BS-TBSの番組「ラーメンを食べる。」で紹介された、東京都中央区日本橋人形町にある「軍鶏拉麺 飛天（ひてん）」を詳しくご紹介します。
東京・人形町。江戸の情緒が残るこの街に、鳥料理の超老舗として知られる「玉ひで」の伝統を受け継ぎつつ、新たなる挑戦を続けるラーメン店があります。
今回は、俳優の北乃きいさんもその濃厚かつ繊細な味わいに目を見張った、軍鶏（しゃも）100％スープの魅力を深堀りします。
目次
老舗「玉ひで」の次男が手掛ける、軍鶏へのこだわり
店主は、人形町の行列店「玉ひで」の8代目・山田耕之亮さんの次男である山田智之さん。代々受け継がれてきた「軍鶏」という素材を知り尽くした彼が、軍鶏の魅力をより広く伝えるためにオープンさせたのがこのお店です。
最大の特徴は、軍鶏100％のスープ。牛、豚、魚介を一切使わず、圧力鍋を駆使して軍鶏の旨味を余すことなく抽出しています。
至高のメニュー 鶏承（けいしょう）軍鶏ラーメン
番組で北乃きいさんが堪能したのは、看板メニューの「鶏承（けいしょう）軍鶏ラーメン」。
- スープ：黄金色に輝く濃厚な鶏白湯。しっかりとしたコクがありながら、後味は驚くほどさっぱり。
- トッピング：
- 胸肉：塩麹に漬け込み低温調理された、驚くほどしっとり柔らかな食感。
- 軍鶏のモモ肉：筋肉質で弾力があり、噛むほどに濃い旨味が溢れます。
- ごぼうの素揚げ：鳥の旨味と相性抜群の香ばしさがアクセント。
北乃きいさんも「普段食べている鶏とは全然違う」「脂が重くない」とその質の高さに感動していました。
店舗情報・アクセス
- 店名：軍鶏拉麺 飛天
- 住所：〒103-0013 東京都中央区日本橋人形町１丁目１７−９
- 営業時間：
平日 11:00～14:00頃まで
夜は不定期での営業
土日祝 11:00～15:00頃まで - 定休日：基本火曜日休み
- 最寄り駅：
東京メトロ日比谷線・都営浅草線「人形町駅」
東京メトロ半蔵門線「水天宮前駅」 - アクセス：各駅から徒歩数分。甘酒横丁の近く。
- 公式サイト：https://www.instagram.com/shamo.ramen.hiten/
老舗のプライドと、軍鶏という素材への深い愛が生んだ一杯。人形町を訪れた際は、ぜひその「輝くスープ」を体感してみてください。
※メニューや料金は放送当時の情報です。最新の営業情報は店舗公式SNS等でご確認ください。
