2019年4月4日放送のフジテレビ「めざましテレビ」の旬のグルメを紹介するコーナー「いのお飯」で、愛媛・宇和島のブランド鯛である「みかん鯛」が紹介！
最近は、かぼすブリ、レモンはまち、オリーブハマチ、みかん鯛など「フルーツ魚」というジャンルのものが多くなってきました。生臭さや脂っこさがなく後味サッパリで美味いと評判のようです。
「みかん鯛」は、見た目は鯛ですが、食べるとほのかにみかんの風味を感じるということです。レストランやお寿司屋さんでもフルーツ魚が話題になっています。
いのお飯で食べた蜜柑鯛の料理・レシピ
- よりみかんの香りがするということで、塩をつけてたみかん鯛のお刺身。
- みかん鯛でお花見弁当を食べました。
お花見お弁当はどこで購入できるのか気になります。
調べてページ下記に掲載したいと思います。
みかん鯛（愛媛県宇和島産の蜜柑を食べて育つブランド鯛）
＼みかん鯛のせんべい／
柑橘王国の愛媛県が生んだ、みかんの香りがするおいしい真鯛。桜のこの時期は、季節限定・桜鯛や花見鯛とも言われています。
愛媛県の県魚であり、全国1位の生産量を誇る真鯛。
宇和島市の水産加工・販売会社「宇和島プロジェクト（柑橘王国・愛媛ならではの「みかんブリ」と「みかん鯛」を生産・販売する会社）」で、愛媛をPRする目的の一環でエサにみかんの皮を使用した養殖魚「みかん鯛」の販売を2013年4月から開始しました。
大小さまざまな島が浮かぶ宇和島湾（愛媛県宇和島市）は、リアス海岸の穏やかな入り江が多く、水深10メートル～50メートルの湾内には、数百匹のブリやタイが泳ぐいけすが広がり明日。
みかん鯛は、愛媛県が開発し、愛情を込めて育てた「愛育フィッシュ」です。みかんを餌に混ぜて与えることで、魚臭さの低減、かんきつの風味で食べやすいんので、お魚が苦手な子どもたちにも好評だということです。
2012年に「みかんブリ」が全国チェーンの「くら寿司」で売り出され好評。次なるヒット新商品の第2段として「みかん鯛」の生産に入ります。
みかんの搾りカスを細かくし、マッシュ状にした魚と野菜を混ぜたペレットと呼ばれるエサを、出荷約3ヶ月前に与えます。消臭効果があることから、みかん鯛の鮮度を長く保つことができ、変色も防ぐという効果があり、味は生臭さがなくて、ほんのりと柑橘の香りがします。
身にみかんの香りが残るわけでなく、鯛の身と皮の間にある脂の部分にみかん風味が残るといいます。ブリと比べると脂も少ないので、皮付きの湯引き、炙りで食べてもおいしいと好評です。またレシピとしてオリーブオイルをかけたカルパッチョもオススメだということです。
フルーツ魚「みかん鯛」の魚特有の臭みが消えるのはなぜ？
柑橘類の皮にはリモネンという物質が含まれていて、リモネンは魚特有の生臭さを和らげるほか、香気成分も含む物質で、これにより通常の魚よりも臭みが少なく、かんきつ系の香りもするため、フルーツ魚は魚嫌いな消費者でも食べやすい味わいになります。
また、品種によっては旨味成分が増える魚もいるんです。
「マハタ」はその一例で、旨味成分であるグルタミン酸は通常の2倍に、甘味成分であるグリシンは通常の4倍に増加することが確認されています。
さらに、みかん、柚子、レモンなどの柑橘系のフルーツには、抗酸化作用を持つポリフェノールやクエン酸などが含まれており、魚の変色や傷みを抑える効果を持つので、フルーツ魚は通常の魚よりも傷みにくく鮮度が保たれるということです。
愛媛のブランド魚の種類は？
愛媛県のブランド魚の種類はたくさんありました。
愛媛の農林水産物統一キャッチフレーズ「愛媛産には、愛がある。」を基本コンセプトに、安全・安心（人・環境への愛）、品質（産物への愛）、及び産地・特産（ふるさとへの愛）の三つの「愛」を持った県産農林水産物を、えひめ愛フード推進機構がブランド産品として認定。
愛媛のブランド魚
- 鮪・だてまぐろ
新鮮、安全な給餌、国内屈指の良好な環境で育てられたクロマグロです。
- 真鯛・みかん愛たい
愛媛を代表する柑橘である伊予柑オイルを給餌することで、鮮度保持に優れ、臭みが少ないのが特長。食べるとほのかに柑橘の香りが広がります。
- 鰤・みかんブリ
柑橘果皮を混ぜた飼料の給餌により、魚の生臭さを抑え、ほんのりと柑橘系の味、香りがするのが特長。
- 真鯛・みかん鯛
柑橘果皮を混ぜた飼料の給餌により、魚の生臭さを抑え、ほんのりと柑橘系の味、香りがするのが特長。
- 鮪・媛まぐろ
天然マグロ資源に負荷をかけない完全養殖種苗100％導入。赤身・中トロ・大トロとしっかりとメリハリのついた肉質が特長。
- 真鯛・健康真鯛
私たちが安心して食べられる魚は、美味しくて健康であってほしい」そんな願いを込めてつくったのが「健康真鯛」です。
- フグ・媛ふく
愛情いっぱい！美味しさ1年中の宇和海のふぐ。
- マハタ・愛育ひめマハタ
愛育フィッシュ、期待のルーキー！高級魚マハタ
- 鰤・戸島一番ブリ
一尾一尾手塩にかけて育てた養殖ブリ。
- 真鯛・愛鯛
宇和海で生産されたこだわりの養殖真鯛。
出典：えひめ愛フード推進機構
まとめ
愛媛県宇和島産のみかんをエサに与えた「みかん鯛」が紹介されました。
このページでは、みかん鯛やフルーツ魚について調べてみました。
