2024年3月21日放送の日本テレビ「秘密のケンミンＳＨＯＷ極」で、栃木県の郷土料理「しもつかれ」が紹介されます。おいしさに賛否両論があるらしく、苦手な人ばかりとも言われています。そもそもしもつかれという料理は何なのか、そして、なぜ苦手な人が多いのか調べてみました。
栃木の郷土料理「しもつかれ」とは？
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「しもつかれ」は、栃木県を代表する伝統的な料理で、北関東地方や千葉県、福島県の一部でも広く食べられている料理です。
「しもつかれ」という料理は、鮭の頭、大豆、野菜の切りくずなどを酒粕を加えて煮込んだものです。
地域によって呼び名が異なり「しもつかり」、「しみしかり」、「しみつかれ」、「すみつかれ」とも呼ばれています。
「しもつかれ」の特徴
主な使用材料は、だいこん、大豆、塩引き鮭の頭、酒粕、ニンジン、油揚げです。
歴史や由来は、正月に食べる塩引き鮭の頭や、節分に煎った福豆の残りの大豆などの残り物を利用して作られました。
かつては旧暦2月初午（はつうま）の時に稲荷神社にお供えするものとして作られたようで、その時期以外には作らないことだったようです。
初午の頃は野菜などの食材の調達が難しかったことから残り物を活かして作る知恵が生まれたと言います。
食べ方は、塩引き鮭の頭をよく洗い、ゆでこぼして臭みを取ります。圧力鍋で鮭の頭を煮た後、厚手の鍋に材料を入れて1時間ほど煮込みます。酒粕を入れて調味料で味を整えます。鮭の塩加減により醤油や塩を調節し、塩鮭の頭は焼いて使用することもできます。
しもつかれは栄養価の高い食べ物であり、日常のご飯のお供としても親しまれているようです。
「しもつかれ」が苦手な人が多い理由は？
しもつかれが苦手な人の理由として以下が考えられます。
- 特有の臭いと見た目
「しもつかれ」は鮭の頭を主成分としているため、特有の臭いがあります。鮭の頭は魚の部位であり、その臭いや見た目が好みに合わない人もいます。
頭部には骨や目、鱗が含まれるため、食べる際にはその部分が気になることがあります。 - 文化的背景
「しもつかれ」は伝統的な料理であり、地域の歴史や文化と深く結びついています。しかし、現代の食文化ではあまり一般的ではありません。
若い世代には、この料理に馴染みがないことが多く、そのため苦手意識を持つことがあります。 - 食材の選好
鮭の頭や大豆、酒粕など、材料自体が好みに合わない人もいます。特に鮭の頭は、その独特の風味が好き嫌いが分かれる食材です。 - 食文化の多様性
日本の食文化は多様であり、地域ごとに異なる料理が存在しています。そのため、好みや苦手意識も個人差が大きいです。
しもつかれは、栃木県の伝統的な味覚を楽しむ一品であり、好き嫌いはあるものの、地域の特産品として大切にされています。
「しもつかれ」の名前の由来は？
しもつかれの名前の由来は諸説あります。
- 下野の国起源説
「しもつかれ」は下野（しもつけ）の国で作られるから「しもつかれ」と呼ばれるようになったと言われています。 - 酢漬かり説
一部地域では酢を入れることもあり、炒った大豆に酢をかけた料理を「酢漬かり（すむずかり）」と呼んでいたとされています。この言葉が訛って「すみつかり」、「しもつかれ」と呼ばれるようになったとも言われています。 - しわが赤ん坊のむずかる顔に似ている説
大豆の表面のしわが赤ん坊のむずかる顔に似ているという視覚的な特徴から名付けられたという説もあります。 - しみつかる説
味が染み込んだ料理、つまり「しみつかる」という意味で名付けられたとも言われています。
「しもつかれ」は、これらの由来を持つ郷土料理であり、栃木県の伝統的な味覚を受け継いでいます。
興味深い名前と由来を持つ「しもつかれ」は、昔の人々の知恵と食文化を感じさせる一品です。
栃木県で「しもつかれ」を味わえる飲食店や道の駅はあるのでしょうか。
以下は食べられる可能性があるお店です。
- 道の駅ばとう
住所: 〒324-0617 栃木県那須郡那珂川町北向田181-2
営業時間: 月曜日から日曜日までの08:00〜18:00
電話番号: 0287-92-5711 - 道の駅湧水の郷しおや
住所: 〒329-2921 栃木県塩谷郡塩谷町船生3733-1
営業時間: 火曜日から日曜日までの09:00〜16:00
電話番号: 0287-41-6101 - 道の駅日光街道ニコニコ本陣
住所: 〒321-1261 栃木県日光市今市719-1
営業時間: 月曜日、水曜日から日曜日までの09:00〜18:00
電話番号: 0288-25-7771 - 道の駅きつれがわ
〒329-0611 栃木県さくら市喜連川4145-10
営業時間: 月曜日から日曜日までの09:00〜18:00
電話番号: 028-686-8180 - どっこいしょ
住所: 〒320-0801 栃木県宇都宮市駅前通り3丁目1-8
営業時間: 16:00〜00:00（月曜日から日曜日まで）
電話番号: 0120-301-434
ごく一部で「栃木県 しもつかれ」と検索するとたくさん出てきます。
「しもつかれ」が食べられる可能性があるごく一部のお店をご紹介しましたが、季節限定メニューなどで常時提供はしていない場合や、取り扱いを終了している場合もありますので、直接お店にご確認ください。
日本テレビ 秘密のケンミンＳＨＯＷ極 毎週木曜 よる9時放送
MC 久本雅美（大阪） 田中裕二「爆笑問題」（東京） ほかゲスト
