長野県産アスパラガス（レシピと保存方法）通販・お取り寄せ

めざましテレビの旬のグルメを紹介するコーナー「いのお飯」で、銀座NAGANO（長野県アンテナショップ）「アスパラガス」を紹介しました。ショップには毎朝新鮮なアスパラガスが届きます。

スタジオで食べたアスパラガスを使った料理レシピは「アスパラと豚バラ　バターポン酢炒め」と「アスパラのポテトサラダ」です。

長野県は北海道と並ぶ二大産地で、長野県産のアスパラガスは茎が太いほど甘く、歯ざわりが柔らかいのが特徴です。

長野県産アスパラガス

＼長野アスパラガス／

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JA長野県いいJA長野県ん！信州のHPをみると、アスパラガスについて書いてありました。

締った穂先と、鮮やかな緑色が長野県産グリーンアスパラガスの特徴で、生産量は全国2位を誇り、最盛期の春はもちろんハウス栽培で1月から9月まで出荷されます。

穂先がしまっており、茎にある程度の太さがあるものを選ぶといいそうです。

アスパラガス3つの特徴

1. アスパラガスは新芽を食べている。
   • アスパラはアスパラガスといい、クサキカズラ科の多年草です。「たくさん分かれる」という意味のギリシャ語が語源で「新芽」を表す。通常3年畑に植えてから3年目で収穫ができるようになり、ピークが4～5年目で、10年目くらいまで収穫ができる。伸びるのが早く、朝と夕方の2回収穫ができる。
2. ちょっとユニークなアスパラの種まき
   • 土のくぼみに種を入れていくのですが、使う道具は「野菜播種板（やさいはしゅばん）」という上下に2枚の板が重なり、それぞれに穴が空いているもの。アスパラガスの種を上の板にザーッと出し、板を左右に動かし穴に種を入れます。そしてトレーの種に土をかぶせ、水をあげ、被覆（ひふく）して25度設定のハウスに10日ほど置くと発芽します。
3. アスパラガスの栽培は温度管理が大切
   • アスパラ栽培の中で一番気を使うのが温度管理。寒い3月には温度が適温に上がるようにハウスの中で更にもう一枚シートを被せ、日中の温度が上がり過ぎる時は、ハウスを空け外気が入るよう温度を下げます。

アスパラガスのレシピ

JAみなみ信州にアスパラガスのレシピが紹介されています。

アスパラガスとなめ茸の和風サラスパ

材料（2人分）

★エーコープサラダスパゲティ（乾麺）　60g

★なめ茸（瓶詰め）　大さじ4

★アスパラガス　50g

★わけぎ　20g

塩昆布　少々

エーコープ刻み海苔　少々

ジュレの材料

粉ゼラチン　5g

お湯　50cc

エーコープ味付けポン酢　100cc

水　100cc

作り方

1. ポン酢ジュレを作ります。
   粉ゼラチンを80度のお湯でよく溶かし、そこへポン酢と水を入れて混ぜる。
   固まったらフォークで切るように混ぜる。
2. わけぎを小口切りにする。アスパラガスは3センチの斜め切りにして、塩を少々入れたお湯で2～3分茹でる。
3. サラスパを4分茹で、お湯をしっかり切る。水にはさらさない。
4. ★を全て混ぜ、刻み海苔をかける。ポン酢ジュレはお好みで。

ポイント
なめ茸に味があるので、そのままでもおいしいけど、ポン酢を加えるとさっぱりするということです。
また、ミョウガ、青じそが取れるようになったら、刻んで入れても風味アップ。

【料理の特徴】
滑らかな口当たりのサラダスパゲティにアスパラガスとなめ茸の食感がプラスされ食べごたえのあるサラダになります。

【アスパラガスの効果効能】
アスパラガスは栄養価が高く、栄養素の中でも一番有名なのがアスパラギン酸です。
アスパラギン酸は免疫力アップ、疲労回復、美肌効果、血圧を下げる効果が期待できるそうです。

アスパラガスの栄養を逃さない茹で方と保存方法

カゴメさんのHPでアスパラガスの栄養が逃げない茹で方、保存方法を紹介しています。

【茹で方】

• 切らずに茹でる場合
  アスパラガスを切らずにそのまま茹でる時は、沸騰した湯にまず根元の部分を入れ、ひと呼吸おいてから全体を入れる。
• 切ってから茹でる場合
  切ったアスパラガスを茹でる場合は、固い茎を先に、穂先は後で入れます。

【茹で方のポイント】

色鮮やかに、また余熱により熱が入りすぎないように仕上げるために、茹で上がったらすぐに冷水にとります。しっかり冷したら水気を切って調理します。

【切り方と料理使い方】

1. 1本そのまま
   天ぷら、フリッター、ベーコンを斜めに巻いて揚げる、サラダ
2. 5cmカット
   炒め物、サラダ、バーベキュー用、焼きびたし
3. 2.5cmカット
   炒め物、あえもの、グラタン
4. 1cmカット（さいころ状）
   ミネストローネスープ、かき揚げ
5. 5cmカット縦1/2
   あえもの、おひたし
6. 斜め切り
   炒めもの、あえもの、サラダ
7. 乱切り
   炒めもの、マリネ
8. せん切り
   きんぴら風、スープ
9. 斜め薄切り
   和え物、パスタの具

【調理のコツ】

固いものは、繊維を断ち切るように斜め切りなどにすると食べやすくなります。

【おいしさキープする保存方法・期間】

切り口が乾燥すると筋っぽい食感になるので、端を少し切り落とし濡れたペーパータオルで切り口を包み、ビニール袋に入れ、畑で生えていた時と同じように、立てた状態で冷蔵庫の野菜室で保存するといいそうです。

【保存の注意】

一度に食べきれない時は、生のまま保存しないで、硬めに茹でてから密封容器に入れて、冷蔵するか冷凍するといいそうです。

まとめ

長野県産のアスパラガスが紹介されました。アスパラガスについて、レシピやお取り寄せ、おいしい保存方法などを調べてみました。今が旬のアスパラガスを食べたいですね。