2024年5月3日「ZIP!」の「水卜麻美と一緒に朝ご飯」で放送された、石川県の四十萬谷本舗で製造される「金城漬 大根」をご紹介します。
金城漬（大根）四十萬谷本舗
石川県にある会社「四十萬谷本舗」で製造される「金城漬（大根）」は、大根のかりかりとした歯ごたえが抜群で、ご飯やお酒によく合う味噌漬けです。加賀麹味噌と加賀菊酒の酒粕をブレンドし、じっくりと漬け込んだ野菜の味噌漬けで、その間3回以上漬け替えするという手間暇かけた味噌漬けです。
金城漬は、各通販でお取り寄せ可能です。
Yahoo!ｼｮｯﾋﾟﾝｸﾞ加賀麹味噌と加賀菊酒の酒粕をブレンドし、じっくりと漬け込んだ野菜のみそ漬けです。大根のかりかりとした歯ごたえが抜群で、ご飯のお供に人気です。
金城漬の「金城」の由来は、金沢にある日本3大名園の1つ「兼六園」の中の金沢神社に今も残る金城霊沢（きんじょうれいたく）という湧き水からきています。金城漬は金沢の清らかな地下水を贅沢に使用しています。
金城漬（大根）の食べ方
金城漬の食べ方としては、味噌を洗い落として、薄く切ってお召し上がりください。しっかりした味なので、薄く切って白いごはんと共に食事の締めにお召し上がりいただくのがおすすめです。特にすき焼きの締めには欠かせないとされています。
四十萬谷本舗
四十萬谷本舗は、明治8年（1875年）に初代四十萬谷輿右衛門氏が石川県の泉野村で醤油屋を創業しました。この地は白山の清らかな伏流水が湧き出る場所で、その水を活用して醤油、味噌、糀などの発酵食品を製造してきました。特に、四十萬谷本舗の代表的な商品である「かぶら寿司」は、金沢の冬のご馳走として知られ、泉鏡花や尾崎紅葉、室生犀星などの文豪も愛したと言われています。また「鰤塩糀炙り」や「能登いか野菜づめ」など、海の恵みを活かした新商品も開発しています。
四十萬谷本舗の代表的な商品「かぶら寿し」です。
かぶら寿し 四十萬谷本舗 石川県
四十萬谷本舗では、以下のような商品がおすすめです。
- かぶら寿司
- かぶらと鰤と糀が織り成す金沢の逸品です。
- 塩糀炙り三種
- 塩糀炙りの数量限定のセットです。
- 鰤 塩糀炙り
- 国産鰤を自社製の塩糀で漬け込み旨みを引き出しました。
- 能登豚ローストポーク
- 食卓、晩酌のお供に。
- 能登とれ ふぐ 塩糀炙り
- 能登で獲れたふぐを贅沢に使いました。
- 能登牛ローストビーフ
- 石川の発酵と能登牛の魅力が一度に味わえる。
- 能登いか野菜づめ キムチ味
などがおすすめ商品です。
四十萬谷本舗は、「ふるさとの風土と食文化を大切にしながら、お客様の健康で豊かな暮らしのお役に立ちたい」という企業理念を掲げています。その一環として、自社農場「しじまやファーム」を開設し、安心、安全な野菜作りに取り組んでいます。
また、かぶら寿し漬け込み体験や親子糠床教室、武家・町民文化体験などの活動を通じて、地元の食文化と知恵を皆様に伝えていきたいと考えています。さらに、石川県立大学や石川県工業試験場との産学連携を通じて、発酵のメカニズムの解明や新商品の開発にも取り組んでいます。
以上、四十萬谷本舗は150年近い歴史の中で、時代やニーズに合わせて穏やかに変化を続けてきました。その姿勢は、今後も続いていくことでしょう。
四十萬谷本舗は、金沢駅構内のおみやげ・グルメ店街や市内の百貨店をはじめ、石川県金沢市内5店舗（弥生本店、金沢エムザ店、アトリオ店、百番街店、金沢南店）の直営店を営業しています。また東京では銀座の石川県アンテナショップ、関西では大阪・京都の浅野日本酒店でも一部製品をお買い求めいただけます。
石川県に行ったら訪れるべき観光スポットはありますか？
石川県には美しい自然と豊かな歴史を持つ地域で、訪れる価値のある観光スポットがたくさんあります。以下にいくつかのおすすめスポットをご紹介します。
- 兼六園
- 金沢市にある日本三大庭園の一つで、四季折々の風景が楽しめます。
- 金沢城公園
- 金沢城の跡地に広がる公園で、歴史的な建築物や美しい庭園が見どころです。
- ひがし茶屋街
- 金沢市の伝統的な町並みが残る地区で、古き良き日本の風情を感じられます。
- 近江町市場
- 新鮮な海鮮や地元の食材が集まる市場で、金沢の食文化を堪能できます。
- のとじま水族館
- 能登半島にある水族館で、日本海の生き物を間近で見ることができます。
- 千里浜なぎさドライブウェイ
- 能登半島の海岸線に沿って走る日本唯一の砂浜のドライブウェイです。
- 能登金剛
- 能登半島の最北端に位置する絶景スポットで、美しい海岸線や奇岩が見どころです。
これらのスポットは、石川県の自然や文化を深く体験するのに最適な場所で、観光雑誌や地元の観光協会でも紹介される有名ですが、2024年に発生した「令和6年能登半島地震」は、石川県能登地方を中心に大きな被害をもたらしました。その影響で一部の地域は交通網が寸断され、訪問が困難になっている可能性があります。具体的な地域や施設については、最新の情報をご確認いただくことをおすすめします。また、地震の影響で携帯電話の通信が困難になっている地域もあるようです。訪問前には通信状況も確認しておくと良いでしょう。
