいしいアップルバターが出来上がった。

アマランサスを使った青空レストランのレシピ

高栄養価で今大注目のスーパーフード「アマランサス」をポテトサラダやタルタルソースに加えるとプチプチの食感がたまらない。

  • ポテトサラダ
  • タルタルソース

に加えるとプチプチ食感がたまらない。

青空レストランで紹介されたおいしいレシピでどうぞ。

まとめ

青空レストランでは長野県伊那市で栽培されているスーパーフード(スーパーグレイン)穀物であるアマランサスが紹介。お取り寄せにはアマランサスとジェニーさんのりんご畑のアップルバターです。アマランサスを使ったさまざまなおいしい料理にMC宮川大輔さんとゲストの俳優の北村匠海さんも「うまい」と絶賛でした。

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