2024年11月2日放送の「満天☆青空レストラン」は「入野谷在来そば」を特集。
長野県には、そば好きなら一度は味わってみたい希少な蕎麦「入野谷在来そば」があります。伊那市高遠町周辺で受け継がれた在来種で、特に香りや風味が素晴らしいと評判です。しかし、その栽培数は少なく、一般的にはあまり流通していません。この記事では、入野谷在来そばの歴史や特徴、食べられるお店や購入方法について、さらに通販情報まで詳しく解説していきます。
「入野谷在来そば」とは？その歴史と「6粒からの復活」
「入野谷在来そば（いりのやざいらいそば）」は、長野県上伊那郡高遠町を中心とした地域で栽培されてきた在来種のそばです。この地域は標高が高く、昼夜の温度差が大きいため、風味豊かなそばが育ちやすい環境です。香りや食感が豊かで、一般のそばとは一線を画す味わいを楽しめます。
特にこの入野谷在来そばが有名になったのは「6粒から復活した」という伝説的なストーリーがあるからです。一時期は他品種の普及や近代化により、入野谷在来そばの種は絶滅寸前に追い込まれていました。しかし、奇跡的に6粒の種が発見され、地元の農家やそば愛好家たちがその種を大切に増やし、現代にまで繋いできたのです。この再生の物語が、入野谷在来そばを「奇跡のそば」として一層価値あるものにしています。
入野谷在来そばの特徴
- 香り高い風味：在来種ならではの豊かな香りが特徴で、鼻に抜けるような深い風味が楽しめます。
- 歯ごたえと甘み：細かい粒が口の中でしっかりとした歯ごたえを生み、噛むほどにほのかな甘みが広がります。
- 希少性と地域特有の味わい：長年この地で栽培されてきた在来種ならではの味わいがあり、長野県の風土と結びついた独自の味わいが楽しめます。
入野谷在来そばを味わえるお店：長野県内のおすすめスポット
入野谷在来そばは、数が限られているため、長野県内でも一部のお店でしか味わえません。以下の店舗で、季節限定で提供されることが多いので、訪れる前に事前に確認することをおすすめします。
入野谷在来そば 販売店（伊那市内）
壱刻（西高遠1696）、華留運（西高遠1621-1）、ますや（東高遠1071）、紅ざくら（東高遠1656-1）、杣蕎麦（長谷中尾1034）、きし野（東春近22-5）、こやぶ（中央4498-6）、こやぶ竹聲庵（西箕輪6563）、梅庵（伊那市荒井内の萱7088-2）
高遠そば 壱刻
住所：伊那市高遠町西高遠1696
電話：0265-94-2221
「高遠そば 壱刻（いっこく）」は、入野谷在来そばがほぼ全滅寸前の状況にあった時、地元の農家や、そば愛好家たちと協力し、この在来種を守り、少しずつ育てて増やすことに尽力しました。6粒の種が発見された後、地元での復活のための拠点となり、復興の一端を担ってきました。壱刻のウェブサイトには、入野谷在来そばの歴史や魅力、さらには他の販売店の紹介もあり、入野谷在来そばのブランド価値を発信する役割を果たしています。
そのため「入野谷在来そば」を知り尽くし、地域と共に育んできた「壱刻」は、入野谷在来そばを味わうには外せないお店といえるでしょう。
訪れる際は事前に在来そばの提供状況を確認し、秋の新そばシーズンに合わせて訪れるのがベストです。
入野谷在来そばの購入方法と通販情報
「入野谷在来そば」は、直売所や特定の通販サイト、ふるさと納税などでも購入できる場合があります。通販での入手は難しいことも多いですが、収穫シーズン（10月～11月頃）には、以下の場所やサイトをチェックすると購入できる可能性が高まります。
長野県内の直売所
- 道の駅 南アルプスむら長谷
- 所在地：長野県伊那市長谷非持1400
- 特徴：地元の農産物が豊富に揃う道の駅。秋の新そばシーズンには在来そばの粉や乾麺が販売されることがあります。
- 道の駅 信州高遠
- 所在地：長野県伊那市高遠町勝間215-1
- 特徴：観光スポットに近く、在来そばが販売されることもあるので、収穫期に合わせて訪れると良いでしょう。
- 農産物直売所 い～な高遠
- 所在地：長野県伊那市高遠町西高遠1634
- 特徴：地元産の農産物が豊富に並ぶ直売所。入野谷在来そばの販売も行われることがありますので、事前に確認するのがおすすめです。
通販での購入方法
- JA上伊那のオンラインショップ
- 地元の農協「JA上伊那」では、長野県の特産品を取り扱っているオンラインショップがあり、秋には在来そばの粉や乾麺が限定販売されることもあります。公式サイトで最新情報をチェックしてみましょう。
- ふるさと納税の返礼品
- 長野県伊那市のふるさと納税サイトでは、入野谷在来そばが返礼品として出品されることがあります。ふるさと納税を活用することで、希少なそばを確保できる可能性があります。
【PR】→ 【楽天市場】入野谷在来そばを探す
入野谷在来そばのおすすめの食べ方
入野谷在来そばは、その香りと風味を堪能するために、シンプルに「ざるそば」や「かけそば」で味わうのが最適です。特に秋の新そばはシーズンには、一層香りが豊かになるので、そのままそば本来の味わいを楽しむことをおすすめします。また、現地の湧き水で打たれたそばは、さらに旨味が際立つため、現地での食体験も格別です。
「入野谷在来そば」と「高遠そば」は別物？違いは？
「入野谷在来そば」と「高遠そば」は、いずれも長野県伊那市高遠町のそば文化に根ざしたものですが、異なるものです。それぞれが持つ背景や特徴には違いがあるため、その違いについて詳しく繰り返しになりますが、違いについて説明します。
入野谷在来そばとは？
「入野谷在来そば」は、長野県伊那市高遠町周辺で栽培されてきた在来種のそばです。「在来種」とは、その土地特有の種として長年育てられてきた品種のことです。入野谷在来そばはほぼ絶滅寸前の状況から6粒の種を使って復活した希少なそばであり、風味豊かで香り高いのが特徴です。地域の自然と風土に育まれ、特別な風味を持っています。
特徴
- 独自の在来種として育てられてきた希少そば。
- 香りと甘みが強く、風味が豊かである。
- 生産量が少なく、収穫時期も限られている。
高遠そばとは？
一方、「高遠そば」は「食べ方のスタイル」を指します。江戸時代に高遠藩（現在の高遠町周辺）で親しまれてきた食べ方で、大根おろしをそばつゆに混ぜる「辛味大根そば」が特徴です。
一般的に、高遠そばは地元で収穫されたそば粉を使用しますが、必ずしも入野谷在来そばを使うわけではありません。一般的にはその希少価値から「入野谷在来そば」とは明確にブランド分けされているので、地元のそば粉を使って作るのが一般的です。
特徴
- 高遠町に伝わる「辛味大根を使った食べ方」が特徴。
- 辛味大根のおろしをそばつゆに入れ、辛さとさっぱりした風味を楽しむ。
- 使用されるそば粉はさまざまで、必ずしも在来種ではない。
違いまとめ
| 特徴 | 入野谷在来そば | 高遠そば |
| 種の種類 | 地元の在来種 | 特定の種でなく、一般のそば粉 |
| 食べ方 | 風味を楽しむため、シンプルなざるそばで提供されることが多い。 | 辛味大根を使った伝統的な食べ方 |
| 希少性 | 非常に希少で、生産量が限られている | 高遠町の一般的なそば文化 |
| 地元との結びつき | 地域に根づいた在来種としての価値が高い | 地元の伝統的な食べ方として親しまれている |
補足
また、入野谷在来そばは、伊那市高遠町周辺でも限られた飲食店や直売所でしか提供されていません。これにより、地元や蕎麦愛好家の間でブランドとして認定され、一般的な「高遠そば」とは別の位置づけがなされています。希少性が高いことも、ブランドとして特別な位置を確立している一因です。一般的な高遠そばとは異なり、そば自体の品質やストーリーに重きを置いたブランディングがなされており、「入野谷在来そば」はまさに特別な存在として明確に区別されています。
まとめ
入野谷在来そばは、6粒の種から復活した奇跡のそばであり、地域の歴史や風土、そして人々の情熱が詰まった特別な在来種です。限られた場所でしか味わえない希少性や、長野県の自然と結びついた独自の風味は、他にはない魅力です。収穫時期の10月～11月頃には地元の直売所や通販で購入することも可能なので、ぜひ手に入れてみてください。
長野県を訪れた際は、入野谷在来そばを堪能することで、長い歴史と自然の恵みを感じる特別な体験ができると思います。
