みかん鯛の味や旬にせんべい愛媛県宇和島産ブランド真鯛がいのお飯で美味いと絶賛!

いのお飯で、愛媛県宇和島産ブランド鯛・みかん鯛が登場!

2019年4月4日放送のフジテレビ「めざましテレビ」の伊野尾慧の旬のグルメを紹介するコーナー「いのお飯」で、愛媛・宇和島のブランド鯛である「みかん鯛」が紹介!

最近は、かぼすブリ、レモンはまち、オリーブハマチ、みかん鯛など「フルーツ魚」というジャンルのものが多くなってきました。生臭さや脂っこさがなく後味サッパリで美味いと評判のようです。

そして今回伊野尾慧さんが紹介した「みかん鯛」は、見た目は鯛ですが、食べるとほのかにみかんの風味を感じるということです。レストランやお寿司屋さんでもフルーツ魚が話題になっています。

いのお飯で食べた蜜柑鯛の料理・レシピ

  • よりみかんの香りがするということで、塩をつけてたみかん鯛のお刺身。
  • みかん鯛でお花見弁当を食べました。

お花見お弁当はどこで購入できるのか気になります。
調べてページ下記に掲載したいと思います。

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みかん鯛(愛媛県宇和島産の蜜柑を食べて育つブランド鯛)

\みかん鯛のせんべい/

詳細 亀井製菓(株) 愛媛みかん鯛せんべい 愛媛のお土産

柑橘王国の愛媛県が生んだ、みかんの香りがするおいしい真鯛。桜のこの時期は、季節限定・桜鯛や花見鯛とも言われています。

愛媛県の県魚であり、全国1位の生産量を誇る真鯛。
宇和島市の水産加工・販売会社「宇和島プロジェクト(柑橘王国・愛媛ならではの「みかんブリ」と「みかん鯛」を生産・販売する会社)」で、愛媛をPRする目的の一環でエサにみかんの皮を使用した養殖魚「みかん鯛」の販売を2013年4月から開始しました。

大小さまざまな島が浮かぶ宇和島湾(愛媛県宇和島市)は、リアス海岸の穏やかな入り江が多く、水深10メートル~50メートルの湾内には、数百匹のブリやタイが泳ぐいけすが広がり明日。

みかん鯛は、愛媛県が開発し、愛情を込めて育てた「愛育フィッシュ」です。みかんを餌に混ぜて与えることで、魚臭さの低減、かんきつの風味で食べやすいんので、お魚が苦手な子どもたちにも好評だということです。

2012年に「みかんブリ」が全国チェーンの「くら寿司」で売り出され好評。次なるヒット新商品の第2段として「みかん鯛」の生産に入ります。

みかんの搾りカスを細かくし、マッシュ状にした魚と野菜を混ぜたペレットと呼ばれるエサを、出荷約3ヶ月前に与えます。消臭効果があることから、みかん鯛の鮮度を長く保つことができ、変色も防ぐという効果があり、味は生臭さがなくて、ほんのりと柑橘の香りがします。

身にみかんの香りが残るわけでなく、鯛の身と皮の間にある脂の部分にみかん風味が残るといいます。ブリと比べると脂も少ないので、皮付きの湯引き、炙りで食べてもおいしいと好評です。またレシピとしてオリーブオイルをかけたカルパッチョもオススメだということです。

フルーツ魚「みかん鯛」の魚特有の臭みが消えるのはなぜ?

柑橘類の皮にはリモネンという物質が含まれていて、リモネンは魚特有の生臭さを和らげるほか、香気成分も含む物質で、これにより通常の魚よりも臭みが少なく、かんきつ系の香りもするため、フルーツ魚は魚嫌いな消費者でも食べやすい味わいになります。

また、品種によっては旨味成分が増える魚もいるんです。
「マハタ」はその一例で、旨味成分であるグルタミン酸は通常の2倍に、甘味成分であるグリシンは通常の4倍に増加することが確認されています。

さらに、みかん、柚子、レモンなどの柑橘系のフルーツには、抗酸化作用を持つポリフェノールやクエン酸などが含まれており、魚の変色や傷みを抑える効果を持つので、フルーツ魚は通常の魚よりも傷みにくく鮮度が保たれるということです。

愛媛のブランド魚の種類は?

愛媛県のブランド魚の種類はたくさんありました。

愛媛の農林水産物統一キャッチフレーズ「愛媛産には、愛がある。」を基本コンセプトに、安全・安心(人・環境への愛)、品質(産物への愛)、及び産地・特産(ふるさとへの愛)の三つの「愛」を持った県産農林水産物を、えひめ愛フード推進機構がブランド産品として認定。

愛媛のブランド魚

  • 鮪・だてまぐろ

新鮮、安全な給餌、国内屈指の良好な環境で育てられたクロマグロです。

  • 真鯛・みかん愛たい

愛媛を代表する柑橘である伊予柑オイルを給餌することで、鮮度保持に優れ、臭みが少ないのが特長。食べるとほのかに柑橘の香りが広がります。

  • 鰤・みかんブリ

柑橘果皮を混ぜた飼料の給餌により、魚の生臭さを抑え、ほんのりと柑橘系の味、香りがするのが特長。

  • 真鯛・みかん鯛

柑橘果皮を混ぜた飼料の給餌により、魚の生臭さを抑え、ほんのりと柑橘系の味、香りがするのが特長。

  • 鮪・媛まぐろ

天然マグロ資源に負荷をかけない完全養殖種苗100%導入。赤身・中トロ・大トロとしっかりとメリハリのついた肉質が特長。

  • 真鯛・健康真鯛

私たちが安心して食べられる魚は、美味しくて健康であってほしい」そんな願いを込めてつくったのが「健康真鯛」です。

  • フグ・媛ふく

愛情いっぱい!美味しさ1年中の宇和海のふぐ。

  • マハタ・愛育ひめマハタ

愛育フィッシュ、期待のルーキー!高級魚マハタ

  • 鰤・戸島一番ブリ

一尾一尾手塩にかけて育てた養殖ブリ。

  • 真鯛・愛鯛

宇和海で生産されたこだわりの養殖真鯛。

出典:えひめ愛フード推進機構

まとめ

めざましテレビ(2019年4月4日放映)の伊野尾慧さんのグルメコーナー「いのお飯」で、愛媛県宇和島産のみかんをエサに与えた「みかん鯛」が紹介されました。

このページでは、みかん鯛やフルーツ魚について調べてみました。

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