まるでお肉・大豆ミート(フェイクミート)を使った根菜そぼろ・レシピ

めざましテレビで、今注目だというフェイクミートが登場!

2018年11月21日放送のフジテレビ「めざましテレビ」の皆さんが日頃気になること、疑問を徹底調査する「ココ調」のコーナーで、肉なしでOK!?進化する「フェイクミート」を横山ルリカ・アナウンサーが紹介!

今ある食品が注目されている。

  • 本当のお肉みたい。
  • 本当にお肉でした。
  • お肉感もあるし栄養も良い。

と、皆が肉みたいという謎の食材とは?
フェイクミートと呼ばれる食材です。

フェイクミート
植物性の原料で、低カロリーでヘルシーなのにお肉のような食感を再現した食材です。

お馴染みのカップヌードルに入っている謎肉と呼ばれるものも実は主な原料は大豆だったのです。

見た目はどうみてもハンバーグ・から揚げなのに実は大豆を使った大豆ミートで作っているという驚き。そして、気になるフェイクミートの味や食感はほぼ「肉」とフェイクミートと言われなければ分からないという人もいるほど。

粒状大豆タンパク(大豆ミート)の国内生産量の推移は、2010年は2万3560から2017年には3万84と右肩上がりで増加しています。(出典:日本植物蛋白食品協会)

そこで、番組では家庭でできるおすすめのフェイクミートレシピを紹介!

まず向かったのは目黒区・自由が丘にあるT’sレストラン。

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T’sレストラン(東京都目黒区・自由が丘)

担当:T’sレストラン 下川万貴子さん。

大豆ミートの料理を頼んだのにテーブルには豪華なお肉料理が!?

下川さん「こちらすべて大豆ミートのお料理でございます」

ええ!?
思わず声が出た!
どう見ても見た目は肉を使った美味しそうな料理なんです。

下川さん「そうです。お肉を使わずにご用意しております」

マジですか・・・。
から揚げに餃子にハンバーグなどなど。
これが本当に肉を使っていない?
正直信じられない光景を目の当たりにするのです。

T’sレストランの大豆ミート(ソイミート)を使ったメニュー

  • ソイミート油淋鶏(ユーリンチー) 1,058円
    • 大豆ミート使用のから揚げをタレで和えた料理。
  • ソイハムと野菜のピザ 1,274円
    • ピザに使われているハムも大豆ミート。

こちらのT’sレストランでは、肉不使用のメニュー27種あります。

中でも強烈な存在感を放つのが、ハンバーグ!

  • ベジハンバーグ きのこデミグラスソース 1,998円

これも肉を使っていないハンバーグなんです。
大豆で出来たハンバーグは、見た目と食感は完全にお肉。

大豆ミートとわかって食べているのに騙されてしまうほどだといいます。

Luce(株)管理栄養士 望月理恵子さんによると、

簡単に言うと大豆を加工した食品です。大豆のタンパク質だけを抽出し加工して、お肉のような食品にしたものになります。

さらに、脂質やカロリーも抑えられ、食物繊維が豊富で、美肌効果も期待できるんだとか!

大豆ミートと各お肉を100gあたりを比較すると、

 大豆ミート牛肩ロース豚バラ肉トリモモ肉
カロリー120kcal411kcal395kcal253kcal
脂質1.0g37.4g35.4g19.1g

※100gあたり
出典:文科省「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」

大豆ミートのカロリーは牛肩ロースの1/3以下、脂質は、1/37とかなりヘルシーなのがわかります。

都内のスーパーに大豆ミートをチェック!

サミットストア成城店(東京都・世田谷区)

食品コーナーを調べると「畑のお肉(信州物産)」、「大豆と玄米のベジフィレ(maisen genmai)」などありました。

さらに、健康食品専門店や通販で、さまざまな大豆ミートが手に入ります。

全国の大豆ミートは、85種ものたくさんのフェイクミートが取り寄せ可能でした。

フェイクミートといっても様々で、粒状のものや、スライスしたもの、それから、乾燥、冷凍、レトルト、水分を含んだものなどの様々な状態で販売されています。

最近、日本に上陸した冷凍タイプをみると、火を通して調理すると、見た目もお肉ソックリ。

海外では、ポール・マッカートニーが愛用したり、レオナルドディカプリオが投資するなど、フェイクミートはセレブが注目している食材です。

チキン味のフェイクミート

  • ベジタリアンブッチャー CHICKEN CHUNKS 160g 540円

を焼いてみると、なんとチキンの繊維のようなものまで再現してあります。これはお肉にしか見えません。

味や食感は、外がカリカリ、中がジューシーで、大豆で

家庭でできるフェイクミートレシピ(料理研究家・浜田恭子さん)

家庭でできるフェイクミートレシピを料理研究家の浜田恭子さんに教えてもらいます。

大豆ミートを使った根菜そぼろ・レシピ

材料

  • 大豆ミート(湯戻し済み)100g
  • 水 50~60L
  • 酒 20ml
  • みりん 20ml
  • しょうゆ 20ml
  • レンコン 50g
  • シイタケ 1個
  • ゴマ油
  • 五香粉(ウーシャンフェン)スパイス

作り方

  1. ごま油でレンコン、シイタケを炒める。
  2. 大豆ミートを入れ炒める。
  3. 酒、みりん、しょうゆ、水を加え、弱火~中火で水分をとばす。
  4. 水分が半分くらいになり味がしみ込んだら五香粉(ウーシャンフェン)を入れ炒めます。
  5. ご飯に盛り付ければ完成です。

五香粉(ウーシャンフェン)とは?
シナモンや八角などをブレンドしたスパイスです。

見た目はお肉、大豆ミート料理を知らずに食べるとどうなる?

肉不使用の大豆ミート「根菜そぼろ丼」と大豆ミート「チキンソテー」を街の方にお肉は使ってないことを知らせずに食べてもらった結果は?

まずは、大豆ミートのそぼろ丼

  • やわらかい
  • 肉肉しい
  • おいしい

次は、大豆ミートのチキンソテー

  • めちゃめちゃ肉食べてるみたいなんだけど。
  • 肉汁がけっこう出てきますね。

お肉だと思った方は、

  • 大豆ミート チキンソテー 67%
  • 大豆ミート 根菜そぼろ丼 93%

まとめ

めざましテレビ(2018年11月21日放映)では、もはや肉なしでOK?ヘルシーなフェイクミートを調査。

大豆ミート(ベジミート)は食べたことありますが、本当に味付けや調理の仕方によってはかなり肉っぽい仕上がりになります。

見た目や食感などほぼ肉に近い感じ。
肉ではないので、肉かと言われれば肉ではないんですが、肉の代用にすることもできるのがいいですね。

低カロリーで低脂質なのでとてもダイエットにも期待できますよね。

価格がもう少し安くなればもっと活用したいなとは思いますが、4人分のハンバーグを作るとなると結構な金額になることもあります。

安い大豆ミートも販売されているのかもしれませんけどね。

大豆ミートと豆腐を使用した大豆大豆ハンバーグなんてもいいかもですね。

めざましテレビ
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