備前ばら寿司(ひっくり返す)豪華な郷土料理・お店にレシピは?

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ケンミンショーで、岡山県民の熱愛グルメ「ばら寿司」が登場!

2019年5月16日放送の日本テレビ「秘密のケンミンSHOW」は岡山県民の熱愛グルメとして、ばら寿司が紹介!

ちらし寿司のようなものなのですが、具だくさんで豪華な岡山県の郷土料理!

そもぞもばら寿司って何?番組で紹介されたお店はどこ?について調べてみました。

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岡山のばら寿司

岡山の(備前)ばら寿司は、具だくさんで豪勢。各家庭で好きな具を乗せているけど、外せないのが「サワラ」と「ママカリ」の酢漬け。

ばら寿司の由来
岡山県の郷土料理「備前ばら寿司」は、江戸時代、備前岡山の大名であった池田光政(みつまさ)は、家来や国の人々に贅沢をしないようにと、「食事は一汁一菜(いちじゅういっさい)とする」というお触れを出した。

そこで、祭りの日など特別な日にご馳走を食べたい人々は、魚や野菜を目立たないように寿司飯に混ぜ、見た目は一汁一菜ですが、中にはたくさんの具が入ったご馳走である「ばらずし」を一菜とし考えた料理ということです。

かくしずし駅弁(ばら寿司)

ばら寿司を調べていると、「岡山 ばら寿司 ひっくり返す」というキーワードを発見!そのキーワードですぐにピンときました。

それは、見た目は一汁一菜のお弁当ですが、お重をひっくり返すことで、豪勢な具がたくさん出現する「かくしずし(ばら寿司)」という岡山駅で売っている駅弁があるそうです。

番組では日本料理・吉備膳さんのばら寿司がひっくり返すという演出をしていると紹介されました。

日本料理 吉備膳ばら寿司はひっくり返す「烏城黄金かくし寿司」

岡山市北区にあるホテル・グランヴィア岡山の中にある日本料理店の吉備膳さんのばら寿司は錦糸卵しかないと思いきや、お重をひっくり返すとドドンと豪勢な「かくしずし」ばら寿司に。

烏城黄金かくし寿司 価格は4,500円(ランチは前日までに要予約)です。

ホテルグランヴィア岡山

詳細 ホテルグランヴィア岡山

ホテルの中には8店舗のレストランがあり、その中に日本料理・吉備前さんもあります。

岡山市北区にある福寿司「ばら寿司」で有名な寿司屋さん

ばら寿司が評判だとケンミンショーの番組で紹介の福寿司さん。

備前焼の器に盛られて運ばれてきたのが、1人前に分けられた色鮮やかなばら寿司です。ばら寿司を盛ってきた店員さんが可愛いとSNSでも話題になっているようです。福寿司の看板娘?

 
 
 
 
 
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岡山に行きましたよ!その2。 岡山に来たならば! 贅沢な要予約の備前ばら寿司。 具だくさん! #郷土料理 #岡山 #備前 #ばら寿司 #ままかり #福寿司

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家で作るばら寿司と違うところは、寿司のこの酢飯。
サワラを漬けた酢をご飯に混ぜてて、サワラ全体の風味がご飯に入ってるということ。ここがやっぱり寿司屋さんと大絶賛でした。

やはりお寿司屋さんということで、福寿司さんの備前ばら寿司の価格は3,240円(要予約)と結構お高め。
たっぷりのいい素材と手間がかかってますから安いくらいでしょうね。

岡山市北区 夜寿司(田町本店)の「ばら寿司」は少し安い!

こちらも番組で紹介されたばら寿司を提供しているお店です。

岡山ばら寿司 1,620円でした。

岡山市北区 喜楽鮨「ばら寿司」は少し安い!

こちらも番組で紹介されたばら寿司を提供しているお店です。

ばら寿司 1,620円でした。

岡山市南区 ハローズ(当新田店)

番組で紹介されたスーパー。

惣菜コーナーに色鮮やかなばら寿司が大量に販売されています。

ばら寿司 約300円と激安でした。

備前岡山ばら寿司を通販で買うには?

楽天市場やAmazon、Yahoo!ショッピングでは、関連する商品がありました。Amazonはいま売り切れかもしれません。システム上在庫が無いと表示されませんのでご了承ください。

楽天市場のばら寿司(岡山)の商品から説明すると、

魚屋「吉備津家」さんのお店が製造する「ばら寿司の具」で、寿司酢と、合わせ具(レンコン/ゴボウなど)と、焼きあなご、酢魚(ままかりなど)、海老や椎茸、絹さやなどがセットになったものです。ままかり酢漬けの単品販売もしていましたよ。

と、いうか「ままかり」とは何?

ままかりは岡山の名産で、瀬戸内では昔、漁師が隣の家から飯(まま)を借りてくるくらい美味しいと言われたことからこの魚を「ままかり(飯借)」と呼ぶようになったということです。

何の魚かなとグーグルで検索してみると、ニシン科のようです。関東では「サッパ(魚へんに制)」と呼ばれているそうですね。

ばら寿司のレシピ

酢飯を作って、料理したニンジン、レンコン、錦糸卵やサヤエンドウなどをご飯に混ぜ、サワラ、海老、アナゴ、ままかり、などの酢漬けをのせて完成です。

福寿司さんのレシピ動画公開中です。

材料

  • ご飯に混ぜ込む具材
    • 下ごしらえした根菜類(牛蒡、人参、里芋)
    • 干椎茸、干瓢(かんぴょう)
  • 上に乗せる具材
    • 茗荷(みょうが)、春蘭、新生姜、干椎茸、甲イカ、穴子、小鯛、ままかり、さわら、ひら、蓮根、ちちこ、錦糸玉子、芋茎(ずいき)、そら豆、菜の花、わらび、絹さやえんどう、車海老、銀杏、ユリ根

調理にあたっての補足

  1. 根菜類以外の干瓢、高野豆腐などは昆布、かつお節、椎茸のもどし汁でそれぞれ完全に煮切ってから加えています。
  2. ご飯には鰆を絞めた漬け汁を振り込むことで、このおすしの味の根源を担わせています。
  3. 酢合わせは摂氏90度前後、具の混ぜ込みは約50~60度の時、寝かせは約30分程おこないます。
  4. 砂糖は三温糖を主に、酢は純米酢を使用しています。
  5. 乾物のもどし、鰆の漬け込み、野菜の下処理などに2日間を費やしております。

素晴らしい。
こだわりのばら寿司ですね。

プロの料理人が作っているので、さすがに真似できないですし、「春蘭?」なんて使ったこともないので、下処理の仕方もわかりませんので私には無理です。

簡単なばら寿司の作り方は、クックパッドさんのサイトに載っているかもしれませんのでそっちを参考にしたいと思います。

まとめ

秘密のケンミンSHOWで、岡山県の郷土料理である「ばら寿司、かくしずしともいうが紹介されました。

番組で紹介されたばら寿司について、登場したお店について調べて見ました。ばら寿司の素なんていうのも売っているので参考にしてみてください。ぜひばら寿司食べてみたいなと思います。

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