今回の青空レストランは、神奈川県秦野市で栽培されているレア野菜「葉ニンニク」と、30年以上愛される究極のプレスハム＆ソーセージが紹介されました。
秦野市では、そもそも鳥獣害対策の一つとして葉ニンニクの生産が拡大しました。
お米や青果物、花木が栽培されている地域ですが、高齢化や経営環境問題の中で、地域農業の活性化を図るために次世代に有望な野菜や果樹など振興作物に位置付け、生産振興を図っているが、中でも力を入れているのが葉ニンニク「ハーリック」です。
ハーリックは、葉や茎の部分を食べる品種で、ニラよりも肉厚で香りが強くまろやかな味わいで炒めものに鍋物になど幅広い料理に活用できる野菜です。
さらに深刻化する鳥獣害対策の一つとして2015年に忌避作物である葉ニンニクの生産拡大に着手する。
食害も避けられるだけでなく通常のニンニクと異なり栽培期間が2～3ヶ月と短く、乾燥作業を必要としないなど、生産者にとって好都合の作物です。
葉ニンニク「ハーリック」はどこで買える？
食べチョクの通販サイトから秦野市産の葉ニンニク「ハーリック」は購入できます。
葉ニンニクを使った料理レシピ
ブリ刺身に葉ニンニク「ぬた」、本場四川風の回鍋肉、パスタの具材にもいろいろな料理に使用できます。
丹沢山麓ハムと丹沢山麓ソーセージはどこで買える？
番組の料理で紹介した「丹沢山麓ハム」と「丹沢山麓ソーセージ」は、神奈川県秦野市にある創業から70年以上の老舗「肉の山本」さんで購入可能です。
ハムやソーセージの他に名物は、銘柄豚「富士湧水ポーク」と丹沢のふもと秦野盆地の農家に伝わる湧水を巧みに利用した秘伝の手造り味噌をベースにじっくり熟成させ、旨味を引き出した「お焼きとん漬 赤味噌漬、赤白味噌セット」などがあります。
丹沢山麓ハム、丹沢山麓ソーセージのセット
専門家の厳しい目で選び抜かれた原料、長年培われた伝統の技がひとつひとつ、まごころを込め、手間と時間を惜しまず作り上げた逸品です。
山進商会 肉の山本
住所：〒259-1317 神奈川県秦野市並木町3-19
電話：0463-88-0529
定休日：水曜日
日本テレビ 満天青空レストラン 毎週土曜日18時30分から放送
MC 宮川大輔 今回のゲスト 錦鯉
