今回の人生の楽園は山梨県大月市で、パンとチーズの工房「「山羊さんの贈り物」を始めた北條喜久さん（71歳）と妻の美和子さん（71歳）です。
北條喜久さんは、
- 東京出身
- 10代の頃、テナーサックス奏者として活動をはじめる。
- ピアニストだった美和子さんと24歳で結婚。
- 30代のころ、広告用の曲制作などを担当しはじめると、次第に自由な時間が失われていくようになる。
- 美和子さんの故郷である大月市で過ごす時間に癒やされる。
- 50代になると、美和子さんの実家の敷地に家を建て、東京との二拠点生活を開始する。
- パンを焼きたいと石窯づくりを始める。
- 56歳で大月市に完全移住する。
- 草を食べてもらおうとヤギを4頭飼い始める。
- 数年で30頭ほどに増える。
- ヤギはかけがえのない家族になっていた。
- 2011年、ヤギの堆肥で小麦を育て、パンを焼き、販売する「山羊さんの贈り物」をオープンする。
- 2020年、ヤギのミルクで作るチーズの販売をはじめる。
山羊の贈り物で作るパンについて
山羊の贈り物で作るパンとは？
山羊の贈り物さんでは、まず有機自家栽培で小麦を作り、玄小麦を自家製粉にして粒々の味わいのある小麦を作ることから始まる。
小麦の味と香りの丸ごと味わえるようにパンを焼く前に製粉する。
自家製天然酵母とワイン酵母で低温発酵を2～3日かけて行う。
溶岩を切り出して手作りした溶岩釜を焚き上げ、遠赤外線効果で焼き上げる。
陶窯で作品を作り出すように、一つ一つ丁寧に作り出されたカンパーニュパンの出来上がり。
山羊さんの贈り物 パンの種類
山羊さんのミルクパン 価格1,080円
水は1滴も使わずにパン種を溶くのも山羊ミルク、水分は全て山羊ミルクを使っている。ヨーグルトのような、チーズのような「モンゴル草原の味がする」とも言われた山羊さんのミルクパンです。
原材料名 小麦、山羊乳、天日塩、アニス、自家製天然酵母、ワイン酵母
卵、砂糖、油脂、乳製品（山羊乳を除く）は不使用。
パンの重さおよそ660g
パンの大きさ直径およそ16cm
手作りのため重さ大きさともに誤差あり。
くるみレーズンパン（通年一番人気）
玄麦を使う分だけ自家製粉し、挽きたて打ち立て捏ねたてで焼き上げる。
オーガニックレーズン（カリフォルニア産）、クルミ、塩はゲランドの天日塩を使用したあまずっぱいレーズンとコクがあるミルクと表面の胡麻が香るクルミレーズンパンです。
雑穀パン
玄麦を使う分だけ自家製粉し、挽きたて打ち立て捏ねたてで焼き上げる。
今まで7種の雑穀からイーハトウブの花巻より「あわ、きび、ひえ、たかきび、アマランサス、はと麦、ライ麦、大麦、玄小麦、トウモロコシ、ゴマ、黒米、赤米の13種の雑穀を入荷。穀物繊維が体にやさしい雑穀パンです。
Blues（ブルース）パン
玄麦とトウモロコシを使う分だけ自家製粉し、挽きたて打ち立て捏ねたてで焼き上げる。
プレーン（無農薬有機自家栽培の玄小麦）の生地にトウモロコシを50％入れたトウモロコシパンです。
ライ麦パン
玄麦を使う分だけ自家製粉し、挽きたて打ち立て捏ねたてで焼き上げる。
プレーン生地にライ麦を50％入れたライ麦パンです。
キャラウェイ、フェンネル、アニス、コリアンダーとライ麦の濃厚な力強いハーモニーのライ麦パンです。
@4種のパン詰め合わせセット
季節限定のパンと定番のパン4種類を各半分ずつ2個分を買い求め安く詰め合わせにしたセットです。
時期により組み合わせが変わる。
21/9/21時点では、山羊さんのミルクパン、ブルースパン、ライ麦パン、雑穀パン、くるみレーズンパンの中から詰め合わせています。
古代小麦のパン
無農薬で自家栽培した古代小麦を脱穀し製粉して焼き上げている。
自家無農薬栽培の古代小麦100％を使用。
中世の修道院からタイムワープしたようないい意味で素朴なパンです。
しっかり噛むとどんどん美味しくなる古代小麦パン。
古代小麦パンの味わいは、舌の上でまったりほぐれてナッツのようなコクがありますが、軽くスーッと身体に吸収されていく。
遺伝子操作されていない古代エジプト時代から変わらない小麦の原種の深い味わいが楽しめる。
山羊さんの贈り物のこだわりの古代小麦パンは、
- 古代小麦は無農薬自家栽培です。
- 自家脱穀した原麦は焼く前に自家製粉します。
- 酵母は古代小麦から起した自家製酵母です。
- 古代小麦の粉とゲランドの塩少々を手捏ねし自家製酵母で発酵します。
- 溶岩窯でじっくり焼き上げます。
古代小麦パンの大きさと重さは15cm前後、500g前後の大きさのパンです。
山羊さんの贈り物 チーズの種類
山羊クリームチーズ（ゴルゴンゾーラ風）価格1,080円
山羊ミルクを酸凝固（レモンや酢で固める）ではなく、乳酸菌とレンネット（子山羊の胃袋から出るミルクを固める酵素）でやわらかく発酵した淡雪のように結晶化したクリームチーズです。
青カビ菌（ゴルゴンゾーラ風）が生きているのでゴルゴンゾーラ臭がある。
2、3週間でチーズの変化を楽しんで食べられる。
なお熟成が進むと青カビが生えてきますが、カビを避けてゴルゴンゾーラ風青カビクリームチーズとして食べられます。
この青カビは毒ではないけど気になるようなら取り除くといいでしょう。
おすすめは山羊ミルクパンと一緒に食べると後を引く味です。
蒼のチーズ（ゴルゴンゾーラ風）価格2,106円
山羊のミルクから作った青カビチーズです。
約3ヶ月ほど熟成させている。
ミルキーなコクがあり少々スパイシーな青カビ（ゴルゴンゾーラ風）特有の味です。
山羊チーズのオリーブオイル漬け（季節のハーブと共に）価格1,058円
濃厚な山羊チーズをオーガニックオリーブオイルにハーブと共に漬け込んでいる。
サラダやパスタのお供にひとつまみ加えると驚きの美味に変わります。
山羊さんの贈り物 山梨県大月市
| 店名 | 山羊さんの贈り物 |
| 住所 | 〒401-0002 山梨県大月市賑岡町２３５ |
| 電話 | 0554-23-3350 |
| 営業時間 | |
| 定休日 | |
| WEBサイト | 山羊さんの贈り物 修験deパン |
